■由来と栽培の変遷 　野生種はイギリス、デンマーク、フランス、ギリシャなどに見られます。地中海沿岸の石灰の多い所にあり石灰を好むことがわかっています。 　日本へは、明治初年に導入され、明治末期、全国で２，０００ｈａ作られ、重要野菜の一つとなりました。 　愛知県のキャベツ生産は全国一で、その中でも豊橋市から渥美半島にかけては言わずもがな、キャべツの一大産地として位置づけられています。キャベツの栽培は 　昭和５年、渥美郡高師村（現豊橋市）そ菜出荷組合長杉浦幸四郎氏の努力によって、夏蒔き冬獲りの「高師カンラン」が生まれました。次第に田原町大久保や赤羽根町などへ導入され、この地は東西の大消費都市を対象としたキャベツ産地となりました。（2006/2/13up） 　昭和４３年の豊川用水の通水後飛躍的に増えて行きました。広大な土地と温暖で豊かな日照のもとに育った豊橋のキャベツは、しまりがよく、味とみずみずしさが売り物となっています。 　また、春系キャベツは全国的に"サワーキャベツ"の名称で呼ばれていますが、これは豊橋で命名されたものであります。 　 ■豊橋のキャベツ生産状況 　(平成１７年度）   　春キャベツ 　夏秋キャベツ 　冬キャベツ 作付面積 ２３０ｈａ ５位 １ｈａ ５５３位 １，８２０ｈａ ２位 収　穫　量 １１，５００ｔ ５位 １８ｔ ７１９位 ７４，７００ｔ ２位 出　荷　量 １１，０００ｔ ５位 １４ｔ ５７８位 ７１，１００ｔ ２位 　　　　　　　（農林水産省　統計より、農林水産関係市町村データより） ■.ＪＡ豊橋　出荷期間 　(平成１８年度） 単位：トン ４月 ５月 ６月 ７月 〜 １０月 １１月 １２月 １月 ２月 ３月 ４，７３１ ６７１ ４８０ ６ − ７２５ ５，９００ ８，３７３ ８，９２９ ８，３７４ ８，２７４ ■ＪＡ豊橋　キャベツの販売高の推移 １４年度 １５年度 １６年度 １７年度 １８年度 ３，０３７百万円 ２，５９９百万円 ３，７８４百万円 ３，６２１百万円 ２，５１３百万円 ■植物的特長 　キャベツは水分が９９％あり、根は、主に表層部に分布し深さ５０cm、巾１ｍにわたり吸肥力にすぐれています。 ■栄養価 　ビタミンＣ、食物繊維、ビタミンＵ、カリウム ■保存方法 　丸のまま保存が利きますが、使いかけのものはラップで包んで冷蔵庫へ入れて保存してください。ただし、外気温が高いと時間がたつにつれみずみずしさが損なわれるので、できるだけ早く使い切るようにしましょう。 キャベツＴＯＰ まめ知識 部会 クッキング 作物マップ 栽培日記