その他のデザート

レアチータルト

タルトの生地

杏仁豆腐

ブッシュ・ド・ノエル

◆レアチーズタルト	私をポイントして下さい。

材料(直径２２ｃｍタルト型）

●クリームチーズ　…………　１５０ｇ
●生クリーム　………………　７５ｃｃ
●粉ゼラチン　……………　７ｇ・５ｇ
●水　………………………　５０ｃｃ・３０ｃｃ
●牛乳　……………………　６０ｃｃ
●砂糖　……………………　２０ｇ
●ブランデー　……………　少々
●レモン汁　………………　大さじ２
●オレンジジュース　………　小さじ２

　　　　　　　

作り方

１．タルトの生地は下の作り方で作ります。
２．ゼラチンはそれぞれの分量の水でふやかしておきます。

３．クリームチーズをクリーム状になるまで練ります。
４．牛乳に砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら粗熱を取って３に加え、よく混ぜます。
５．湯せんで溶かしたゼラチン（7ｇ）・レモン汁・ブランデーを加えて混ぜ、さらに５分立てにした生クリームを加えてよく混ぜてください。
６．５を１に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
７．オレンジジュースに湯せんで溶かしたゼラチン（5ｇ）を加え、６の表面に流し、再び冷蔵庫に入れて冷やし固まれば出来上がりです。

◆タルトの生地　　

私をポイントして下さい。

材料(直径２２ｃｍタルト型）

●イチゴ､キウイなど季節の果実……各少々
●バター　…………………………　70ｇ
●卵　………………………………　１個
●グラニュー糖　　…………………　35ｇ
●薄力粉　…………………………　180ｇ
●打ち粉　…………………………　適宜　

　　　　　　　

作り方

１．バターは室温に置いて柔らかくし、2ｃｍ角に切って、グラニュー糖・卵と合わせ、手で勢いよくまぜながらバターを細かくします。

２．薄力粉を万能こし器に入れてふるいながら加え、手で軽く練り混ぜ、ボール状にまとめてください。
３．まな板などに打ち粉をふって生地をのせ、手のひらの下のほうで押すようにして、生地をすりのばして軽く練り、まとめます。これを1～2回繰り返します。
４．生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませてなじませ、のばしやすいようにします。
５．型の内側にバターを塗り、オーブンは180℃に温めておきます。台に打ち粉をふって、冷やしておいた生地を型よりひと回り大きく伸ばし、綿棒で巻き取って型にゆるめにかぶせます。型に生地をぴったり敷き、綿棒を型の上でころがして、はみ出た生地を切りとってください。
６．底の生地をフォークで刺して穴をあけ、冷蔵庫で１５分冷やして落ち着かせます。生地の上にパラフィン紙を敷き重石をのせ約１０分から焼きして下さい。
７．お好みで、カスタードクリーム等を敷き季節の果実をのせシロップで照りをつけてお食べください。

◆杏仁豆腐　　3/18up	私をポイントして下さい。

材料(４人分）

●イチゴ､キウイなど季節の果実……各少々
Ａ
●粉寒天　…………………………　２ｇ
●水　…………………………　１カップ
●砂糖　……………………　１／２カップ
●牛乳　…………………………　１カップ
●アーモンドエッセンスまたはバニラエッセンス
　　　　　　　　　　　…………………　少々
Ｂ
●水　…………………………　１カップ
●砂糖　………………………　１カップ　
●レモン汁　………………　大さじ１

作り方

１．Ａの材料を火にかけて煮溶かし、牛乳を加えてひと煮させたら、火を止めてアーモンドエッセンスを加えます。
２．１を型に流し入れ、冷蔵庫で固めます。固まったら食べやすい大きさの四角に切ります。
３．果物も食べやすい大きさに切ります。
４．Ｂの水と砂糖を鍋に入れて煮立て、冷ましてからレモン汁を加えます。
５．器に２・３を盛り、４をひたひたになるまでかけてお召し上がり下さい。　

※ 流し型がない場合は、深めのスープ皿などを利用してもよい

◆ブッシュ・ド・ノエル	私をポイントして下さい。

材料(１ロール分）

スポンジ
●薄力粉………………………　５０ｇ
●卵　…………………………　３個
●砂糖　…………………………　６０ｇ
チョコレートクリーム
●生クリーム　…………………　１カップ
●ココア（無糖）………………　大さじ１
●チョコレート　………………　４０ｇ
●砂糖　………………………　大さじ１

作り方

スポンジ
１．オーブンを２２０℃に予熱、ボウルに卵を入れ、もったりするまで泡立て、途中で砂糖を加えます。生地を持ち上げて軽く線が書ける位までがんばりましょう。
２．薄力粉をふるいにかけ､サックリと混ぜます。
３．オーブンペーパーを敷いた天板(３０ｃｍ×３０ｃｍ）に生地を流し入れ、８～９分焼きます。
４．スポンジが焼けたら粗熱を取り、表面が乾かないようにラップを掛けておいてください。
チョコレートクリーム
１．鍋に生クリーム１/４カップを入れて温め、荒く削ったチョコとココアを入れ溶かします。
２．残りの生クリームに砂糖を加え、８分立てにし、１を加えもう一度泡立てチョコレートクリームの完成です。

仕上げ
　スポンジの焼き色の付いた面にチョコレートクリームをぬり、巻いてロールケーキにし、外側もクリームを塗って出来上がりです。
　間に好みで､いちごやキウイなどスライスして入れるとより豪華になります。
　チョコレートクリームを普通の生クリームにしても雪のブッシュ・ド・ノエルに！

◆木の葉まんじゅう	私をポイントして下さい。

材料　(５人分)

●薄力粉…………………２９０cc
●卵………………………３個
●砂糖……………………１７０ｇ
●ベーキングパウダー………小さじ２
●あん（甘味付）……………３００ｇ
●卵黄 ……………………少々
●木の葉……………………少々

作り方

１．薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけ混ぜてください。
２．卵はよくほぐし、砂糖を加えて泡立てます。

３．１と２を軽く混ぜ合わせた後、棒状にして個数に切り分けます。
４．あんは楕円形にし、３の生地で包み形を整えます。

５．よく洗った木の葉を押して葉脈をつけ、卵黄を表面に塗り、１７０℃のオーブンで１０分焼く込みます。

　応用して、あんにカボチャやさつまいもを入れても美味しいですね。
　いろいろ、試してみてください。

◆オレンジヨーグルト　　　ババロア	私をポイントして下さい。

プリンの型に入れて作ると
こんな風にデコレーションできます。

材料(２５㎝×８cm×７cmのパウンド型１台分)

●100%オレンジジュース………４００cc
●プレーンヨーグルト ………１/２カップ
●生クリーム………………２００cc
●卵黄……………………２個
●砂糖……………………１１０ｇ
●水……………………… １００ｃｃ　+　１２０ｃｃ
●粉ゼラチン ………………… ２０ｇ
●レモン汁………………… 大さじ１
●オレンジキュラソー……… 大さじ２

作り方

１．粉ゼラチンは１２０ｃｃの水に振り入れ、約１０分ふやかします。生クリームはとろみがつく程度に泡立て、冷蔵庫に入れておいてください。
２．鍋に砂糖と水を入れ、弱火にかけて砂糖を煮溶かします。火を止めてから１のゼラチンを加え、木しゃもじで混ぜながら溶かしてください。

３．卵黄をボウルに入れてほぐし、ゼラチンが完全に溶けた２を加えて混ぜます。卵黄が固まらないように少しずつ加えます。
４．オレンジジュースを少しずつ加えて混ぜます。さらに、レモン汁、オレンジキュラソーも静かに加えて混ぜ、香りをつけます。

５．氷水を入れたボウルに、４のボウルの底を当てながら静かにかき混ぜ、とろみをつけるます。
６．５に手早くヨーグルトを加えて混ぜます。
７．１ の生クリームを、６と同じ濃度になるまで泡立てます。手早く６に加え、混ぜ込みます。
８．内側を水でぬらした型に手早く流し、冷蔵庫で冷やし固めます（約３時間）。ぬるま湯に型ごと浮かせ、型から取り出し、好みの幅に切り分けお食べください。

薄切りのオレンジやミントの葉を添えると良いでしょう。

◆アイスクリーム	私をポイントして下さい。

材料（４人分）

●牛乳………………… ４００cc
●生クリーム………… ２００cc
●卵黄………………… ４個
●砂糖…………………１４０ｇ
●バニラエッセンス…… 少々

作り方

１．卵黄と砂糖をボウルに入れ、レモン色になるまで泡立て器等で良く混ぜます。
２．８０℃に加熱した牛乳を強くかき混ぜながら１に混ぜます。

３．よく混ざったら裏ごししてください。
４．３を湯せんにかけながらかき混ぜ、カスタードクリームを作ります。

５．別のボウルに生クリームを冷水にかけながらかき混ぜ、７分立てくらいまで泡立てます。
６．４と５とバニラエッセンスを良く混ぜ冷凍庫に入れて冷やします。途中完全に固まるまで１～２時間おきにシャーベット状になった牛乳の水分をなめらかになるように、フォ－クでよく混ぜてやるとなめらかなアイスクリームが出来上がります。

＜１～２時間ごとに混ぜるのが面倒な人は＞
　牛乳の代わりに卵白をメレンゲにしたものを使うと良いでしょう。その際は、卵黄・生クリームも８分立てにしてまざてください。泡を壊さないように混ぜて冷凍庫に入れればシャーベットのようにならずそのままでアイスクリームになります。

◆うぐいす餅	私をポイントして下さい。

材料（８個分）	作り方

●白玉粉…………１００ｇ ●砂糖……………５０ｇ ●うぐいすきなこ…適宜 ●水………………１３０ｃｃ ●小豆こしあん……１２０ｇ ●コーンスターチ……適宜	１．バットにコーンスタ－チをふっておきます。あんは８等分して丸めておきます。２．耐熱の器に白玉粉を入れ、分量の水を加えてドロドロにし、砂糖を加えてよく混ぜます。３．よく混ざったらラップをして電子レンジ（５００W）に２分かけます。４．ゴムベラではがしながら良く練り、再びラップをしてレンジに２分かけます。５．木べらでよく混ぜコーンスターチをふったバットの上に取り出し、上からもコーンスターチをふります。６．生地を８等分してあんを包み菱形に仕上げ、うぐいすきな粉をふって出来上がり。