トマトのクッキング

トマトのレシピ

なす入りきんちゃくのトマト煮

豆腐の土佐揚げトマトあん

◆なす入りきんちゃくのトマト煮	私をポイントして下さい。

(第３回料理コンテスト　
アイデア賞　藤村紀子さん作)

材料（４人分）

＜きんちゃく＞
　●なす ……………………　中1本
　●油揚げ ……………………　4枚
　●鶏ひき肉 ……………………　150ｇ
　●えのき茸 ……………………　少々
　●白ねぎ ……………………　少々
　●片栗粉 ……………………　大1
　●しょうゆ ……………………　小1
　●塩・こしょう ……………………　少々
　●スパゲティ(爪楊枝の代用) ……　4本分
●ソーセージ …………………… 4本
●じゃがいも ………………… 2個
●玉ねぎ …………………… 1個
●にんじん …………………… 1/2本
●しめじ ……………………… 1/2株
＜スープ＞
　●トマトホール缶 …………………… 1缶
　●ミニトマト …………………… 5～6個
　●水 ………………………… 400ｃｃ
　●コンソメ　 ……………………1個
　●だしこんぶ　 ………………… 5ｃｍ程
　●トマトケチャップ　 ………………… 大1～2
　●塩・こしょう　 ………………… 少々
　●ローリエ …………………… 1枚
　●バジル・オレガノ ……………… 少々

作り方

１．なすは皮をむいて5ｍｍくらいの角切りにして水にさらす。油揚げは一辺に切り目を入れてポケット状にしておく。
２．具を作る。えのき茸、白ねぎはみじん切りにする。Aの材料をよく混ぜ合わせ、１のなすも水気をよく切って混ぜる。油揚げの中に具を詰めて口をスパゲティで刺して止める。
３．スープを作る。鍋にBを入れてなす入りきんちゃくを煮る。
４．野菜を食べやすく切って、３に入れて煮る。ソーセージを入れるとおいしいダシが出ます。きんちゃくと野菜が煮えたら塩・こしょうで味を調えて出来上がり。

※スープが残ったらごはんを入れてリゾットにしたり、茹でたパスタを入れて食べてもおいしいです。タバスコを少々ふりかけると大人味になります。

◆豆腐の土佐揚げトマトあん	私をポイントして下さい。

材料（４人分）

●トマト ……………………　２個
●豆腐…………………… 1丁半
●なす …………………… 中2/3本
●片栗粉 ……………… 適量
●かつお節 ………………… 適宜
●卵白 …………………… 2個
●えび …………………… 8匹
●しょうゆ(めんつゆ) ………… 大2
●だし …………………… 1/2カップ
●塩 ……………………… 適量
●えんどう …………………… 6枚

(第３回料理コンテスト　アイデア賞　神田知美さん作)

作り方

１．豆腐を３ｃｍ角に切り、水分をよくふく。
２．片栗粉→卵白→かつお節をつける→豆腐を揚げる。
３．トマトを３ｃｍ角に切る。なす、えびも同じ大きさに切る。
４．フライパンに油をひき、えびを炒め、なす、トマトも加えて炒める。
５．えび、なすに火が通ったら、だし1/2カップとしょうゆ（めんつゆ）を加え、少し煮る。
６．煮立ったら片栗粉を水で溶かして入れる。
７．豆腐の上にあんをかけて、ゆでたえんどうを盛り付けて出来上がり！！

◆トマトソース	私をポイントして下さい。

材料（４人分）

●トマト ……………………　２Kg
●ニンニク ………………… ５・６片
●たまねぎ …………………… 中１個
●オリーブオイル ……………… 大さじ２
●塩・粗挽きこしょう …………… 適宜
●ローリエ …………………… １枚

熱を加えると栄養価が高まり、
ソースにするとたくさん食べれます。
ミニトマトを使っても、とてもおいしく出来ます。

作り方

１．にんにく、玉ねぎは細かく刻んでおく。
２．トマトは湯むきにする。
３．厚手の鍋またはフライパンにオリーブオイルを熱して①とローリエをいれ、焦げないようにじっくり炒める。
４．３の中にざくざく切ったトマトを入れ、トマトの塊がなくなったら、塩・粗挽きこしょうで味を調える。

◆青じそとトマトの　　　さっぱりソース	私をポイントして下さい。

材料（４人分）

●完熟トマト（大） ……………　２個
●ニンニク ………………… １かけ
●青じそ …………………… １枚
●しょうゆ ………………… 大さじ２
●塩・こしょう ………………… 少々

　トマトをつぶしただけのシンプルなソースです。ほどよい甘味と酸味だから、野菜や魚介、肉、どんな素材とも相性抜群。未加熱なので、使い切るようにしましょう。

作り方

１．１．トマトは水でよく洗い、汚れを落としトマトは皮をむき横半分に切って種を除き粗く刻みます。
２．にんにくは粗く刻み、すり鉢に入れてよくつぶします。
３．トマトの半分の量をすり鉢に加えてトロトロになるまですりつぶし、塩・醤油・こしょうを加えて混ぜ、残りのトマトを加え２０分ほどおいて味をなじませるます。
４．青じそは千切りにします。
５. 肉や魚に２のトマトソースをかけ、青じそを飾ると夏らしい一品になります。

◆手作りトマトケチャップ

私をポイントして下さい。

材料（450ml瓶４本分）

●トマト …………………… ５kg
●たまねぎ ……………… ４０ｇ
●ニンニク ………………… １/２かけ
●砂糖 …………………… １５０ｇ
●塩 ……………………… ３０ｇ
●酢 ……………………… ４５ml
●シナモン………………… 少々
●粉唐辛子 ……………… 少々
●こしょう ………………… 少々
●タイム ………………… 少々
●レモン汁 ……………… 少々

　トマトを煮詰めただけのシンプルなケチャップです。ほどよい甘味と酸味だから、野菜や魚介、肉、どんな素材とも相性抜群。冷蔵庫で保管して、早めに使い切るようにしましょう。

作り方

１．トマトは水でよく洗い、汚れを落とします。
２．きざんだトマトをミキサーに入れてつぶし、細かいザルで裏ごしして、皮と種を取り除きます。
３．鍋に入れて煮詰め、砂糖を加えます。
４．たまねぎ、ニンニクはおろし金ですりおろして鍋に加えます。
５. 塩の分量の２/３と香辛料を加えて弱火でコトコト３０分ほど煮詰め、味を確かめてから残りの塩をお好みで加えます。
６．火を止める直前にレモン汁を加え、味を整えてから酢を加え、火を止めて出来上がりです。

◆トマトたっぷりﾄﾞﾗｲｶﾚｰ	私をポイントして下さい。

材料（４人分）

●トマト ……………3個
●牛ミンチ………250ｇ
●たまねぎ…………1個
●ピーマン…………1個
●固形スープの素…2個
●水…………………１/2カップ
●カレー粉……………大さじ２
●サラダ油 …………大さじ２
●炊きたてご飯………4カップ
●パセリ（みじん）……１本
●バター………………20ｇ

　※リング型（18cm）1個

作り方

１．トマトは皮をむき、種を除いて1．5cm角に切ってください。
２．たまねぎ、ピーマンはみじん切りにしてください。
３．フライパンに油を熱し、たまねぎ、牛ミンチ、ピーマンを炒め、カレー粉を加えさらに炒めましょう。
４．フライパンに水と固形スープと2個分のトマトを入れ、一煮立ちさせます。
５．炊き立てのご飯にパセリをまぶしまんべんなく混ぜ合わせてください。
６．皿にリング型で抜いたパセリライスを盛り、ドライカレーを真中に盛り、残りのトマトを散らしてください。

トマトのしゅうまい

わたしをポイントして下さい。

	材料（４人分）出来上がり20個分

	●トマト……………2個 ●鶏ひき肉……200ｇ ●たまねぎ………１/２個 ●塩・砂糖 ………各小さじ2/3 ●片栗粉 …………大さじ２ ●シュウマイの皮……20枚

作り方

１．ボールに鶏ひき肉、たまねぎのみじん切り、塩、砂糖、片栗粉を入れよく混ぜて下さい。
２．混ぜた具を20等分してしゅうまいの皮で包みましょう。
３．トマトは皮を湯むきし、種を取って7㎜角に切ってください。

４．シュウマイの上に切ったトマトをたっぷりのせ、片栗粉を茶こしでふり、中火で蒸し器で12～13分蒸してください。

クッキング