豊橋市は昔から養鶏王国といわれる地域で、昭和４５年当時は、採卵鶏農家数は１，８００戸余りで３４５万羽を飼育していました。しかしながら、価格弾力性が低く「物価の優等生」といわれた卵価はここ２０年ぐらいほとんど上昇しておらず、規模拡大なしでは経営が成り立たなくなり、農家数は減少しました。
　こうした状況下で現在では、３６戸で１５４万８千羽飼育しており、１戸当たりの飼養羽数は３０年前の約２千羽から約４万３千羽へと規模拡大がなされました。
　採卵鶏は全国で１.４億羽ほど飼育されており、国民１人当たり１羽強､卵で年間２０キロの計算になります。