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巨峰のプリン

巨峰のプリン
Aじゃん vol.26

材料 (プリン型4個分)

プリン
飾り用巨峰・・・・8粒
卵・・・・・・・・3個
牛乳・・・・・・・300cc
生クリーム・・・・60cc
砂糖・・・・・・・50g
   (好みで減量して下さい。)
ミントの葉・・・・適宜
巨峰ソース
巨峰・・・・・・・10粒
砂糖・・・・・・・大さじ2

作り方

1.卵と砂糖をボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。
2.鍋に牛乳を生クリームを入れて火にかけ、沸騰する直前にひからおろし、40℃(人肌)くらいまで冷ます。1の中に入れ混ぜあわせる。
3.2をこし、泡が立たないように容器に流し込む。
4.蒸しあがったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
5.巨峰のソースを作る。巨峰は洗って皮付きのまま鍋に入れ、砂糖をふりかけて中火にかける。木べらで軽くつぶしながら柔らかくなるまで煮る。熱いうちに裏ごしして巨峰ソースをつくり、冷蔵庫で冷やす。
6.プリンに飾り用の巨峰をのせ、巨峰ソースをかけてミントの葉をそえる。
冷めたら固まりやすくなるのですばやく裏ごししてしまうこと!
生クリームを泡立てて飾っても美味しそうだね。

巨峰のゼリー

巨峰のゼリー

材料 (直径18cmのリング型1個分)

巨峰・・・・・12粒
砂糖・・・・・100g
   (好みで減量して下さい。)
粉ゼラチン・・小さじ6
水・・・・・・350cc
赤ワイン・・・350cc
飾り用巨峰・・適宜

作り方

1.粉ゼラチンは水で溶きレモン汁を注いでおいてください。
2.ぶどうは水洗後、飾りのぶどう以外実を取り水煮にして皮をこします。
3.鍋に砂糖・ワインを加えて煮立て、沸騰したら火からおろし、1を加え、よく混ぜて完全に溶かします。
4.型を水でサッとぬらして、3のゼリー液を半分ほど流し入れ、型ごと氷水に浮かべて木ベラで混ぜます。とろりとしたところで巨峰を並べ、その上から残りのゼリー液を流し入れてください。これを冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。
5.型からゼリーを出して器に盛り、生の巨峰を中央に飾ります。
粉ゼラチンはかたまらないようにパラパラっと振り入れる。
生クリームを泡立てて飾っても美味しそうだね。

ぶどうの焼きプリン

ぶどうの焼きプリン

材料 (直径20cmのタルト型1個分)

巨峰・・・・・・・・20粒
砂糖・・・・・・・・60g
  (好みで減量して下さい。)
小麦粉・・・・・・・大さじ1
卵・・・・・・・・・2個
牛乳・・・・・・・・100cc
生クリーム・・・・・200cc
アーモンドプードル・40g
バニラエッセンス・・適宜
洋酒・・・・・・・・適宜

※プリンの型

作り方

1.牛乳と生クリームを合わせておきます。
2.ボウルに砂糖、小麦粉、アーモンドプードルを合わせ、バニラエッセンス、洋酒を入れ、1を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜあわせます。
3.溶きほぐした卵を2に加えて、泡立てないようによく混ぜあわせます。
4.タルト型の内側にバターを塗り、皮をつけたままの巨峰を並べます。
5.3のソースを注ぎ入れ、170度に予熟したオーブンで30分ほど焼いて出来上がり。
ボウルに材料を入れるとき、一度に混ぜるとダマが出来てしまうので気をつけること!!

ブドウの韓国風シロップ漬け

ブドウの韓国風シロップ漬け

材料 (2人分)

ブドウ
  (巨峰など好みのもの)・・・12粒

<A>
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ4
水・・・・・・・・・・・・200ml
シナモンパウダー・・・・・少々

ショウガ・・・・・・・・・1かけ(10g)
レモン汁・・・・・・・・・小さじ2
松の実・・・・・・・・・・適量

作り方

1.ブドウは皮をむきます。ショウガはすりおろし、汁を取ります。
2.<A>と1.のショウガ汁を小鍋に合わせて煮立て、砂糖が溶けたら火を止めます。レモン汁を加えて混ぜ、冷まします。1.のブドウを加え、冷蔵庫で冷やします。
3.器に2.を盛り、松の実をのせます。

ぶどうのワインゼリー

ぶどうのワインゼリー
みずみずしいブドウをゼリーで包んだおしゃれスイーツ。

材料 (作りやすい分量)

巨峰またはシャインマスカット
           ・・・150g
板ゼラチン・・・・・・・・2枚

<A>
 白ワイン・・・・・・・・1カップ
 上白糖・・・・・・・・・50g
 水・・・・・・・・・・・50cc
 レモン(輪切り)・・・・2枚

ミント・・・・・・・・・・適宜

作り方

1.ゼラチンは水でふやかしておく。
2.ホウロウかステンレスの鍋に<A>を入れて火にかけ、ひと煮たちさせる。火を止め、1.の水気をきって入れ、溶かす。
3.2.の粗熱をとり、バットなどにこし入れて冷蔵庫で冷やす。
4.ブドウは皮をむいて半分に切る。皮ごと食べられるものは皮ごと半分に切る。種があれば取って、冷蔵庫で冷やす。
5.3.のゼリーをくずしながら、4.と交互に器に入れる。ミントを飾る。
ゼラチンを沸騰した液に入れると固まりにくくなるので、一旦火を止めてから加えて溶かします。