野菜から選ぶ

１．なすは少し皮をそいで約１cm角のさいの目に切る。
２．パイシートは室温に戻し、めん棒でのばして型にぴっちり敷く。
３．オリーブオイルをフライパンに入れ、（１）のなすを炒め、油がなじみ火が通り出したら豚ひき肉を入れてさらに炒める。
４．オーブンを200℃にあたため始める。
５．ミートソースと【Ａ】を混ぜ、（３）へ入れて混ぜながら約１０分炒める。
６．【Ｂ】をボールに入れてよく混ぜ、（５）のなすミートを加えてさらによく混ぜる。
７．（２）の型に（６）を入れ、マヨネーズを表面に細く格子状に引く。
８．とろけるスライスチーズをちぎり表面全体に均一にのせる。
９．200℃にあたたまったオーブンに8を入れ、２４～２６分焼く。
おいしそうな焼き色と香りがしたら出来上がり

１．なすはへたを取り１.５cm角に切る。パセリ、玉ねぎはみじん切りにする。
２．生クリーム、マヨネーズ、刻んだ玉ねぎをよく混ぜ合わせる。味をみながら、塩、こしょうで好みの味にととのえる。
３．フライパンにサラダ油を熱し、なすとベーコンを炒める。
４．耐熱皿にバターを塗り、なすとベーコンを入れる。その上からマヨネーズソースをかけ、オーブントースターで約５～６分軽くこげめがつくまで焼く。
５．刻んだパセリをちらして出来上がり

１．なすは縦に縞になるよう皮をむき、それを縦半分に切ってから薄切りし、塩をふってしんなりさせてから固く絞る。
２．きゅうりは塩で板刷りし、小口切りにして塩をふってしんなりさせて洗ってから絞る。
３．ボウルにしょうゆ・酢・砂糖・とき辛子をよく混ぜ（１）と（２）を加え、和え器に盛り、青しその細切りをかけて出来上がり

１．なすのへたを除いて縦半分に切り、皮目に斜めの切り目を入れる。（あまり深く切りこまないようにする。）
２．フライパンに油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れ、強火で焼く。なすの縁のほうが少し透き通ってきたら裏返し、柔らかくなるまで焼く。
３．豚肉は細切りに。
４．鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を加え、菜箸でよくほぐす。再び煮立ったらあくをとり、水溶き片栗粉をよくまぜながら回しいれ、とろみがついたら火をとめる。
５．器になすを盛り、（４)をかけてお召し上がりください

１．なすは幅１.５cmに切り、真中に切り込みを入れ、水に浸しあくを抜く。水気を切ってからチーズの薄切りを切り目に挟む。
２．薄力粉・ベーキングパウダーを水でトロミが出るくらいまで溶く。
３．（１）のなすに（２）を付けパン粉を付けて５～１０分くらい置く。
４．170℃の油で揚げる。
５．【リューサイ】たまねぎのみじん切りはだし汁・醤油・酒・砂糖・トマトケチャップ・片栗粉と合わせて一煮し、塩・こしょうで味を調える。
６．揚げなすとリューサイを皿に乗せ、トマト・パセリを飾って出来上がり

１．なすは縦８つ割にし、アク抜きをして高温でさっと揚げます。
２．バットに白だし・酢・水・ごま油を混ぜ合わせ（１）をつけ込み、冷蔵庫で冷やす。
３．皿に冷えたなすを盛り、その上に小口切りした赤唐辛子をふり、白髪ねぎ、貝割れ菜を飾って出来上がり

１．なすは半分に切り、皮面に斜めに切れ目を入れ水につけてあく出ししておく。
２．フライパンに油をひき、水気を切ったなすを焼く。
３．裏も表もよく焼いて、なすがしんなりするくらいになったら器に取る。
４．にんにく・ねぎ・しょうがはみじん切りにして油で炒め、香りがしてきたらひき肉を加え入れ、中火で炒める。
５．スープ・豆板醤・しょうゆ・酒・オイスターソース・赤みそ・砂糖をあらかじめ溶いておいたものを（１）に注ぎ、味がつくように少し煮る。
６．水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をふって香り付け。
７．器に取ったなすに、肉味噌あんをかけて召し上がれ

１．ナスを縦に６㎜の厚さに切る。
２．サラダ油をひいたフライパンでナスを焼く。
３．バターとしょうゆで味付け。
４．もちを電子レンジで温める。（15～20秒）
５．もちをナスで巻いたら完成

１．ナスはへたをとらずに魚用のグリルまたは網で焼く。
２．皮を剥き、へたを切ってそうめんのつゆをかける。
３．おろしショウガやお好みの薬味などを添えて出来上がり

１．ナスはへたを取り、５ｍｍ程度の厚さに輪切りにする。
２．ピザ風は、輪切りにしたナスの上にチーズをお好み量のせてピザソースを少量かける。
３．お好み焼き風は、輪切りにしたナスの上にマヨネーズを少量かけ、お好み焼きソースを少量かける。
４．皿の上に盛付け、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
５．お好み焼き風は、加熱後にかつお節を少量かけると◎

１．ナスはヘタを取り、縦に半分に切ったものを、横１.５ｃｍ程度の幅で切っていく。
２．鍋にサラダ油（又はバター）を熱し、ナスと挽き肉を入れ炒める。
３．ナスがしんなりしてきたら水をいれる。
４．ナスに火が通ったら、カレールウを溶かし入れ、少々煮込めば出来上がり

１．ナスはしま目に皮をむき、縦半分に切る。さらに３～４cmの斜め切りにして、水気をふき取る。
２．【Ａ】を合わせる。
３．中華鍋に揚げ油を熱し、（１）を素揚げする。
４．油を空けた中華鍋に、ネギ、ニンニク、ショウガを入れていため、豚ひき肉を入れてポロポロになるまでいためる。（２）を加えて煮て、とろみがついたら、（３）を入れて大きく混ぜる。
５．ご飯の上に（４）を載せて出来上がり

１．ナスはヘタを取って縦半分に切り、ヘタの方を少し切り残して縦５mm幅くらいに切り目を入れる。しばらく水にさらす。
２．（１）の３個分を皿にまんべんなく並べ、ラップをかけて電子レンジ（500W）で約３分加熱する。残りも同じように加熱する。
３．（２）を皿に盛り、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
４．炒りごまを粗くすって、タレの材料を全部合わせる。
５．ネギは千切りにして、水にさらしてザルにあげる。（３）にさらしネギを飾り、食べる直前にタレをかけて出来上がり

１．ナスはヘタを落として縦４つ割りにし、さらに斜め半分に切る。
２．サヤインゲンは筋を取って３cm長さに切る。
３．ネギ、ニンニクはみじん切り、赤トウガラシは小口切りにする。
４．中華鍋に（１）を入れ、油をナスに回しかけて混ぜてから火をつけ、中火で５～６分ゆっくり炒めて取り出す。
５．（３）を炒め、香りが出たら豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、さらに（２）を炒め、（４）を戻し入れる。合わせ調味料を加えて、とろみがついたら出来上がり

１．＜Ａ＞はそれぞれみじん切りにし、＜Ｃ＞は合わせる。
２．大葉は軸をとって細切りにして水にさらし、水気を切る。
３．ナスは皮をしま目にむいて８mm～１cm厚さの輪切りにする。
４．フライパン（大）に＜Ｂ＞を弱めの中火で熱し、（１）の＜Ａ＞を炒める。香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて強火にして、フライ返しで押さえながらバラバラにする。
５．（３）を加えてしんなりするまで炒め、（１）の＜Ｃ＞で調味し、（２）の半量を混ぜる。盛りつけて、残りの（２）をのせて出来上がり

１．さばは骨を除いて一口大に切り、かたくり粉大さじ１をまぶす。
２．なすは皮を縞目にむいて一口大に切る。にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする。
３．すし酢、しょうゆ大さじ２、豆板醤小さじ１をバットに合わせる。
４．揚げ油を１７０℃に熱してさばを揚げ、続けてなすも揚げる。熱いうちに（３）に入れ、にんじんと玉ねぎも加えて粗熱がとれるまでおき、味をなじませて出来上がり

１．エビは背側を切り開き、背わたを取る。分量外の酒・塩・かたくり粉をもみ込む。
２．ナス・ピーマン・トマトは大きめのざく切り。ネギの青い部分は小口切り。ネギの白い部分・ショウガ・ニンニクはみじん切り。
３．調味水を混ぜ合わせる。
４．温めたフライパンにごま油小さじ２程度を敷き、エビを炒めて取り出す。
５．フライパンに残りのごま油を入れ、ニンニク・ショウガ・ネギのみじん切り・豆板じゃんを炒め、香りが出たらナスを炒める。ナスがしんなりしたらピーマン・トマト・調味水を加え、全体を大きく混ぜ合わせながら炒める。
６．とろみが出たら火を止め、器に盛り付けて青ネギを添える。

１．ネギ、ショウガはみじん切り。赤唐辛子は種を取り、水に漬け、軟らかくなったら、粗めのみじん切り。薬味ソースの材料を合わせる。
２．ナスはへたを取って、縦半分に切り、さらに３つくらいの乱切り。
３．たこは５～６mm厚さ、一口大の削ぎ切りに。小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす。
４．揚げ油を中温（１７０度）に温める。ナスを入れ約２分間色よく揚げて、取り出す。温度を約１８０度に上げ、たこを入れる（油が跳ねやすいので、気を付けます）。１０秒ほどですぐに取り出す。
５．器にナスとたこを盛り付け、（１）をかけて出来上がり

1.ナスを輪切りにし、フライパンに油を引き弱火～中火でじっくりと両面を焼く。
2.厚揚げは食べやすい大きさに、シイタケ、長ネギ、ショウガはみじん切りにしておく。
3.ナスが軟らかくなるまで焼けたら、いったんフライパンから取り出し、そこへシイタケ、長ネギ、ショウガを入れて焦がさないようによく炒める。
4.シイタケと長ネギがしんなりしてきたら、厚揚げと水を入れて全体を合わせる。
5.さらに、みそ、しょうゆを加え２～３分ほど煮込んだら、火を止めて、水で溶いたかたくり粉を入れ、とろみを出す。
6.最後にナスをもう一度フライパンに戻して全体を混ぜ合わせる。
7.（６）をご飯に掛けて、ワケギを添えていただく。

１．ナスを１cmの輪切りにする。（できるだけ厚みのある中心部分を使用）
２．温めたフライパンにナスとオリーブオイルを入れる。
３．焼き目がついてきたらひっくり返してピザソースをかける。
４．ピザ用チーズをのせ、一度フタを閉めて蒸す。
５．好みの火の通り加減になったらバジルソースをかけて完成。