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なすのミートソースキッシュ

なすのミートソースキッシュ

材料 (4人分)

なす・・・・・・・中2本
豚ひき肉・・・・・100g
ミートソース・・・1/2缶
冷凍パイシート・・100g
オリーブオイル
      ・・・大さじ2~3
とろけるスライスチーズ
        ・・・2枚
マヨネーズ・・・・少々

<A-調味料>
 ケチャップ・・大さじ1
 お好み焼きソース
       ・・・大さじ1
 みりん・・・・小さじ1
 砂糖・・・・・小さじ1
 こしょう・・・少々

<B-調味料>
 卵・・・・・・3個
 牛乳・・・・・1/4カップ
 生クリーム・・1/4カップ
 塩・こしょう・・・少々

作り方

1.なすは少し皮をそいで約1cm角のさいの目に切る。
2.パイシートは室温に戻し、めん棒でのばして型にぴっちり敷く。
3.オリーブオイルをフライパンに入れ、1のなすを炒め、油がなじみ火が通り出したら豚ひき肉を入れてさらに炒める。
4.オーブンを200℃にあたため始める。
5.ミートソースとA-調味料を混ぜ、3へ入れて混ぜながら約10分炒める。
6.B-調味料をボールに入れてよく混ぜ、5のなすミートを加えてさらによく混ぜる。
7.2の型に6を入れ、マヨネーズを表面に細く格子状に引く。
8.とろけるスライスチーズをちぎり表面全体に均一にのせる。
9.200℃にあたたまったオーブンに8を入れ、24~26分焼く。
おいしそうな焼き色と香りがしたら出来上がり。

なすのマヨネーズ焼き

なすのマヨネーズ焼き

材料 (4人分)

なす・・・・・・・2本
ベーコン薄切り・・2枚
パセリ・・・・・・1本
バター・・・・・・大さじ1
<マヨネーズソース>
 生クリーム・・・100cc
 マヨネーズ・・・大さじ4
 玉ねぎ・・・・・1/2個
 塩・こしょう・・少々

作り方

1.なすはへたを取り1.5cm角に切る。パセリ、玉ねぎはみじん切りにする。
2.生クリーム、マヨネーズ、刻んだ玉ねぎをよく混ぜ合わせる。味をみながら、塩、こしょうで好みの味にととのえる。
3.フライパンにサラダ油を熱し、なすとベーコンを炒める。
4.耐熱皿にバターを塗り、なすとベーコンを入れる。その上からマヨネーズソースをかけ、オーブントースターで約5~6分軽くこげめがつくまで焼く。
5.刻んだパセリをちらして出来上がり。
オーブントースターによって火力が違うから焦げないように気をつけて、時々覗いてね。

なすの辛子和え

なすの辛子和え

材料 (5人分)

なす・・・・・・・250g
塩・・・・・・・・適量
きゅうり・・・・・1本
しょうゆ・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・大さじ1
とき辛子・・・・・小さじ1
青しそ・・・・・・3枚

作り方

1.なすは縦に縞になるよう皮をむき、それを縦半分に切ってから薄切りし、塩をふってしんなりさせてから固く絞ります。
2.きゅうりは塩で板刷りし、小口切りにして塩をふってしんなりさせて洗ってから絞ります。
3.ボウルにしょうゆ・酢・砂糖・とき辛子をよく混ぜ1と2を加え和え器に盛り、青しその細切りをかけて出来上がりです。

なすの豚肉あんかけ

材料 (4人分)

なす・・・・・・・8個
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)
    ・・・・・・・200g
サラダ油・・・・・大さじ2
だし汁・・・・1.1/2カップ
しょうゆ・・・・・大さじ4
みりん・・・・・・大さじ4
水溶き片栗粉
  片栗粉・・・・・・大さじ1
  水・・・・・・・・大さじ2

作り方

1.なすのへたを除いて縦半分に切り、皮目に斜めの切り目を入れてください。(あまり深く切りこまないようにする。)
2.フライパンに油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れ、強火で焼きます。なすの縁のほうが少し透き通ってきたら裏返し、柔らかくなるまで焼いてください。
3.豚肉は細切りにする。
4.鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を加え、菜箸でよくほぐします。再び煮立ったらあくをとり、水溶き片栗粉をよくまぜながら回しいれ、とろみがついたら火をとめてください。
5.器になすを盛り、4をかけてお食べください。
3の細切りにした豚肉はあんの具になるので、ひき肉で代用してもよい!!

なすのフライ

材料 (4人分)

なす・・・・・・・中3本
プロセスチーズ(スライス)
     ・・・・・・80g
薄力粉・・・・・1/2カップ
パン粉・・・・・1/2カップ
ベーキングパウダー
     ・・・・・・小さじ1
だし汁・・・・・・1カップ
トマト・・・・・・1個
たまねぎ・・・・・1個
醤油・・・・・・・小さじ2
トマトケチャップ・小さじ2
砂糖・酒・片栗粉
     ・・・・各小さじ1
塩・こしょう・揚げ油
     ・・・・・・適宜
パセリ・・・・・・少々

作り方

1.なすは幅1.5cmに切り、真中に切り込みを入れ水に浸し、あくを抜きます。水気を切ってからチーズの薄切りを切り目に挟みます。
2.薄力粉・ベーキングパウダーを水でトロミが出るくらいまで溶きます。
3.1のなすに2を付けパン粉を付けてください。それを5~10分くらい置いておいてください。
4.170℃の油で揚げてください。
5.リューサイを作ります。たまねぎのみじん切りはだし汁・醤油・酒・砂糖・トマトケチャップ・片栗粉と合わせて一煮し、塩・こしょうで味を調えてください。
6.揚げなすとリューサイを皿に乗せ、トマト・パセリを飾ります。
パン粉がよくなじむように、パン粉をつけてから5~10分くらい置くとよい!

なすのリャンバン

材料 (4人分)

なす・・・・・・・4本
赤唐辛子・・・・・1本
白髪ねぎ・・・・・1本分
貝割れ菜・・・・1/4パック
白だし・・・・・・大さじ3
酢・・・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・大さじ1
おろししょうが・大さじ1弱

作り方

1.なすは縦8つ割にし、アク抜きをして高温でさっと揚げます。
2.バットに白だし・酢・水・ごま油を混ぜ合わせ1をつけ込み、冷蔵庫で冷やしてください。
3.皿に冷えたなすを盛り、その上に小口切りした赤唐辛子をふり、白髪ねぎ、貝割れ菜を飾って食べてください。
なすは水気をよく切って揚げてね!水気が残っているとはねるよ。
ビールのおつまみに最高♪

なすの辛味みそがけ

なすの辛味みそがけ

材料 (4人分)

なす・・・・・・・・4本
<肉味噌あん>
豚ひき肉・・・・・200g
白ねぎ・・・・・・少々
にんにく・・・・・少々
しょうが・・・・・少々
しょうゆ・・・・・大さじ3
赤味噌・酒・・・・大さじ2
オイスターソース・大さじ1
豆板醤・・・・・・小さじ1
スープ・・・・・1/2カップ
水溶き片栗粉・・・適量

作り方

1.なすは半分に切り、皮面に斜めに切れ目を入れ水につけてあく出ししておきます。
2.フライパンに油をひき、水気を切ったなすを焼きます。
3.裏も表もよく焼いて、なすがしんなりするくらいになったら器に取ります。
4.にんにく・ねぎ・しょうがはみじん切りにして油で炒め、香りがしてきたらひき肉を加え入れ、中火で炒めます。
5.スープ・豆板醤・しょうゆ・酒・オイスターソース・赤みそ・砂糖をあらかじめ溶いておいたものを1に注ぎ、味がつくように少し煮ます。
6.水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をふって香り付けします。
7.器に取ったなすに、肉味噌あんをかけてお食べください。
なすは油をよく吸いますので、多め油をひきましょう。また、水気が残っているとはねるので注意して下さい。
油を控えたい人は、まわりをサッと焼いてから弱火にし水又は酒をふって蒸らすと良いでしょう。
お好みでパセリ・あさつきなどのみじん切りをちらすとよいです。

なすもっちー

なすもっちー
ビールのおつまみ、お子様のおやつにピッタリ!

材料 (2人分)

なす・・・・・1本
もち・・・・・1個
バター・・・・10g
しょうゆ・・・小さじ1~2
サラダ油・・・大さじ1

作り方

1.ナスを縦に6㎜の厚さに切る。
2.サラダ油をひいたフライパンでナスを焼く。
3.バターとしょうゆで味付け。
4.もちを電子レンジで温める。(15~20秒)
5.もちをナスで巻いたら完成
もちはひと口大(1/6)に切る
バターとしょうゆで、香ばしく焦がし焼きにする。

焼きナスのおひたし

焼きナスのおひたし
暑い時期は冷やしても美味しく召し上がれます。

材料 (4~5人分)

なす・・・・・・・4~5本
しょうが・・・・・少々
そうめんのつゆ・・適宣
きざみ海苔などお好みで

作り方

1.ナスはへたをとらずに魚用のグリルまたは網で焼く。
2.皮を剥き、へたを切ってそうめんのつゆをかける。
3.おろしショウガやお好みの薬味などを添えて出来上がり。
暑い時期は、冷やしても美味しく召し上がれます。

なすカレー(キーマカレー風)

なすカレー(キーマカレー風)
手軽に作れて、美味しくヘルシー。

材料 (6皿分)

なす
 ・・・1kg(8~10本)
挽き肉(合挽き)
 ・・・・400g
お好みの市販カレールウ
・・半箱~1箱(濃さはお好みで)

(バター・コンソメの素などを加えるとより
風味とコクが出ます。お好みでアレンジを。)

作り方

1.ナスはヘタを取り、縦に半分に切ったものを、横1.5cm程度の幅で切っていく。
2.鍋にサラダ油(又はバター)を熱し、ナスと挽き肉を入れ炒める。
3.ナスがしんなりしてきたら水をいれる。
4.ナスに火が通ったら、カレールウを溶かし入れ、少々煮込めば出来上がり。
カレーのルウを中辛~辛口でつくるとナスの甘味が引き立ち、より一層美味しく召し上がれます。
調理時間は約10分!とにかく簡単に作れます。
具材はナスと挽き肉のみで作れます。

マーボーナス丼

マーボーナス丼

材料 (4人分)

温かいご飯・・・・・・・・800g(4杯分)
ナス・・・・・・・・・・・中6~7個(500g)
豚ひき肉・・・・・・・・・150g
ネギ(みじん切り)・・・・10cm
ニンニク(みじん切り)・・1片
ショウガ(みじん切り)・・1かけ
揚げ油・・・・・・・・・・適宜

<A>
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ2
豆板じゃん・・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ2
コショウ・・・・・・・・・少々
かたくり粉・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・100cc

作り方

1.ナスはしま目に皮をむき、縦半分に切る。さらに3~4cmの斜め切りにして、水気をふき取る。
2.<A>を合わせる。
3.中華鍋に揚げ油を熱し、1.を素揚げする。
4.油を空けた中華鍋に、ネギ、ニンニク、ショウガを入れていため、豚ひき肉を入れてポロポロになるまでいためる。2.を加えて煮て、とろみがついたら、3.を入れて大きく混ぜる。
5.ご飯の上に4.を載せる。

ナスのレンジ蒸し

ナスのレンジ蒸し

材料 (4人分)

ナス・・・・・・・・小6個(400g)
ネギ・・・・・・・・10cm

<タレ>
炒りごま(白)・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・大さじ1
醤油・・・・・・・・大さじ3
酢・・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・大さじ1
粉トウガラシ・・・・少々
  (または一味トウガラシ)
ニンニク(みじん切り)
        ・・・1片

作り方

1.ナスはヘタを取って縦半分に切り、ヘタの方を少し切り残して縦5mm幅くらいに切り目を入れる。しばらく水にさらす。
2.1.の3個分を皿にまんべんなく並べ、ラップをかけて電子レンジ(500W)で約3分加熱する。残りも同じように加熱する。
3.2.を皿に盛り、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
4.炒りごまを粗くすって、タレの材料を全部合わせる。
5.ネギは千切りにして、水にさらしてザルにあげる。3.にさらしネギを飾り、食べる直前にタレをかける。

ナスのピリ辛炒め

ナスのピリ辛炒め

材料 (4人分)

ナス・・・・・・・6個(500g)
サヤインゲン・・・100g
豚ひき肉・・・・・150g
ネギ・・・・・・・1/2本
ニンニク・・・・・1片
赤トウガラシ・・・1本
油・・・・・・・・大さじ2

<合わせ調味料>
水・・・・・・・・カップ1/2
砂糖・・・・・・・小さじ2
醤油・・・・・・・大さじ2
片栗粉・・・・・・小さじ2

作り方

1.ナスはヘタを落として縦4つ割りにし、さらに斜め半分に切る。
2.サヤインゲンは筋を取って3cm長さに切る。
3.ネギ、ニンニクはみじん切り、赤トウガラシは小口切りにする。
4.中華鍋に1.を入れ、油をナスに回しかけて混ぜてから火をつけ、中火で5~6分ゆっくり炒めて取り出す。
5.3.を炒め、香りが出たら豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、さらに2.を炒め、4.を戻し入れる。合わせ調味料を加えて、とろみがついたら出来上がり。

ナスとひき肉の炒め煮 シソ風味

ナスとひき肉の炒め煮 シソ風味
たっぷりの大葉が夏においしい、ナスのしぎ焼き風

材料 (2人分)

豚ひき肉・・・・・・100g
ナス・・・・・・・・4個(300g)
大葉(青ジソ)・・・20枚

<A>
ショウガ・・・・・・小1かけ(5g)
ネギ・・・・・・・・5cm

<B>
サラダ油・・・・・・大さじ2
ごま油・・・・・・・大さじ1

<C>
酒・みりん・・・・・各大さじ1
醤油・・・・・・・・大さじ1
みそ・・・・・・・・大さじ1と1/2
砂糖・・・・・・・・小さじ1

作り方

1.<A>はそれぞれみじん切りにし、<C>は合わせる。
2.大葉は軸をとって細切りにして水にさらし、水気を切る。
3.ナスは皮をしま目にむいて8mm~1cm厚さの輪切りにする。
4.フライパン(大)に<B>を弱めの中火で熱し、1.の<A>を炒める。香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて強火にして、フライ返しで押さえながらバラバラにする。
5.3.を加えてしんなりするまで炒め、1.の<C>で調味し、2.の半量を混ぜる。盛りつけて、残りの2.をのせる。

さばとなすの南蛮漬け

さばとなすの南蛮漬け
秋の素材のおいしい組み合わせ。酸味と辛味をきかせて。

材料 (2人分)

さば(三枚おろし)・・・1枚
なす・・・・・・・・・・2本
にんじん・・・・・・・・1/4本
玉ねぎ・・・・・・・・・1/4個
すし酢・・・・・・・・・1/4カップ
かたくり粉・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・・・大さじ2
豆板醤・・・・・・・・・小さじ1

作り方

1.さばは骨を除いて一口大に切り、かたくり粉大さじ1をまぶす。
2.なすは皮を縞目にむいて一口大に切る。にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする。
3.すし酢、しょうゆ大さじ2、豆板醤小さじ1をバットに合わせる。
4.揚げ油を170℃に熱してさばを揚げ、続けてなすも揚げる。熱いうちに3.に入れ、にんじんと玉ねぎも加えて粗熱がとれるまでおき、味をなじませる。
さばはかたくり粉をまぶして揚げることでうまみを封じこめ、味をしみやすくします。

ナスとエビのチリソース

ナスとエビのチリソース
エビと旬の野菜のピリ辛炒めは、ご飯が進む一皿です。

材料 (3人分)

ナス・・・・・・・2本
エビ・・・・・・・10尾
ピーマン・・・・・2個
トマト・・・・・・1個
ニンニク・・・・・1片
ショウガ・・・・・少々
細ネギ・・・・・・1本
ごま油・・・・・・大さじ2
豆板じゃん・・・・小さじ1

<調味水>
 ケチャップ・・・・・・大さじ1
 中華スープのもと・・・小さじ1
 みりん・・・・・・・・大さじ2
 塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
 こしょう・・・・・・・少々
 かたくり粉・・・・・・小さじ2
 水・・・・・・・・・・1/3カップ

作り方

1.エビは背側を切り開き、背わたを取る。分量外の酒・塩・かたくり粉をもみ込む。
2.ナス・ピーマン・トマトは大きめのざく切り。ネギの青い部分は小口切り。ネギの白い部分・ショウガ・ニンニクはみじん切り。
3.調味水を混ぜ合わせる。
4.温めたフライパンにごま油小さじ2程度を敷き、エビを炒めて取り出す。
5.フライパンに残りのごま油を入れ、ニンニク・ショウガ・ネギのみじん切り・豆板じゃんを炒め、香りが出たらナスを炒める。ナスがしんなりしたらピーマン・トマト・調味水を加え、全体を大きく混ぜ合わせながら炒める。
6.とろみが出たら火を止め、器に盛り付けて青ネギを添える。
ポイントはトマトを炒めること。ケチャップだけでは出せない、フレッシュなうま味がいっぱい広がります。辛さは豆板じゃんで調整してください。

ナスたこ揚げのピリ辛だれ

ナスたこ揚げのピリ辛だれ

材料 (2人分)

ナス・・・・・・4個(280g)
ゆでだこ・・・・150g
小麦粉・・・・・大さじ1・1/2
揚げ油・・・・・適量

<薬味ソース>
ネギ・・・・・・5cm
ショウガ・・・・小1片(5g)
赤唐辛子・・・・1/3本
酒・酢・しょうゆ・・・各大さじ1
砂糖・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・少々

作り方

1.ネギ、ショウガはみじん切りにします。赤唐辛子は種を取り、水に漬け、軟らかくなったら、粗めのみじん切りにします。薬味ソースの材料を合わせます。
2.ナスはへたを取って、縦半分に切り、さらに3つくらいの乱切りにします。
3.たこは5~6mm厚さ、一口大の削ぎ切りにします。小麦粉をまぶし、余分な粉は落とします。
4.揚げ油を中温(170度)に温めます。ナスを入れ約2分間色よく揚げて、取り出します。温度を約180度に上げ、たこを入れます(油が跳ねやすいので、気を付けます)。10秒ほどですぐに取り出します。
5.器にナスとたこを盛り付け、1.を掛けます。

ナスと厚揚げの丼

ナスと厚揚げの丼
ナスと厚揚げで作るボリューム感のある丼です。

材料 (2人分)

厚揚げ・・・・・1/2個
ナス・・・・・・2本
シイタケ・・・・3枚
長ネギ・・・・・10cm
ショウガ・・・・1/2個
ごま油・・・・・大さじ3
みそ・・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・大さじ2
かたくり粉・・・大さじ1
ワケギ・・・・・少々
水・・・・・・・200ml
ご飯・・・・・・適量

作り方

1.ナスを輪切りにし、フライパンに油を引き弱火~中火でじっくりと両面を焼く。
2.厚揚げは食べやすい大きさに、シイタケ、長ネギ、ショウガはみじん切りにしておく。
3.ナスが軟らかくなるまで焼けたら、いったんフライパンから取り出し、そこへシイタケ、長ネギ、ショウガを入れて焦がさないようによく炒める。
4.シイタケと長ネギがしんなりしてきたら、厚揚げと水を入れて全体を合わせる。
5.さらに、みそ、しょうゆを加え2~3分ほど煮込んだら、火を止めて、水で溶いたかたくり粉を入れ、とろみを出す。
6.最後にナスをもう一度フライパンに戻して全体を混ぜ合わせる。
7.6をご飯に掛けて、ワケギを添えていただく。
軟らかくなるまでしっかりごま油で焼いたナスはコクがありみそとの相性もバッチリ。
長ネギとショウガの風味が食欲をそそります。
どんな種類のナスでもおいしくできます。

ピザ風おつまみナス

ピザ風おつまみナス
「ボイメンのあいち農業塾!」で紹介したレシピです

材料 (1人分)

ナス・・・・・・・1本
ピザソース・・・・少々
ピザ用チーズ・・・少々
バジルソース・・・少々

作り方

1.ナスを1cmの輪切りにする。(できるだけ厚みのある中心部分を使用)
2.温めたフライパンにナスとオリーブオイルを入れる。
3.焼き目がついてきたらひっくり返してピザソースをかける。
4.ピザ用チーズをのせ、一度フタを閉めて蒸す。
5.好みの火の通り加減になったらバジルソースをかけて完成。
お好みでタマネギの薄切りやベーコンなどをトッピングしてもいいね!