１．大豆はよく洗い、3倍の水に15晴間以上ひたしておいてください。
２．圧力鍋に水（６�gの鍋なら400ml、１０�gの鍋なら800ml）と、ふやかした大豆を入れ、沸騰後おもりが回り始めたら、弱火にして15分煮て急冷します。
３．冷めたら２をざるにあげ、煮汁をきってすり鉢等ですりつぶします。煮汁は冷ましてとっておいてください。
４．つぶした大豆は、たらい等に広げて、人肌に冷ましておきます。
５．ボウルに塩と豆こうじ・米こうじを混ぜて塩きりこうじを作ってください。
６．４に５を加えてよく混ぜ、丸めてソフトポール大のだんごを作ります。耳たぶくらいの固さにしてください。この時固い場合は３の冷ましておいた煮汁を加えて加減します。
７．仕込む容器はきれいに洗い、アルコール（焼酎が最適）で消毒し、６のだんごを叩きつけるようにして投げ込み、上から手で押さえて空気を抜きながら詰めてください。
８．最後は、表面を平らにならしておきます。
９．翌日、表面に35度の焼酎を回しかけ、空気が入らないようにラップをぴったりかけ、ふたをします。
１０．風通しのよい冷暗所で、3か月以上ねかせて出来上がりです。１０月頃からがより美味しく食べられます。