ブロッコリー

動脈硬化やガンの予防にとても有効
カロチン、鉄分、カルシウム、
食物繊維など栄養価が高い野菜

■効用

動脈硬化やガンの予防に有効な野菜です。口内炎が出来たりストレスを感じたら１日１株３日も続ければ胃も元気になります。

■よい物の見分け方

切り口が新しく、花蕾の部分が青々したボリュームのあるものがよいです。花が開いて黄色っぽく変色したものは味がおちます。また、小さな葉っぱが付いている物はその葉のしおれ、変色がないことも鮮度の確認の目安になります。

★活動報告

●春ブロッコリー出荷目揃会(12/4/23)

●年明け目揃会(12/1/20)

●年内目揃会(11/11/21)

●春ブロッコリー目揃会(11/4/22)yahoo

●年明け目揃会(11/1/21)TOMA

●年内統一目揃会(10/11/19)yahoo

●目揃会開催(10/4/23)yahoo

■由来と栽培の変遷

　原産地は、地中海沿岸地方で野生カンランの一種です。
　日本へ導入された当初は一般に普及せず、京浜・長野などで洋菜として使われるぐらいでした。のちに房州・三河・下関・天草などの採種の容易な沿岸暖地で栽培されるようになり、現在では全国で食べられるようになりました。
　カリフラワーは明治中期から本県で栽培が始まったと言われていますが、ブロッコリーもこのころいっしょに導入されたと見られています。しかし、実際に普及したのは遅く、昭和の戦後からであり、豊橋へは昭和４０年代より普及しました。

■ＪＡ豊橋　出荷期間　(平成２２年度）	単位：トン

４月	５月	６月	～	１０月	１１月	１２月	１月	２月	３月
５４	６１	５	-	１７	１５４	３５０	１４７	２５４	２８３

■ＪＡ豊橋　ブロッコリーの販売高の推移

１８年度	１９年度	２０年度	２１年度	２２年度
３３０百万円	３５２百万円	３９４百万円	３０２百万円	３９５百万円

■植物的特長

　小さな花蕾と茎を食用とするものです。ブロッコリーはアブラナ科の植物で、キャベツ、白菜、大根、チンゲンサイ、わさび等と同じ仲間です。グリーンブロッコリーやイタリアンブロッコリー、アスパラガスブロッコリーといわれていました。

■栄養価

　ビタミンＡのもとになるカロチンや鉄分、カルシウム、植物繊維などの栄養価が高い野菜です。ビタミンＣも多く含みレモンの３．５倍。柔らかい茎は、花蕾よりビタミンＡ、ビタミンＣが豊富に含まれています。また、ビタミンＵ、葉酸も多く含まれます。

■ガン予防に絶大な効果

ブロッコリーはキャベツの仲間で、茎にも重要な栄養素のある野菜です。ブロッコリーのガン抑制作用は、これまでにも多くの研究報告を発表しました。ブロッコリーに含まれるサルフォラフェイン（スルフォラファン）という化学物質が、発ガン性物質（活性酵素）を解毒する酵素に働いて、これを活性化させる働きがあることを解明したのです。　そのほかにも活性酵素を解毒する成分が、豊富に含まれています。そのひとつがベータ・カロチンやインドール化合物で、ガンや成人病、老化などに効果を発揮することが、多くの実験結果から明らかにされています。

■α-リノレン酸がアレルギー発症を予防する

　アレルギー発症の予防効果が注目されています。不飽和脂肪酸であるα-リノレン酸が体内に多くなればなるほどアレルギー発症は抑えられます。このα-リノレン酸が高率で含まれ、野菜のなかでも断トツの値なのです。豊富に含まれる葉緑素の働きも見逃せません。葉緑素は血液の流れをよくして血栓や動脈硬化を予防します。さらに活性酵素を解毒する作用と協力して、老化やボケの予防に効果をあらわします。
　またビタミンCはレモンの３．５倍含まれ、カルシウムは牛乳に匹敵する含有量で、骨粗しょう症などに効果的です。ミネラルも豊富で、亜鉛は精力増強、味覚異常、免疫異常などを改善し、鉄分はにんじんの２倍も含まれ貧血や冷え性に有効です。
　これらの機能性成分には、体が本来もっている免疫力を高める働きが認められており、その結果ガンや成人病に広く卓効をあらわすのです。

■効果的な食べ方のポイント

　発ガン抑制効果の高いサルフォラフェインは熱に強いのですが、ビタミンCは加熱すると栄養損失が大きいので、ゆですぎないことがポイントです。ただし電子レンジなら生のときと同じ状態のビタミンCが維持できます。

■保存方法

　熱湯でさっと茹で、手早く冷まし1回に使う分ずつ小分けします。ラップに包むかビニール袋に入れて冷凍させます。
　時間の無い時はそのままラップに包んで冷蔵庫にまっすぐに立たせて保存しても、２週間位もちます。

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