■効用
硫化アリルによって吸収が促進されるビタミンＢ１は疲労回復に必要なビタミンで、血行を良くし、身体を温める作用があります。

■よい物の見分け方
しっかり乾燥して、硬くしまったものを選びましょう。芽が出ているものは水分や栄養分が少なくなっているので避けましょう。玉ねぎの頭を軽く押してみて柔らかいものは中が腐っていることがあります。また、平べったいたまねぎより、丸いたまねぎの方がおいしいです。

■栄養価
たまねぎ最大の成分である「硫化アリル」はビタミンＢ１の吸収をよくする働きをもち、新陳代謝を盛んにします。

■保存方法
　網袋のまま風通しの良い日陰に吊るしておきます、たまねぎの根の部分を１つづつ酢に浸し、風通しの良いところに吊るしておくと発芽が抑えられ長く保存できます。

★植物的特長
　たまねぎの特徴はなんと言っても切った時に涙がでることですね。これはたまねぎの持つ辛味成分が目に入るからで、「硫化アリル」という硫黄を含む成分によるものです。たまねぎを切ると空気に触れてこの硫化アリルの仲間の催涙性物質が発生して涙がでます。
　私たちが食べているのは根、茎、葉のうち、実は葉にあたります。葉の下の葉鞘と呼ばれるところが生長するに従って厚みを増し、重なって球体に太ったものです。英語のオニオンとはラテン語のユニオンから転じたもので、多くの葉の「集合体」とでも言ったところでしょうか。