豊橋の農業の歴史を紹介しています。

◆おいしいステーキの焼き方
　　　 　　ごちそうじゃな！		 ワシの言うとおりに作ればまちがいなしじゃ。私をポイントして下さい。
Ａ：肉の下ごしらえ
　１．肉は焼く前３０分くらい前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておいてください。冷蔵庫から出してすぐ焼くと表面だけが焼けてしまい中が冷たいままになってしまうからじゃ
　２．肉の筋や繊維を２、３ヶ所切って下さい。肉を加熱すると筋肉のタンパク質が縮む為、肉がそったりしないように切込みをいれておくのじゃ
　３．焼く直前に塩・こしょうをします。細かい塩をやや高めの位置から降り掛けると均一になります。塩をふると表面のタンパク質が早く固まり壁になるため焼いたときにうまみを閉じ込める事ができるのじゃ。
Ｂ：肉を焼こう！
　１．フライパンをよく熱し油を全体に回し、肉の表面になる方を下にして焼きます。肉の底に油が回るように強火で焼きます。肉の表面がこんがりと焼けたら少し火を弱めて焼きます。

　２．ある程度焼けたら肉を裏返して、まず強火で焼きます。フライパンにたまっている油を表面に掛けながら１と同様に焼きます。ずっと強火で焼いてると、中まで火が通る前に焦げてしまうぞ。弱火で仕上げじゃ！

　溝の入ったグリルパンで焼くと、溝に油が落ち表面が乾いた状態で香ばしく焼きあがリます。