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バニラアイスクリーム

バニラアイスクリーム
シンプルな材料で、飛び切りおいしい濃厚アイスクリーム

材料 (800ml分)

卵・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・50g
水・・・・・・・・大さじ3
生クリーム・・・・200ml
バニラエッセンス・・・少々

作り方

1.ボウルに卵を溶きほぐし、ハンドミキサーで約5分、しっかり泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げて生地をたらして、しっかり筋が残るくらいが目安です。
2.鍋に砂糖と水を合わせて中火にかけ、沸騰後約1分煮詰めて火を止めます。熱いまますぐに、1.をハンドミキサーで混ぜる中に、少しずつ糸状に加えます。
3.2.のボウルの底を氷水に当て、ハンドミキサーで混ぜながら生地を冷まします。
4.3.に生クリームを加え、さらに混ぜます。全体によく混ざったら、バニラエッセンスを2~3滴加えます。
5.4.をステンレスの容器やボウルなどに流し入れ、ラップをして冷凍庫で約3時間、冷やし固めます。
ハンドミキサーでしっかり泡立てて、十分に空気を含ませるのがポイントです。
口の中でふんわり溶ける、滑らかアイスクリームに仕上がります。

タルトの生地

材料 (直径22cmタルト型)

イチゴ、キウイなど季節の果実
  ・・・・・・・・・各少々
バター・・・・・・70g
卵・・・・・・・・1個
グラニュー糖・・・35g
薄力粉・・・・・・180g
打ち粉・・・・・・適宜

作り方

1.バターは室温に置いて柔らかくし、2cm角に切って、グラニュー糖・卵と合わせ、手で勢いよくまぜながらバターを細かくします。
2.薄力粉を万能こし器に入れてふるいながら加え、手で軽く練り混ぜ、ボール状にまとめてください。
3.まな板などに打ち粉をふって生地をのせ、手のひらの下のほうで押すようにして、生地をすりのばして軽く練り、まとめます。これを1~2回繰り返します。
4.生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませてなじませ、のばしやすいようにします。
5.型の内側にバターを塗り、オーブンは180℃に温めておきます。台に打ち粉をふって、冷やしておいた生地を型よりひと回り大きく伸ばし、綿棒で巻き取って型にゆるめにかぶせます。型に生地をぴったり敷き、綿棒を型の上でころがして、はみ出た生地を切りとってください。
6.底の生地をフォークで刺して穴をあけ、冷蔵庫で15分冷やして落ち着かせます。生地の上にパラフィン紙を敷き重石をのせ約10分から焼きして下さい。
7.お好みで、カスタードクリーム等を敷き季節の果実をのせシロップで照りをつけてお食べください。
バターの粒が小豆大になるまで細かくしておくと、歯ざわりがあって、しかもさっくりと軽い生地になるんだよ。
クリームチーズを使ってレアチーズケーキを作っても旨そう。

杏仁豆腐

杏仁豆腐

材料 (4人分)

イチゴ、キウイなど季節の果実
  ・・・・・・・・・各少々
<A>
粉寒天・・・・・・2g
水・・・・・・・・1カップ
砂糖・・・・・・・1/2カップ
牛乳・・・・・・・1カップ
アーモンドエッセンス
 またはバニラエッセンス
       ・・・・・・・・・・・少々
<B>
水・・・・・・・・1カップ
砂糖・・・・・・・1カップ
レモン汁・・・・・大さじ1

作り方

1.<A>の材料を火にかけて煮溶かし、牛乳を加えてひと煮させたら、火を止めてアーモンドエッセンスを加えます。
2.1を型に流し入れ、冷蔵庫で固めます。固まったら食べやすい大きさの四角に切ります。
3.果物も食べやすい大きさに切ります。
4.<B>の水と砂糖を鍋に入れて煮立て、冷ましてからレモン汁を加えます。
5.器に2・3を盛り、4をひたひたになるまでかけてお召し上がり下さい。
約30分で固まると思うよ。器によって固まる速さが違うけど。

※流し型がない場合は、深めのスープ皿などを利用してもよい

ブッシュ・ド・ノエル

ブッシュ・ド・ノエル

材料 (1ロール分)

スポンジ
薄力粉・・・・・50g
卵・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・60g

チョコレートクリーム
生クリーム・・・1カップ
ココア(無糖)・大さじ1
チョコレート・・40g
砂糖・・・・・・大さじ1

作り方

スポンジ
1.オーブンを220℃に予熱、ボウルに卵を入れ、もったりするまで泡立て、途中で砂糖を加えます。生地を持ち上げて軽く線が書ける位までがんばりましょう。
2.薄力粉をふるいにかけ、サックリと混ぜます。
3.オーブンペーパーを敷いた天板(30cm×30cm)に生地を流し入れ、8~9分焼きます。
4.スポンジが焼けたら粗熱を取り、表面が乾かないようにラップを掛けておいてください。

チョコレートクリーム
1.鍋に生クリーム1/4カップを入れて温め、荒く削ったチョコとココアを入れ溶かします。
2.残りの生クリームに砂糖を加え、8分立てにし、1を加えもう一度泡立てチョコレートクリームの完成です。

仕上げ
 スポンジの焼き色の付いた面にチョコレートクリームをぬり、巻いてロールケーキにし、外側もクリームを塗って出来上がりです。
 間に好みで、いちごやキウイなどスライスして入れるとより豪華になります。
 チョコレートクリームを普通の生クリームにしても雪のブッシュ・ド・ノエルに!
スポンジの生地は泡の中の空気をつぶさないように気をつけてね!
仕上げに粉砂糖をふるときれいだよ!

木の葉まんじゅう

木の葉まんじゅう

材料 (5人分)

薄力粉・・・・・290cc
卵・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・170g
ベーキングパウダー
  ・・・・・・・・小さじ2
あん(甘味付)・300g
卵黄・・・・・・少々
木の葉・・・・・少々

作り方

1.薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけ混ぜてください。
2.卵はよくほぐし、砂糖を加えて泡立てます。
3.1と2を軽く混ぜ合わせた後、棒状にして個数に切り分けます。
4.あんは楕円形にし、3の生地で包み形を整えます。
5.よく洗った木の葉を押して葉脈をつけ、卵黄を表面に塗り、170℃のオーブンで10分焼く込みます。

 応用して、あんにカボチャやさつまいもを入れても美味しいですね。
 いろいろ、試してみてください。
卵を頑張って泡立てれば柔らかい皮になるよ。
あんにクルミを混ぜてもおいしいかも!

オレンジヨーグルトババロア

オレンジヨーグルトババロア
プリンの型に入れて作ると こんな風にデコレーションできます。

材料 (25cm×8cm×7cmのパウンド型1台分)

100オレンジジュース
  ・・・・・・・・・・400cc
プレーンヨーグルト・1/2カップ
生クリーム・・・・・200cc
卵黄・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・110g
水・・・・・・100cc+120cc
粉ゼラチン・・・・・20g
レモン汁・・・・・・大さじ1
オレンジキュラソー・大さじ2

作り方

1.粉ゼラチンは120ccの水に振り入れ、約10分ふやかします。生クリームはとろみがつく程度に泡立て、冷蔵庫に入れておいてください。
2.鍋に砂糖と水を入れ、弱火にかけて砂糖を煮溶かします。火を止めてから1のゼラチンを加え、木しゃもじで混ぜながら溶かしてください。
3.卵黄をボウルに入れてほぐし、ゼラチンが完全に溶けた2を加えて混ぜます。卵黄が固まらないように少しずつ加えます。
4.オレンジジュースを少しずつ加えて混ぜます。さらに、レモン汁、オレンジキュラソーも静かに加えて混ぜ、香りをつけます。
5.氷水を入れたボウルに、4のボウルの底を当てながら静かにかき混ぜ、とろみをつけるます。
6.5に手早くヨーグルトを加えて混ぜます。
7.1の生クリームを、6と同じ濃度になるまで泡立てます。手早く6に加え、混ぜ込みます。
8.内側を水でぬらした型に手早く流し、冷蔵庫で冷やし固めます(約3時間)。ぬるま湯に型ごと浮かせ、型から取り出し、好みの幅に切り分けお食べください。
薄切りのオレンジやミントの葉を添えると良いでしょう。

アイスクリーム

アイスクリーム

材料 (4人分)

牛乳・・・・・・・400cc
生クリーム・・・・200cc
卵黄・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・140g
バニラエッセンス・少々

作り方

1.卵黄と砂糖をボウルに入れ、レモン色になるまで泡立て器等で良く混ぜます。
2.80℃に加熱した牛乳を強くかき混ぜながら1に混ぜます。
3.よく混ざったら裏ごししてください。
4.3を湯せんにかけながらかき混ぜ、カスタードクリームを作ります。
5.別のボウルに生クリームを冷水にかけながらかき混ぜ、7分立てくらいまで泡立てます。
6.4と5とバニラエッセンスを良く混ぜ冷凍庫に入れて冷やします。途中完全に固まるまで1~2時間おきにシャーベット状になった牛乳の水分をなめらかになるように、フォ-クでよく混ぜてやるとなめらかなアイスクリームが出来上がります。

<1~2時間ごとに混ぜるのが面倒な人は>
 牛乳の代わりに卵白をメレンゲにしたものを使うと良いでしょう。その際は、卵黄・生クリームも8分立てにしてまざてください。泡を壊さないように混ぜて冷凍庫に入れればシャーベットのようにならずそのままでアイスクリームになります。
牛乳をかき混ぜるとき、シャカシャカやらないと卵が固まっちゃうから気をつけてね。
カスタードクリームは、ほどよいもったり加減でやめるのが決めて。

うぐいす餅

材料 (8個分)

白玉粉・・・・・・・・・・100g
砂糖・・・・・・・・・・・50g
うぐいすきなこ・・・・・・適宜
水・・・・・・・・・・・・130cc
小豆こしあん・・・・・・・120g
コーンスターチ・・・・・・適宜

作り方

1.バットにコーンスタ-チをふっておきます。あんは8等分して丸めておきます。
2.耐熱の器に白玉粉を入れ、分量の水を加えてドロドロにし、砂糖を加えてよく混ぜます。
3.よく混ざったらラップをして電子レンジ(500W)に2分かけます。
4.ゴムベラではがしながら良く練り、再びラップをしてレンジに2分かけます。
5.木べらでよく混ぜコーンスターチをふったバットの上に取り出し、上からもコーンスターチをふります。
6.生地を8等分してあんを包み菱形に仕上げ、うぐいすきな粉をふって出来上がり。

簡単チーズケーキ

簡単チーズケーキ

材料 (4人分)

卵・・・・・・・・・3個(全卵)
クリームチーズ・・・200~250g
生クリーム・・・・・200㏄
砂糖・・・・・・・・80g
小麦粉・・・・・・・20g
バニラエッセンス・・少々

作り方

1.材料をすべてジューサーミキサーにかける。
2.1.をケーキ型に流し入れる。
3.160℃に温めたオーブンで約40分間焼く。竹串を刺して、何も付いてこなければ出来上がり。
焼きたてでも、冷やしてもおいしく召し上がれます。

レアチーズタルト

材料 (直径22cmタルト型)

クリームチーズ・・・150g
生クリーム・・・・・75cc
粉ゼラチン・・・・・7g・5g
水・・・・・・・・・50cc・30cc
牛乳・・・・・・・・60cc
砂糖・・・・・・・・20g
ブランデー・・・・・少々
レモン汁・・・・・・大さじ2
オレンジジュース・・小さじ2

作り方

1.タルトの生地は下の作り方で作ります。
2.ゼラチンはそれぞれの分量の水でふやかしておきます。
3.クリームチーズをクリーム状になるまで練ります。
4.牛乳に砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら粗熱を取って3.に加え、よく混ぜます。
5.湯せんで溶かしたゼラチン(7g)・レモン汁・ブランデーを加えて混ぜ、さらに5分立てにした生クリームを加えてよく混ぜてください。
6.5.を4.に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
7.オレンジジュースに湯せんで溶かしたゼラチン(5g)を加え、6.の表面に流し、再び冷蔵庫に入れて冷やし固まれば出来上がりです。
ゼラチンはゼラチン7gに水50cc、5gに水30ccでふやかします。
オレンジジュースではなく、いちごジャムやマーマレードで作ってもおいしい。