| ◆鉄 |
| 野菜の鉄は非ヘム鉄であり、動物性食品に含まれるヘム鉄より吸収率は低い。しかし、ビタミンCが野菜には多く含まれているので、それが鉄の吸収アップに働きます。くせがなく淡白な味の野菜なら毎日無理なく食べられるので、鉄不足を野菜で補うことは賢い方法です。
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| ◆食物繊維 |
| 水に不溶のセルロース、ヘミセルロース、リグニンなどと、水溶性のペクチン、マンナンなどがあります。便通をよくする、腸内の善玉菌(ビフィズス菌)をふやす。また、コレステロールや有害物質を対外へ排出する、血糖値の上昇を抑制するなど、成人病予防の効果もあります。
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