１．なすはへたを取り１．５センチ角に切る。パセリ、玉ねぎはみじん切りにする。
２．生クリーム、マヨネーズ、刻んだ玉ねぎをよく混ぜ合わせる。味をみながら、塩、こしょうで好みの味にととのえる。
３．フライパンにサラダ油を熱し、なすとベーコンを炒める。
４．耐熱皿にバターを塗り、なすとベーコンを入れる。その上からマヨネーズソースをかけ、オーブントースターで約５〜６分軽くこげめがつくまで焼く。
５．刻んだパセリをちらして出来上がり。

１．なすは縦に縞になるよう皮をむき、それを縦半分に切ってから薄切りし、塩をふってしんなりさせてから固く絞ります。
２．きゅうりは塩で板刷りし、小口切りにして塩をふってしんなりさせて洗ってから絞ります。
３．ボウルにしょうゆ・酢･砂糖・とき辛子をよく混ぜ１と２を加え和え器に盛り、青しその細切りをかけて出来上がりです。

●なす………８個
●豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）
　　　　……… ２００ｇ
●サラダ油………大さじ２
●だし汁 ………１・１/２カップ
●しょうゆ ………大さじ４
●みりん ……大さじ４
●水溶き片栗粉
　　　片栗粉… 大さじ１
　　　水……… 大さじ２

１．なすのへたを除いて縦半分に切り、皮目に斜めの切り目を入れてください。
２．フライパンに油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れ、強火で焼きます。なすの縁のほうが少し透き通ってきたら裏返し、柔らかくなるまで焼いてください。
３．豚肉は細切りにする。
４．鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を加え、菜箸でよくほぐします。再び煮立ったらあくをとり、水溶き片栗粉をよくまぜながら回しいれ、とろみがついたら火をとめてください。
５．器になすを盛り、４をかけてお食べください。

●なす………中３本
●プロセスチーズ（スライス）
　　　 ……… ８０ｇ
●薄力粉………１/２カップ
●パン粉………１/２カップ
●ベーキングパウダー …小さじ１
●だし汁 ……１カップ
●トマト…………１個
●たまねぎ………１個
●醤油……小さじ２
●トマトケチャップ……小さじ２
●砂糖・酒・片栗粉…各小さじ１
●塩・こしょう・揚げ油 …適宜
●パセリ………… 少々

１．なすは幅１.５cmに切り、真中に切り込みを入れ水に浸し、あくを抜きます。水気を切ってからチーズの薄切りを切り目にを挟みます。
２．薄力粉・ベーキングパウダーを水でトロミが出るくらいまで溶きます。
３．１のなすに２を付けパン粉を付けてください。それを５〜１０分くらい置いておいてください。
４．１７０℃の油で揚げてください。
５．リューサイを作ります。たまねぎのみじん切りはだし汁・醤油・酒・砂糖・トマトケチャップ・片栗粉と合わせて一煮し、塩・こしょうで味を調えてください。
６．揚げなすとリューサイを皿に乗せ、トマト・パセリを飾ります。

●なす…４本
●赤唐辛子……… １本
●白髪ねぎ………１本分
●貝割れ菜……１/４パック
●白だし …………大さじ３
●酢 ……………大さじ２　
●水…………大さじ１
●ごま油…………大さじ１
●おろししょうが……大さじ１弱
　　 　　 　　

１．なすは縦８つ割にし、アク抜きをして高温でさっと揚げます。
２．バットに白だし・酢・水・ごま油を混ぜ合わせ１をつけ込み、冷蔵庫で冷やしてください。
３．皿に冷えたなすを盛り、その上に小口切りした赤唐辛子をふり、白髪ねぎ、貝割れ菜を飾って食べてください。