みかわ牛　まめ知識

■飼育の変遷

　現在管内で飼育されている肉用牛の種類は、黒毛和種、乳用雄（ホルスタイン去勢）、Ｆ１（交雑種）に大別されます。
　肉牛経営の変遷を振り返ると、昭和３６年に施行された農業基本法による農業の選択的拡大施策と４０年代前半からの高級志向への高まりによる牛肉の消費拡大を受け、それまでの黒毛和種若令肥育経営から大規模経営が可能となるホルスタイン種による乳用雄肥育経営への転換がなされました。
　昭和５６年頃になると、本物志向が食品にも顕著に現れ始め、より高級な牛肉の需要が拡大し、世界で一番美味しいとされている黒毛和種の飼育が当地でも復活しました。
　しかしながら、黒毛和種の素牛（もとうし）は絶対数が少なく高価であったことと斉一性に不安（肉質にバラつきが出てしまう。）があったため、一気に転換することなく、素牛価格が比較的安く高品質が望める交雑種の導入が進みました。
　こうした移り変わりを経て、ＪＡ豊橋では交雑種を黒潮牛（くろしおぎゅう）、黒毛和種をみかわ牛(みかわうし)としての確立を目指すこととなりました。

■豊橋の肉用牛生産状況　(平成１６年）

　農業算出額　　１３億４千万円　
　農家戸数　　　７６戸
　飼養頭数　　　１１，２００頭　　(市町村別順位　３０位）

■管内飼育頭数

黒毛和種	１，４００頭	ＪＡ年間取扱頭数
ホルスタイン種	４，７００頭	２，５００頭
交雑種（Ｆ１）	５，９００頭

■経営の形態

２５０㎏～３００㎏の子牛(素牛)を購入して飼育した後、食肉市場（枝肉販売）あるいは成牛市場（生体販売）に出荷するという肥育経営が一般的であり、ほとんどがこの形態になります。　和牛一貫経営では但馬系の雌牛を繁殖用素牛として導入を行い、子牛の生産から成牛になるまで飼育し出荷しています。

■飼育状況

　飼育年数と体重　飼育年数と出荷体重は品種により異なり、およその目安は以下のとおりです。

種類	飼育状況
黒毛和種	生後１０カ月ほどで２５０㎏位になり、子牛市場に出荷され、肥育農家に供給されます。肥育農家の手で２８カ月ぐらいかけてじっくり飼育され、体重が６５０～７００㎏ぐらいになった頃出荷されます。
乳用種	生後８カ月ほどで２５０㎏位になり、２０～３０頭を一群として肥育農家に出荷される方法と７０㎏位で子牛市場に出荷され、肥育農家で２２カ月令ぐらいまで飼育され、体重が７２０㎏ぐらいになった頃出荷されます。
交雑種（Ｆ１）	生産される段階は乳用雄に準じます。飼育期間や体重は、概ね黒毛和種と乳用雄の中間と考えてください。

■肉用牛　販売高の推移

１３年度	１４年度	１５年度	１６年度	１７年度
６９９百万円	８０９百万円	９０４百万円	１，１０８百万円	９８４百万円

■栄養価

　たんぱく質(アミノ酸）、脂質、鉄、亜鉛、セレン。

■保存方法

　購入した牛肉を冷蔵庫で保存する場合は、スライスで３日、ブロックは５日以内にお食べください。保存中に酸素にふれると酸化し風味が損なわれるので、１枚ずつラップに包みなおし､できるだけ空気を遮断します。
　肉を冷凍庫で保存する場合は、上記のようにラップで小分けにして冷凍しておくとよいでしょう。さらにフリージングパック等で保存していただき１ヶ月以内にはお食べください。冷凍した肉を解凍するには、冷蔵庫に移してゆっくりと解凍する方法がいちばん衛生的です。また、完全に解凍してしまうとせっかくの旨味が損なわれてしまいますので、半解凍の状態で調理するとよいでしょう。