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レタスとトマトと落とし卵のスープ

レタスとトマトと落とし卵のスープ

材料 (4人分)

レタス・・・・6枚
トマト・・・・大1個
たまねぎ・・・1/2個
スープ・・・・4カップ
卵・・・・・・4個
塩・・・・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
しようゆ・・・小さじ1

作り方

1.レタスは3cm角に切る。
2.トマトはへたを除いて熱湯に入れ、皮がはじけたら冷水に取って皮をむく。それを、縦半分に切り、種と余分な水分を除いて櫛形に切る。
3.タマネギは薄い櫛形に切る。
4.鍋にスープを煮たて、塩、コショウで調味し、タマネギを加える。
5.ふたたび煮たったら卵を1個ずつ、別容器に割ってからそっとすべり込ませ、2分ほど煮る。レタスとトマトを卵のすきまに入れ、さらに2分煮て最後にしようゆを回し入れて火を止める。
トマトのおしりの皮を×に切っておくとむきやすいよ。
油を控えたい人は、まわりをサッと焼いてから弱火にし水又は酒をふって蒸らすと良いでしょう。
お好みでパセリ・あさつきなどのみじん切りをちらすといいよ。

レタスと豚肉の中華炒め

レタスと豚肉の中華炒め

材料 (2人分)

豚肉(しょうが焼き用)・・・150g

<A>
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
かたくり粉・・・・・・・・・大さじ1/2
レタス・・・・・・・・・・・150g
ネギ・・・・・・・・・・・・10cm
ショウガ・・・・・・・・・・1/2かけ(5g)
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1/2

<B>
しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・小さじ1
オイスターソース・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・小さじ1

作り方

1.豚肉は3~4cm幅に切って、<A>で下味をつけ、かたくり粉をまぶす。
2.レタスは4~5cm大のざく切りにする。ネギは4~5cm長さの斜め薄切りにする。ショウガは千切りにする。<B>は合わせる。
3.深めのフライパンにサラダ油を熱し、肉の両面を焼く。肉を片側に寄せ、空いた所にネギとショウガを入れて、弱火で炒める。しんなりしたら<B>を加えて全体を混ぜる。
4.レタスを加えて強火にし、大きく混ぜる。かさがやや減ったら、ごま油を鍋肌から回し入れ、火を止める。

タイとサニーレタスのジャっとサラダ

タイとサニーレタスのジャっとサラダ

材料 (4人分)

タイ(刺し身用・さく)・・・100g
しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1/4
サニーレタス・・・・・・・・1/4株
根ミツバ・・・・・・・・・・200g
松の実・・・・・・・・・・・大さじ1

<A>
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/2
紹興酒(または酒)・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8
こしょう・・・・・・・・・・少々

ごま油・・・・・・・・・・・大さじ2

作り方

1.サニーレタスは縦半分に切り、1cm幅に切る。ミツバは根を切り落とし、4cm長さに切る。一緒に水に放してパリッとさせ、しっかり水気を切る。
2.タイは薄いそぎ切りにする。しょうゆ小さじ1/4を掛け、下味をつける。
3.大きめのボウルに<A>を合わせる。1.を加え、よく混ぜる。
4.器に2.と3.を盛り、松の実を散らす。小鍋でごま油を熱し、ジャっと上から回し掛ける。全体を混ぜて食べる。

レタスとカニのチャーハン

 レタスとカニのチャーハン

材料 (4人分)

温かいご飯・・・・・800g
卵・・・・・・・・・2個
カニ缶・・・・・・・小1缶
タマネギ・・・・・・1/2個
ニンニク・・・・・・1片
レタス・・・・・・・小1個
小ネギ・・・・・・・3本
サラダ油・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・・・小さじ1と1/2
コショウ・・・・・・少々

作り方

1.卵は割ってほぐす。カニも汁をきり、ほぐす。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。レタスは1.5cm幅に切る。小ネギは2cmの斜め切りにする。
2.中華鍋に油大さじ1を熱し、タマネギとニンニクをいためる。大さじ2の油を加え、卵を流し入れる。まだ、中心が生の段階でご飯を加え、いためる。
3.卵とご飯がよく混ざったら、カニを加え、塩、コショウで味を調える。火を止め、レタスとネギを加え、全体を大きく混ぜる。
レタスのシャキシャキ感がアクセントとなるので、火を止めてからレタスを加えて。冷凍もしくは冷えたご飯を使うときは電子レンジで温めてから使うとパラッとします。

レタスとエビのさっと煮

レタスとエビのさっと煮

材料 (2人分)

レタス・・・・・・・1/2個(200g)
エビ・・・・・・・・中4尾
酒・かたくり粉・・・各小さじ1/2
ショウガ・・・・・・小1かけ(5g)

<A>
だし・・・・・・・・200cc
みりん・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・小さじ1/3
しょうゆ・・・・・・小さじ1/2

作り方

1.レタスは縦4等分にする。ショウガは千切りにする。
2.エビは殻と背わたを取って3つに切り、酒とかたくり粉をまぶす。
3.鍋に<A>を煮立てて2.のエビと1.のショウガを入れ、1~2分煮る。1.のレタスを加え、しんなりしたら火を止める。

レタスとザーサイのスープ

レタスとザーサイのスープ

材料 (4人分)

レタス・・・・・・・・200g
ザーサイ
  (味つけ瓶詰め)・・・40g
ニンニク・・・・・・・2片(20g)
サラダ油・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・カップ3
固形スープのもと・・・1個
粗びきコショウ・・・・適量

作り方

1.レタスは一口大にちぎる。
2.ニンニクは薄切りにする。ザーサイは2cm長さに切る。
3.鍋に油とニンニクを入れ、弱火でいためる。薄く色づいたら水とスープのもと、ザーサイを加えて沸騰させる。コショウを多めに振る。1.を食べる直前に器に入れて、熱いスープを注ぐ。

レタスとふのみそ汁

レタスとふのみそ汁

材料 (4人分)

煮干し・・・・・20g
みそ・・・・・・大さじ3(50g)
レタス・・・・・2~3枚
ふ(小粒)・・・少々
木の芽・・・・・少々

作り方

1.煮干しは頭とはらわたを取る。鍋に水4カップ(材料外)と煮干しを入れ、約20分漬けておく。ふたをしないで中火で2~3分煮てからこす。
2.レタスは1.5cm幅の細切りにする。
3.1.を温め、みそを溶き入れてふを入れる。沸騰寸前に火を止める。
4.わんに2.と3.の汁を入れ、木の芽を添える。