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| ■由来と栽培の変遷 |
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| 原産地は、地中海沿岸地方で野生カンランの一種です。 日本へ導入された当初は一般に普及せず、京浜・長野などで洋菜として使われるぐらいでした。のちに房州・三河・下関・天草などの採種の容易な沿岸暖地で栽培されるようになり、現在では全国で食べられるようになりました。 カリフラワーは明治中期から本県で栽培が始まったと言われていますが、ブロッコリーもこのころいっしょに導入されたと見られています。しかし、実際に普及したのは遅く、昭和の戦後からであり、豊橋へは昭和４０年代より普及しました。 |
| ■豊橋のブロッコリー生産状況 (平成１７年度） | |||||||||
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| ■.ＪＡ豊橋 出荷期間 (平成１８年度） | ||||||||||||||||||||
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単位：トン
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| ■ＪＡ豊橋 ブロッコリーの販売高の推移 | ||||||||||
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| ■ガン予防に絶大な効果 |
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| ブロッコリーはキャベツの仲間で、茎にも重要な栄養素のある野菜です。ブロッコリーのガン抑制作用は、これまでにも多くの研究報告を発表しました。ブロッコリーに含まれるサルフォラフェイン（スルフォラファン）という化学物質が、発ガン性物質（活性酵素）を解毒する酵素に働いて、これを活性化させる働きがあることを解明したのです。 そのほかにも活性酵素を解毒する成分が、豊富に含まれています。そのひとつがベータ・カロチンやインドール化合物で、ガンや成人病、老化などに効果を発揮することが、多くの実験結果から明らかにされています。 |
| ■α-リノレン酸がアレルギー発症を予防する |
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| アレルギー発症の予防効果が注目されています。不飽和脂肪酸であるα-リノレン酸が体内に多くなればなるほどアレルギー発症は抑えられます。このα-リノレン酸が高率で含まれ、野菜のなかでも断トツの値なのです。豊富に含まれる葉緑素の働きも見逃せません。葉緑素は血液の流れをよくして血栓や動脈硬化を予防します。さらに活性酵素を解毒する作用と協力して、老化やボケの予防に効果をあらわします。 |
| ■効果的な食べ方のポイント |
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| 発ガン抑制効果の高いサルフォラフェインは熱に強いのですが、ビタミンCは加熱すると栄養損失が大きいので、ゆですぎないことがポイントです。ただし電子レンジなら生のときと同じ状態のビタミンCが維持できます。 |
| ■保存方法 |
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| 熱湯でさっと茹で、手早く冷まし1回に使う分ずつ小分けします。ラップに包むかビニール袋に入れて冷凍させます。 時間の無い時はそのままラップに包んで冷蔵庫にまっすぐに立たせて保存しても、２週間位もちます。 |
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