１．米をとぎ、昆布を入れて固めに炊く。
２．なす、キャベツはみじん切りにし、軽く下茹でし、水気を絞る。
３．トマトは輪切りにし、種を取り除き、みじん切りにする。
４．（２）のなす、キャベツ、（３）のトマトをすし酢につけておく。
５．ご飯が炊き上がったら、（４）をまわし入れ、８分そのまま保温し、すし桶や大皿にあけ冷ます。
６．ロースハムのみじん切り、プロセスチーズの角切り、ゴマを加え、切るように混ぜ、一緒に冷ます。
７．茹でたうずら卵、うす切りにラディッシュ、輪切りのミニトマト、茹でたえんどうで飾り付けして出来上がり

１．ごはんに菜飯の素を混ぜる。８等分にして、それぞれをラップでくるみ、平らな丸に成形する。
２．重しなどをして、豆腐の水をよく切っておく。鳥ひき肉に塩コショウをし、うずら卵４個を加えてよく練る。
よく練れたら豆腐を加え、さらに練る。
３．（２）のたねを４等分にしてから平らな丸に成形し、真ん中に２センチ程度の穴をあけてからフライパンで焼く。
強火で両面を焼いてからうずらを割りいれ、蒸し焼きにする。
４．平らにしたご飯に味噌だれを塗ってから、バーガー１個につき大葉を2枚敷く。
上に焼いた豆腐ハンバーグ（好みでからしを塗る)、平らにしたご飯をのせて完成

１．米は炊く１時間前に洗いざるにあげておく。
《炊飯器の場合》　米と昆布・酒・水を入れて炊飯スタート。
　　　 　　　 　　　　　蒸気が出だしたらふたを開け昆布を取り出しふたをする。
《鍋で炊く場合》　 米と昆布・酒・水を入れて火にかけ沸騰したら昆布を取り出し普通に炊く。
２．酢と砂糖と塩小さじ２を混ぜ合わせて合わせ酢を作る。
３．（１）が炊けたら１０分ほど蒸らし、（２）をふりかけ冷ます。
４．鮭は焼いてほぐし、生姜の千切りと共に酢大さじ１をかける。
５．きゅうりは塩少々で板刷りし、輪切りにしてしんなりしたら洗い水気をとる。
６．青しその葉は細切りにして水に浸し、水分を取りすし飯に混ぜて出来上がり

１．米は洗ってコンブと水を入れて炊く。
２．酢と砂糖（はちみつ）と塩小さじ１弱を混ぜ合わせる。
３．炊き上がったご飯を冷まし、人肌まで冷めたら（２）の合わせ酢を混ぜ込む。
４．エビは背わたを除き酒・塩少々ふって蒸し、殻をむいて半分にそぎ切り。
キュウリは縦半分の斜め薄切り。
５．牛乳パックにビニールラツプを敷き、ご飯、ノリ、ご飯の順に重ねて蓋で押し、４cmの高さになったら卵、キュウリ、エビをのせて軽く押し、ラップごと型から抜き、２つに切って盛りつけて召し上がれ

１．米は普通に炊き、熱いうちにすりこ木でつぶす。
２．（１）を割り箸に食べやすい形にくっつける。
３．たれの材料を鍋に入れ砂糖が溶けるまで、煮る。
４．（２）の両面をコンロでこんがり火にあぶり、たれをハケ等で塗ってもう一度香りよく焼き上げて出来上がり

１．厚手の鍋にご飯と水１カップを入れ、ふたをして弱火でトロトロのおかゆ状になるまで２０分くらい煮る。
２．牛乳を加え、時々混ぜながらさらに２０分間煮る。
３．ココアと【砂糖Ａ】大さじ５を加えよく混ぜ、全体がココア色になったらさらに１５分間煮る。
４．全体がトロリとして砂糖が溶けたら火を止め、ブランデーとバニラエッセンスを加える。荒熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。
５．ボウルに生クリーム・【砂糖Ｂ】大さじ２・バニラエッセンス少々を混ぜ合わせ、底を氷水にあてながらトロリとなるまで泡立てる。
６．器に（４）を盛り、（５）のクリームをかける。小さく砕いたチョコレートとミントの葉を飾って召し上がれ

１．うなぎの蒲焼は食べやすい大きさに切る。ねぎは小口切りにし水にさらし水気をきっておく。
２．白だしと水を合わせて鍋に入れ一煮立ちさせる。
３．炊きたてのご飯にたれを混ぜ、一人分ずつおひつに盛る。
４．（３）の上に蒲焼をのせて一杯分ごと茶碗によそって出来上がり

１．キュウリ、なすはさいの目切りにし、白だしに２０分程つけ込む。
２．フライパンにサラダ油を熱し、煙が出てきたら【Ｂ】を一気に流し込み、軽くかき混ぜ半熟のうちにご飯を加えてパラパラになるよう炒める。
３．（２）に汁気を切った（１）と小口切りしたねぎを加え、サッと炒め、【Ｂ】で味付けして出来上がり

１．豚肉は食べやすい大きさに切り、酒・しょうゆ・しょうがの絞り汁を合わせて１０～１５分つける。
２．万能ねぎを小口切りに切る。
３．フライパンにサラダ油を中火で熱し豚肉を炒める。色が変わったら漬け汁を回しかけ肉にからめるようにして煮詰める。万能ねぎを加え混ぜ火を止める。
４．熱いご飯に（３）の汁気を切って混ぜ合わせおにぎりにし、焼きのりをつけて器に盛って出来上がり

１．牛肉は２～３つに切り、しょうがは皮ごと薄切り、にんにくはつぶす。大根は薄いいちょう切りに、にらは２cmの長さに切る。
２．醤油に葱の小口切りを入れて混ぜ、葱醤油を作っておく。
３．【ごま油Ａ】でしょうが・にんにく・牛肉を炒め、肉の色が変わったら大根も加えて炒める。
４．（３）に湯・固形ブイヨン・塩・こしょうを加える。アクが出たら丁寧にすくい、大根が柔らかくなったら味を見て塩・こしょうで調え、にらを加える。再び煮立ったら火を止め、【ごま油Ｂ】を加える。
５・器にご飯を盛り、（４）をたっぷりかけて、各自の好みで葱醤油・白ごま・一味唐辛子・パプリカ等をふって出来上がり

１．米は炊く３０分前に洗ってざるにあげる。
２．たけのこは薄切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、７～８mmの拍子切りに。
３．（２）にみりん・しょうゆをからめる。
４．炊飯器に米をいれ、昆布だしと、（３）のたけのこを汁ごと加えて炊く。
５．炊けたらさっくりと混ぜて器に盛り、出来上がり

１．キュウリ１本は、縦に４等分する。ホウレンソウは４～５cm長さに切り、水気を搾って、塩小さじ1/6とごま油小さじ1をまぶす。焼き豚は細切りにする。カニ風味かまぼこは２つに裂く。
２．卵は割りほぐし、砂糖小さじ２、塩少々（各材料外）を混ぜて、いり卵を作る。
３．ご飯にＡを加えて混ぜ、少し冷ます。１．２．ご飯をそれぞれ４等分する。
４．ラップを広げ、のりを縦長に置いて、ご飯の1/4量を全面に広げる。ごま大さじ１を散らす。ラップの上で、裏返し、のりの面を上にする。手前、２cmを空け、１．２．の1/4をのり巻きの要領で並べる。具を覆うようにラップを持って、手前から巻く。残りも同じように巻く。
５．１本をラップごと６～８等分し、ラップを取る。

１.厚手の鍋にホワイトソースの材料を全部入れ、火にかける前に、泡立て器でざっと混ぜる。沸騰したら、火を弱め、木べらで絶えずかき混ぜながら、2～3分煮る。
２.ハムは千切り、タマネギはみじん切りにする。
３.ホウレンソウは色よくゆでる。4cm長さに切る。
４.フライパンにバターを溶かし、２とご飯を炒める。Aで調味する。
５.耐熱容器に４を入れ、ホウレンソウを載せてホワイトソースを掛ける。200度のオーブンで約15分、表面に焼き色を付ける。