真空予冷システムは真空中で処理するため､カートン詰（野菜出荷ダンボールに詰めた状態）のままでも温度ムラなく､葉と芯がほとんど同じ温度になり、なおかつ、清潔です｡さらに除去する水分は野菜自身の２〜３％ですから乾燥してしまうこともなく、また、短時間の処理ですので局部的に乾燥してしまうこともありません｡