FM豊橋　やしの実８４.３　「デジタぶるトッピーちゃん」たまねぎ

FM豊橋　やしの実８４.３　「デジタぶるトッピーちゃん」

５月２６日水曜日　放送分

　　　新たまねぎの最盛期！　　たまねぎ

　　出演　：　農産園芸課の伴指導員

　ＪＡ豊橋農産園芸課の伴指導員が出演。
新玉ねぎの季節。５月から７月上旬まで出荷しますが、今は早生品種の出荷が最盛期。早生の玉ねぎはサラダに向く。食感が良く食べやすい。玉ねぎ特有のあの涙をださせる辛味成分（硫化アリル）が血をサラサラにし血糖値を下げる。辛味成分は加熱する事によって甘味に変わる。
　JA豊橋では二川、細谷、高豊、神野新田等で作られている。主に露地栽培される。年間出荷量は2,800ｔほど。

　ユリ科ネギ属。食する部分は『葉』にあたる。（根じゃないよ。でも、球根 !?）

　種から育てる場合と苗からの場合がある。苗は球になっている物よりネギのように細い物の方がよい。畑で球状に育った物の方がよいから。

玉ねぎは成長していくと葉の上の方の栄養を球根に取られて空洞になり、風が吹くと折れてしまう。折れて少し置いたころが収穫適期である。豊橋の農家さんの収穫方法は主に手作業。収穫後、２、３日農家で乾燥させてから出荷する。乾燥することによって甘味が増す。乾燥しておかないと溶けてしまう。

　買う時には、芽がでてなくて切り口が乾いているよく絞まったものを選ぶとよい。形は味にはあまり関係がない。
　切ったものは冷蔵庫で保存し、切ってなければ冷暗所の風通しのよいところで保管。