■由来と栽培の変遷 　原産地は中央アジアとも、地中海沿岸とも言われ、古くは古代エジプトで栽培され、ギリシアでは紀元前１０世紀頃、ローマでは紀元前５世紀には栽培がされていました。しかしヨーロッパ一体に広まったのは１６世紀頃からです。 　現在普通に出回っている「黄たまねぎ」は中東ヨーロッパで生まれ、アメリカで改良されたものの改良品種です。　日本では明治時代に時の政府が精力的に導入したものから現在に至ります。 　愛知県のたまねぎ栽培は、明治２５年頃北海道から知多郡へ種子が導入されたのが始まりとされています。当初、品種は外観の黄色い「黄たまねぎ」が主体で、早生早出しの栽培に向かなかった事から早い作型では「白たまねぎ」が開発、栽培されました。その後、黄たまねぎでも早生種が品種改良により生まれ、現在の黄たまねぎによる早生〜晩生栽培へと変化してきました。 　豊橋では昭和５０年代に盛んになり、６０年代にかけて契約栽培としてＪＡにて栽培を奨励したことで急速に栽培面積が増加しました。 ■豊橋のたまねぎ生産状況　(平成１７年度） 作付面積 ６５　ヘクタール ４０位 収　穫　量 ３，４９０トン ３８位 出　荷　量 ３，２３０トン ３７位 （農林水産省　統計より、農林水産関係市町村データより） ■ＪＡ豊橋　出荷期間　(平成１８年度） 単位：トン ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ２ ３６ ２４８ ２３７ ５９ ■ＪＡ豊橋　たまねぎの販売高の推移 １４年度 １５年度 １６年度 １７年度 １８年度 ９６百万円 ８９百万円 ８３百万円 ６０百万円 ８４百万円 ■植物的特長 　たまねぎの特徴はなんと言っても切った時に涙がでることですね。これはたまねぎの持つ辛味成分が目に入るからで、「硫化アリル」という硫黄を含む成分によるものです。たまねぎを切ると空気に触れてこの硫化アリルの仲間の催涙性物質が発生して涙がでます。 　私たちが食べているのは根、茎、葉のうち、実は葉にあたります。葉の下の葉鞘と呼ばれるところが生長するに従って厚みを増し、重なって球体に太ったものです。英語のオニオンとはラテン語のユニオンから転じたもので、多くの葉の「集合体」とでも言ったところでしょうか。 ■栄養価 　たまねぎ最大の成分である「硫化アリル」はビタミンＢ１の吸収をよくする働きをもち、新陳代謝を盛んにします。 ■保存方法 　網袋のまま風通しの良い日陰に吊るしておきます、たまねぎの根の部分を１つづつ酢に浸し、風通しの良いところに吊るしておくと発芽が抑えられ長く保存できます。 たまねぎＴＯＰ まめ知識 部会 クッキング 栽培日記