１．大豆はよく洗い、水約２００ccに一晩（15時間以上）ひたしてふやかしておいてください。 水でふやかすと２カップ半ほどになります。
２．ふやかした大豆をミキサーに入れ、水３カップ半を加えトロトロになるまでつぶしてください。
３．２をさらしで作った袋に入れて絞り、豆乳とおからに分けます。 （おからはおからで料理してお食べください。卯の花料理）
４．鍋に３の豆乳を入れ中弱火で７〜８分煮立たせてください。
５．豆乳が９０℃以上にならないうちに、凝固剤１袋をごく少量の水にといて手早くまぜ、豆腐を作る容器に移し、ふた又はラップをかけて固まるまで５〜６分間温度が下がらないようにします。
６．出来上がってから水の中にいれておくと豆腐がしまって堅くなリ、酸味がなくなります。