●いちじく………………４個
●コンスターチ…………大さじ２
●卵黄…………………１個
●冷水…………………１/２カップ
●小麦粉………………３/４カップ
●揚げ油………………適宜
●黒ごま………………小さじ１
●塩……………………小さじ１
●懐紙(天ぷら紙）……４枚

●いちじく ………… 500ｇ
●砂糖 …………… 250ｇ
●水 ……………… 500ｃｃ
●クエン酸　……… 小さじ1
　(いちじくが過熟果だと色鮮やかなピンクになります。）

１．いちじくは軸を切り取り、縦２つに切って鍋に入れ水を加えてよく煮ます。
２．ざるにあげて皮をこし、いちじく液を取りだします。（種は取り除かないで入れておくとプチプチした食感が楽しめます。）
３．鍋にいちじく液をもどし入れ、砂糖を加えて煮溶かし４０℃までさまします。クエン酸を同量のぬるま湯で溶かしたものをいちじく液に入れてよく混ぜます。
４．容器につぎ分け、冷凍室に入れ固まったら出来上がりです。

１．いちじくは飾り用を残しうらごしします。
２．ゼラチンは分量の水でふやかし10分程おきます。のち、湯せんにかけ溶かします。
３．ボールに牛乳、砂糖を入れよく混ぜ、次に１のいちじく、２のゼラチンを加えさらによく混ぜ型に流します。
４．冷蔵庫で30分程冷やし固めます。
５．器に盛りホイップクリームをのせ、いちじくのいちょう切りを飾ります。