１．メロンの果肉を一口大に切り、密閉袋に入れて、冷凍庫で凍らせておく。
２．凍ったメロンをミキサーに入れ、はちみつを加える。ミキサーにかけて、シャーベット状になったら出来上がり。

１．室温に戻したクリームチーズを、電子レンジで約３０秒加熱してやわらかくし、砂糖を加えて混ぜておく。
２．水に粉ゼラチンを入れ、ふやかしておく。
３．クリームチーズに、生クリーム、レモン汁の順に加え、よく混ぜておく。
４．ふやかしたゼラチンを、電子レンジで２０秒加熱し、クリームチーズに加える。
５．水でさっとぬらした器に、クリームチーズの生地を流し、冷蔵庫で３０分ほど冷やし固める。
６．赤肉メロンの果肉を一口大に切り、ミキサーにかける。お好みでブランデーを加える。
７．固まったレアチーズケーキの上にメロンのソースを注いで二層にし完成。

１．メロンの果肉を一口大に切っておく。
２．ボウルにメロンと水、砂糖、レモン汁、ミントの葉を入れて、３０分ほど置いておく。
３．ミントの葉を取り出し、２に白ワインを加え、ミキサーにかける。
４．３をこして、冷蔵庫で冷やしておく。
５．冷えたメロンスープを器に入れ、ハーブを飾って出来上がり。

１．メロンは上４分の１のところで横に切ります。（下をカップに）
２．果肉を飾り用に１５個くらい、くりぬいておきます。
３．残りはスプーンでかきとり、ミキサーに数秒かけてからフキンで果汁をしぼります。
４．アガーと砂糖を混ぜます。
５．３．に水を加え２カップにして鍋に入れ、４．を混ぜ、中火にかけます。一度沸騰させたら火を止め、あら熱をとってから、メロンエッセンスを加えます。
６．１．のメロンに５．を流し入れ、表面が固まったら２．の果肉とイチゴを飾り、冷蔵庫で冷やします。