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イタリアントマトのグリル

イタリアントマトのグリル

材料 (4人分)

イタリアントマト・・3~4個
ベーコン・・・・・・数枚
とろけるチーズ・・・数枚
オリーブオイル・・・大さじ1
塩、こしょう・・・・適量
ガーリックパウダー・適量

作り方

1.イタリアントマトを1cm程度の厚さにスライス。
2.ボウルに入れ、オリーブオイル、塩、こしょう、ガーリックパウダーを適度にまぶしなじませる。
3.耐熱皿にトマトを敷き詰め、上に「とろけるチーズ」や「ピザ用チーズ」をのせ、最後にカットしたベーコンを散らす。
4.1000Wのオーブントースターで5分程度。チーズが溶けたら完成。トマトに多少歯ごたえがあるぐらいがベスト。
ゼリー部分は水っぽくなるので、スプーンで取り除くとよい

イタリアントマトのペペロンチーノ

イタリアントマトのペペロンチーノ

材料 (2人分)

イタリアントマト・・2個
にんにく・・・・・・2片
パスタ・・・・・・・200g
バジル・・・・・・・適宜
塩・コショウ・・・・適宜
オリーブオイル・・・大さじ3
鷹のつめ・・・・・・1本

作り方

1.トマトは粗くきざみ、にんにくはみじん切り、鷹のつめは輪切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹のつめを入れ火にかける。
3.にんにくに色がついたら茹で汁を加え素早く混ぜ、トマトを加える。
4.茹でたパスタを加え素早くからめ、みじん切りにしたバジル、塩、こしょうを加えて出来上がり。

トマトのカレー焼きそば

トマトのカレー焼きそば

材料 (4人分)

トマト・・・・・・・2個
豚バラ薄切り肉・・・100g
焼きそば・・・・・・2玉
玉ねぎ・・・・・・・1/2個
ニンジン・・・・・・1/3本
ピーマン・・・・・・1個
塩・コショウ・・・・適宜
カレー粉・・・・・・小さじ2
しょうゆ・・・・・・大さじ2
刻み海苔・・・・・・小さじ2
サラダ油・・・・・・大さじ1

作り方

1.トマト、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄くスライスし、ニンジン、ピーマンは細切りにする。
2.フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒め、順にたまねぎ、ニンジン、トマト、ピーマンを加え炒める。
3.野菜に火が通ってきたら、焼きそばを加え、塩、コショウで味付けする。
4.全体に炒めたらカレー粉を入れ、最後にしょうゆを回し入れる。
5.皿に盛り、お好みで刻み海苔をかけて仕上げる。

トマトスライス

トマトスライス

材料 (4人分)

大玉トマト・・・・・・1個
新玉ねぎ・・・・・・・1/2個
イタリアンドレッシング
       ・・・・・・大さじ1
 (なければオリーブオイル、塩、こしょう、酢を適宜あわせる)
ドライハーブミックス・適宜

作り方

1.新玉ねぎをみじん切りにする。
2.1を水にさらし軽くもみ水気を切る。
3.2をボールに入れドレッシングとドライハーブミックスを合わせる。
4.トマトを5mm程にスライスし3をトッピングしてお食べ下さい。
※角切りトマトと合わせても美味しいですよ。

なす入りきんちゃくのトマト煮

なす入りきんちゃくのトマト煮

材料 (4人分)

<きんちゃく>
 なす・・・・・・・中1本
 油揚げ・・・・・・4枚
 鶏ひき肉・・・・・150g
 えのき茸・・・・・少々
 白ねぎ・・・・・・少々
 片栗粉・・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・小1
 塩・こしょう・・・少々
 スパゲティ(爪楊枝の代用)
         ・・・4本分
 ソーセージ・・・・4本
 じゃがいも・・・・2個
 玉ねぎ・・・・・・1個
 にんじん・・・・・1/2本
 しめじ・・・・・・1/2株
<スープ>
 トマトホール缶・・1缶
 ミニトマト・・・・5~6個
 水・・・・・・・・400cc
 コンソメ・・・・・1個
 だしこんぶ・・・・5cm程
 トマトケチャップ・大1~2
 塩・こしょう・・・少々
 ローリエ・・・・・1枚
 バジル・オレガノ・少々

作り方

1.なすは皮をむいて5mmくらいの角切りにして水にさらす。油揚げは一辺に切り目を入れてポケット状にしておく。
2.具を作る。えのき茸、白ねぎはみじん切りにする。の材料をボールに入れよく混ぜ合わせ、1のなすも水気をよく切って混ぜる。油揚げの中に具を詰めて口をスパゲティで刺して止める。
3.スープを作る。鍋に <スープ> の材料を入れてなす入りきんちゃくを煮る。
4.残りの野菜を食べやすく切って、3に入れて煮る。ソーセージを入れるとおいしいダシが出ます。きんちゃくと野菜が煮えたら塩・こしょうで味を調えて出来上がり。
※スープが残ったらごはんを入れてリゾットにしたり、茹でたパスタを入れて食べてもおいしいです。タバスコを少々ふりかけると大人の味になります。

豆腐の土佐揚げトマトあん

豆腐の土佐揚げトマトあん

材料 (4人分)

トマト・・・・・・・・2個
豆腐・・・・・・・・・1丁半
なす・・・・・・・・・中2/3本
片栗粉・・・・・・・・適量
かつお節・・・・・・・適宜
卵白・・・・・・・・・2個
えび・・・・・・・・・8匹
しょうゆ(めんつゆ)・大2
だし・・・・・・・・・1/2カップ
塩・・・・・・・・・・適量
えんどう・・・・・・・6枚

作り方

1.豆腐を3cm角に切り、水分をよくふく。
2.片栗粉→卵白→かつお節をつける→豆腐を揚げる。
3.トマトを3cm角に切る。なす、えびも同じ大きさに切る。
4.フライパンに油をひき、えびを炒め、なす、トマトも加えて炒める。
5.えび、なすに火が通ったら、だし1/2カップとしょうゆ(めんつゆ)を加え、少し煮る。
6.煮立ったら片栗粉を水で溶かして入れる。
7.豆腐の上にあんをかけて、ゆでたえんどうを盛り付けて出来上がり!!

トマトソース

トマトソース

材料 (4人分)

トマト・・・・・・・2kg
ニンニク・・・・・・5、6片
たまねぎ・・・・・・中1個
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・粗挽きこしょう・適宜
ローリエ・・・・・・1枚

作り方

1.にんにく、玉ねぎは細かく刻んでおく。
2.トマトは湯むきにする。
3.厚手の鍋またはフライパンにオリーブオイルを熱して1とローリエをいれ、焦げないようにじっくり炒める。
4.3の中にざくざく切ったトマトを入れ、トマトの塊がなくなったら、塩・粗挽きこしょうで味を調える。
熱を加えると栄養価が高まり、
ソースにするとたくさん食べれます。
ミニトマトを使っても、とてもおいしく出来ます。

青じそとトマトのさっぱりソース

青じそとトマトのさっぱりソース

材料 (4人分)

完熟トマト(大)・・2個
ニンニク・・・・・・1かけ
青じそ・・・・・・・1枚
しょうゆ・・・・・・大さじ2
塩・こしょう・・・・少々

作り方

1.トマトは水でよく洗い、汚れを落とし トマトは皮をむき横半分に切って種を除き粗く刻みます。
2.にんにくは粗く刻み、すり鉢に入れてよくつぶします。
3.トマトの半分の量をすり鉢に加えてトロトロになるまですりつぶし、塩・醤油・こしょうを加えて混ぜ、残りのトマトを加え20分ほどおいて味をなじませるます。
4.青じそは千切りにします。
5.肉や魚に2のトマトソースをかけ、青じそを飾ると夏らしい一品になります。
トマトをつぶしただけのシンプルなソースです。ほどよい甘味と酸味だから、野菜や魚介、肉、どんな素材とも相性抜群。
未加熱なので、使い切るようにしましょう。

手作りトマトケチャップ

手作りトマトケチャップ

材料 (450ml瓶4本分)

トマト・・・・・・・5kg
たまねぎ・・・・・・40g
ニンニク・・・・・・1/2かけ
砂糖・・・・・・・・150g
塩・・・・・・・・・30g
酢・・・・・・・・・45ml
シナモン・・・・・・少々
粉唐辛子・・・・・・少々
こしょう・・・・・・少々
タイム・・・・・・・少々
レモン汁・・・・・・少々

作り方

1.トマトは水でよく洗い、汚れを落とします。
2.きざんだトマトをミキサーに入れてつぶし、細かいザルで裏ごしして、皮と種を取り除きます。
3.鍋に入れて煮詰め、砂糖を加えます。
4.たまねぎ、ニンニクはおろし金ですりおろして鍋に加えます。
5.塩の分量の2/3と香辛料を加えて弱火でコトコト30分ほど煮詰め、味を確かめてから残りの塩をお好みで加えます。
6.火を止める直前にレモン汁を加え、味を整えてから酢を加え、火を止めて出来上がりです。
トマトを煮詰めただけのシンプルなケチャップです。ほどよい甘味と酸味だから、野菜や魚介、肉、どんな素材とも相性抜群。
冷蔵庫で保管して、早めに使い切るようにしましょう。

トマトたっぷりドライカレー

トマトたっぷりドライカレー

材料 (4人分)

トマト・・・・・・3個
牛ミンチ・・・・・250g
たまねぎ・・・・・1個
ピーマン・・・・・1個
固形スープの素・・2個
水・・・・・・・・1/2カップ
カレー粉・・・・・大さじ2
サラダ油・・・・・大さじ2
炊きたてご飯・・・4カップ
パセリ(みじん)・1本
バター・・・・・・20g

※リング型(18cm)1個

作り方

1.トマトは皮をむき、種を除いて1.5cm角に切ってください。
2.たまねぎ、ピーマンはみじん切りにしてください。
3.フライパンに油を熱し、たまねぎ、牛ミンチ、ピーマンを炒め、カレー粉を加えさらに炒めましょう。
4.フライパンに水と固形スープと2個分のトマトを入れ、一煮立ちさせます。
5.炊き立てのご飯にパセリをまぶしまんべんなく混ぜ合わせてください。
6.皿にリング型で抜いたパセリライスを盛り、ドライカレーを真中に盛り、残りのトマトを散らしてください。

トマトのしゅうまい

トマトのしゅうまい

材料 (4人分)出来上がり20個分

トマト・・・・・・2個
鶏ひき肉・・・・・200g
たまねぎ・・・・・1/2個
塩・砂糖・・・・・各小さじ2/3
片栗粉・・・・・・大さじ2
シュウマイの皮・・20枚

作り方

1.ボールに鶏ひき肉、たまねぎのみじん切り、塩、砂糖、片栗粉を入れよく混ぜて下さい。
2.混ぜた具を20等分してしゅうまいの皮で包みましょう。
3.トマトは皮を湯むきし、種を取って7mm角に切ってください。
4.シュウマイの上に切ったトマトをたっぷりのせ、片栗粉を茶こしでふり、中火で蒸し器で12~13分蒸してください。

トマトと豆腐のスープ

トマトと豆腐のスープ

材料 (4人分)

トマト・・・・・・・・1個(200g)
絹ごし豆腐・・・・・・1/3丁(100g)
セロリ・・・・・・・・30g

<スープ>
固形スープのもと・・・2個
水・・・・・・・・・・カップ3
塩・コショウ・・・・・各少々
パセリ・・・・・・・・少々

作り方

1.トマトは横半分に切り、種を除いて5~6mm角に切る。
2.豆腐もトマトと同じくらいの大きさに切る。
3.セロリは筋を取り、太いものは縦半分に切り、薄切りにする。
4.鍋にスープを煮立て、1.と3.を加えて1~2分煮る。2.を加え、塩・コショウで調味する。
5.器に盛ってパセリを散らす。

トマトと卵のスープ

トマトと卵のスープ

材料 (4人分)

トマト・・・・・・・・大1個
タマネギ・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・・2個
サラダ油・・・・・・・小さじ2
スープのもと・・・・・2個
酒・・・・・・・・・・大さじ1
塩、コショウ・・・・・各少々

作り方

1.トマトは8つくらいのくし形に切る。
2.タマネギは薄切りにする。
3.鍋にサラダ油を熱し、タマネギをいためる。水カップ3とスープのもとを入れて、3~4分煮る。トマトを加え、酒、塩、コショウで調味する。
4.卵を溶いて3.に流し入れる。

トマトとホタテのバジル炒め

トマトとホタテのバジル炒め

材料 (4人分)

トマト・・・・・・・・・・中4個
ホタテ貝柱(生食用)・・・200g
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
バジル・・・・・・・・・・3枝
ニンニク(みじん切り)・・1片
赤トウガラシ(小口切り)・1/2本

<合わせ調味料>
 水・・・・・・・・・・・カップ1/2
 スープのもと・・・・・・小さじ1
 砂糖・・・・・・・・・・小さじ1/2
 塩・・・・・・・・・・・少々
 ナムプラー・・・・・・・大さじ1と1/2
 片栗粉・・・・・・・・・小さじ2

作り方

1.トマトは1個を12等分くらいのくし形に切る。
2.ホタテ貝柱は1個ずつ半分に切る。
3.ニンニク、赤トウガラシを用意する。
4.合わせ調味料を合わせる。
5.フライパンにサラダ油を熱し、弱めの火で3.を炒める。1.、2.を加えてサッと炒め、さらに4.を加えてとろみが出てきたら火を止め、バジルの葉をちぎって混ぜる。

トマトとタコのサラダ

トマトとタコのサラダ

材料 (4人分)

トマト・・・・・・中4個
ゆでダコ・・・・・300g
ネギ・・・・・・・10cm
ショウガ・・・・・大1かけ
シソの葉・・・・・5枚

<ドレッシング>
 ・酢 (大さじ2)
 ・砂糖(小さじ2)
 ・酒 (小さじ2)
 ・醤油(小さじ4)

豆板醤・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・小さじ2

作り方

1.トマトは2~3cm大の乱切りにする。
2.ゆでダコはひと口大のぶつ切りにする。
3.ネギ、ショウガ、シソの葉は千切りにし、合わせて水にさらしてから水気を切る。
4.ドレッシングの材料を混ぜ、食べる直前に1.、2.、3.とあえる。

トマトの冷たいパスタ

トマトの冷たいパスタ

材料 (4人分)

スパゲティ(細)・・・・・320g
トマト(完熟)・・・・・・約800g
              (中4個)
シソの葉(細切り)・・・・10枚
粉チーズ・・・・・・・・・少々

<A>
ニンニク(みじん切り)・・1片
レモン汁(または酢)・・・大さじ1
 塩   ・・・・・・・・小さじ1弱
コショウ・・・・・・・・・少々
オリーブ油・・・・・・・・大さじ4

作り方

1.ボウルに<A>を合わせる。トマトはへたにフォークを刺して火であぶり、皮がはじけたら冷水にひたして皮をむく。1㎝角に切って<A>に加え、冷蔵庫に入れて冷やす。
2.3L以上の湯を沸かし、塩小さじ2(材料外)を加え、スパゲティを表示通りにゆでてざるに取り、水を流しながら手早く冷ます。
3.2.を1.であえる。シソの葉を散らし、粉チーズをふる。

トマトと牛肉の炒めもの

トマトと牛肉の炒めもの

材料 (4人分)

トマト・・・・・・・・・・約800g
              (中4個)
ミョウガ・・・・・・・・・5~6個
牛薄切り肉(もも、肩ロースなど)
         ・・・・・300g
オイスターソース・・・・・小さじ2
醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
コショウ・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1

作り方

1.トマトはへたを取って8つ割りにする。ミョウガは縦半分に切り、さらに縦5㎜幅の薄切りにする。
2.牛薄切り肉は4~5㎝長さに切る。
3.中華鍋にサラダ油を熱し、強火で2.を炒める。ほぼ火が通ったら1.を加え、トマトが温まる程度にさっと炒める。オイスターソース、醤油、コショウで調味し、火を止める。

トマトとモッツァレラのサラダ

トマトとモッツァレラのサラダ
新鮮なモッツァレラチーズが手に入ったらぜひどうぞ。

材料 (2人分)

トマト(中)・・・・・・・・1~2個
フレッシュモッツァレラチーズ
         ・・・・・・125g
バジル・・・・・・・・・・・2本
塩・・・・・・・・・・・・・適量
EVオリーブ油・・・・・・・大さじ2
こしょう・・・・・・・・・・適量

作り方

1.モッツァレラチーズは5mmくらいの厚さに切る。
2.トマトはチーズと同じくらいの大きさに切る。
3.トマトの上に塩・こしょうをしてからモッツァレラチーズをのせ、また塩・こしょうをしてから手でちぎったバジルの葉をのせ、EVオリーブ油を全体にたっぷりかける。
4.トマト・チーズ・バジルを1セットにし、一度に口に入れて味わう。
フレッシュなモッツァレラチーズは軟らかくてモッチリとした食感が魅力。そこに完熟トマトとバジルを重ねるだけで、おいしいイタリア料理の定番前菜が出来上がります。

トマトとかんきつのパスタ

トマトとかんきつのパスタ
ビタミンたっぷり夏のパスタ。
トマトとかんきつの爽やかさは、暑い夏にピッタリです。

材料 (3人分)

完熟トマト・・・・・2~3個
フルーツトマト・・・2~3個
かんきつ・・・・・・・・1個
エダマメ・・・・・・・・適量
     (ゆでてさやから出す)
黒オリーブの実
      (種なし)・・6個
ショウガ・・・・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・・・1本
アンチョビ・・・・・・・2枚
生バジルの葉・・・・・・少々
パスタ(細め)・・・240g
EVオリーブ油・・・・小さじ2
白ワインビネガー・・大さじ3
塩・・・・・・・・・・・少々

作り方

1.完熟トマトは1cm角、フルーツトマトは縦6つ切り、かんきつは皮をむき、フルーツトマトと同じ大きさに切る。黒オリーブの実は2つに切り、ショウガは千切り、赤唐辛子は種を除き細切りにする。
2.ボウルの中でアンチョビをつぶし、1.の完熟トマト、黒オリーブの実、ショウガ、赤唐辛子と白ワインビネガー、EVオリーブ油、塩を加えよく混ぜる。
3.2.にフルーツトマトとかんきつを加え、軽く混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(材料外:水1Lに10g)を入れ、パスタを表示通りの時間ゆでる。
5.パスタを3.に入れてよく絡め、器に盛り、エダマメとバジルの葉を散らす。
パスタ以外にもバゲットや冷やご飯と混ぜても楽しめます。
アンチョビとパスタの塩加減により、味を調整しましょう。

※EVオリーブ油とは
エクストラ・バージン・オリーブオイル 酸度が0.8未満で国際オリーブ協会の基準に定められたもの。

ラタトゥイユ風たっぷり野菜のスープ

ラタトゥイユ風たっぷり野菜のスープ
野菜を炒めてから煮込むのがラタトゥイユですが、このお料理は炒めず、野菜から出る水分だけを静かに煮るだけで出来上がります。野菜本来の甘味が体に優しいスープです。季節の野菜をたくさんいただきましょう。

材料 (4人分)

ナス・・・・・・・・2~3個
完熟トマト・・・・・3~4個
ズッキーニ・・・・・・・1本
タマネギ・・・・・・・・1個
パプリカ(赤か黄)・・・1個
ピーマン・・・・・・・・1個
セロリ・・・・・・・・・1/2本
ニンニク・・・・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・・・1本
ローリエ・・・・・・・2~3枚
EVオリーブ油・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・適量
みそ・・・・・・・・・小さじ1

作り方

1.ナス・トマト・ズッキーニ・タマネギ・パプリカ・ピーマン・セロリは大きめに切る(同じ大きさにそろえる)。
2.厚手の鍋にまずタマネギ、その上に半分に切り芯を取ったニンニク・セロリ・ナス・ズッキーニ・トマト・パプリカ・ピーマンと順番に重ね、種を除き細切りにした赤唐辛子・ローリエ・塩小さじ1・EVオリーブ油大さじ1を加える。
3.きっちりふたをして沸騰するまでは中弱火、その後は弱火で15分間煮込む。
4.みそを加え、全体を優しく混ぜ合わせ、ごく弱火で3分間煮る。
5.塩味を調整して火を止める。
6.器に盛り付けてから、お好みでEVオリーブ油を掛ける。
野菜の重ね煮は炒めない・かき混ぜないのがこつ。最後に入れるみそがこくをプラスします。

トマトそうめん

トマトそうめん
トマトジュースで作るお手軽な麺だれ。トマトの酸味とサバのうま味がマッチしています。

材料 (2人分)

そうめん・・・・・・400g
トマト・・・・・・・1個
トマトジュース・・・100ml
水・・・・・・・・・100ml
サバ缶・・・・・・・100g
しょうゆ・・・・・・大さじ1
パクチー・レモン・・・各少々

作り方

1.トマトを大きめのみじん切りにする。
2.トマトジュース、水、サバ缶、しょうゆ、1.の半分の量のトマトを混ぜ合わせて麺だれを作る。
3.そうめんをゆでる。
4.ゆで上がったそうめんに1.の残りのトマト、パクチー、レモンを添え、2.の麺だれでいただく。
パクチーとレモンを添えてエスニック風に仕上げてみました。麺だれはサバ缶以外にもツナ缶でのアレンジもできます。

豆腐とトマトのサラダ

豆腐とトマトのサラダ

材料 (4人分)

木綿豆腐・・・・・1丁(400g)
小麦粉・・・・・・大さじ2
サラダ油・・・・・大さじ1
トマト・・・・・・2個(300g)
オクラ・・・・・・10本
A
 削り節・・・・・小1袋(4g)
 しょうゆ・・・・大さじ3
 練りわさび・・・小さじ1/2
 みりん・・・・・小さじ1

作り方

1.豆腐は8等分に切り、ペーパータオルで包んで少し置き、水気を切る。豆腐の水分を拭き取り、小麦粉を各面にまぶし、フライパンに油を入れて、豆腐の全面を回しながら焼き、取り出す。
2.オクラは塩少々(材料外)で全体をもみ、熱湯でさっとゆで、斜め半分に切る。トマトは、くし形に切る。
3.Aを合わせる。
4.(1)(2)を盛り、(3)を掛ける。
豆腐に小麦粉を付けて焼くことで、こくが加わりボリューム感のある1品に。豆腐の水切りをしっかりすることで焼きやすくなります。ドレッシングは市販の好みのものでもOKです。