レタス
レタスとトマトと落とし卵のスープ
材料 （4人分）
●レタス・・・・６枚
●トマト・・・・大１個
●たまねぎ・・・1/2個
●スープ・・・・４カップ
●卵・・・・・・４個
●塩・・・・・・小さじ1/2
●こしょう・・・少々
●しようゆ・・・小さじ１
●トマト・・・・大１個
●たまねぎ・・・1/2個
●スープ・・・・４カップ
●卵・・・・・・４個
●塩・・・・・・小さじ1/2
●こしょう・・・少々
●しようゆ・・・小さじ１
作り方
１．レタスは３cm角に切る。
２．トマトはへたを除いて熱湯に入れ、皮がはじけたら冷水に取って皮をむく。それを、縦半分に切り、種と余分な水分を除いて櫛形に切る。
３．タマネギは薄い櫛形に切る。
４．鍋にスープを煮たて、塩、コショウで調味し、タマネギを加える。
５．ふたたび煮たったら卵を1個ずつ、別容器に割ってからそっとすべり込ませ、２分ほど煮る。レタスとトマトを卵のすきまに入れ、さらに２分煮て最後にしようゆを回し入れて火を止めて出来上がり
２．トマトはへたを除いて熱湯に入れ、皮がはじけたら冷水に取って皮をむく。それを、縦半分に切り、種と余分な水分を除いて櫛形に切る。
３．タマネギは薄い櫛形に切る。
４．鍋にスープを煮たて、塩、コショウで調味し、タマネギを加える。
５．ふたたび煮たったら卵を1個ずつ、別容器に割ってからそっとすべり込ませ、２分ほど煮る。レタスとトマトを卵のすきまに入れ、さらに２分煮て最後にしようゆを回し入れて火を止めて出来上がり
トマトのおしりの皮を×に切っておくとむきやすいよ。油を控えたい人は、まわりをサッと焼いてから弱火にし水又は酒をふって蒸らすと良いでしょう。
お好みでパセリ・あさつきなどのみじん切りをちらすといいよ。
レタスと豚肉の中華炒め
材料 （２人分）
●豚肉（しょうが焼き用）・・・１５０g
＜Ａ＞
●塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8
●酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
●かたくり粉・・・・・・・・・大さじ1/2
●レタス・・・・・・・・・・・１５０g
●ネギ・・・・・・・・・・・・１０cm
●ショウガ・・・・・・・・・・1/2かけ（5g）
●サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1/2
＜Ｂ＞
●しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ１
●酒・・・・・・・・・・・・・小さじ１
●オイスターソース・・・・・・小さじ１
●ごま油・・・・・・・・・・・小さじ１
＜Ａ＞
●塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8
●酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
●かたくり粉・・・・・・・・・大さじ1/2
●レタス・・・・・・・・・・・１５０g
●ネギ・・・・・・・・・・・・１０cm
●ショウガ・・・・・・・・・・1/2かけ（5g）
●サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1/2
＜Ｂ＞
●しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ１
●酒・・・・・・・・・・・・・小さじ１
●オイスターソース・・・・・・小さじ１
●ごま油・・・・・・・・・・・小さじ１
作り方
１．豚肉は３～４cm幅に切って、＜Ａ＞で下味をつけ、かたくり粉をまぶす。
２．レタスは４～５cm大のざく切りにする。ネギは４～５cm長さの斜め薄切りにする。ショウガは千切りにする。＜Ｂ＞は合わせる。
３．深めのフライパンにサラダ油を熱し、肉の両面を焼く。肉を片側に寄せ、空いた所にネギとショウガを入れて、弱火で炒める。しんなりしたら＜Ｂ＞を加えて全体を混ぜる。
４．レタスを加えて強火にし、大きく混ぜる。かさがやや減ったら、ごま油を鍋肌から回し入れ、火を止めて出来上がり
２．レタスは４～５cm大のざく切りにする。ネギは４～５cm長さの斜め薄切りにする。ショウガは千切りにする。＜Ｂ＞は合わせる。
３．深めのフライパンにサラダ油を熱し、肉の両面を焼く。肉を片側に寄せ、空いた所にネギとショウガを入れて、弱火で炒める。しんなりしたら＜Ｂ＞を加えて全体を混ぜる。
４．レタスを加えて強火にし、大きく混ぜる。かさがやや減ったら、ごま油を鍋肌から回し入れ、火を止めて出来上がり
タイとサニーレタスのジャっとサラダ
材料 （４人分）
●タイ（刺し身用・さく）・・・１００g
●しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1/4
●サニーレタス・・・・・・・・1/4株
●根ミツバ・・・・・・・・・・２００g
●松の実・・・・・・・・・・・大さじ１
＜Ａ＞
●しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/2
●紹興酒（または酒）・・・・・大さじ1/2
●塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8
●こしょう・・・・・・・・・・少々
●ごま油・・・・・・・・・・・大さじ２
●しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ1/4
●サニーレタス・・・・・・・・1/4株
●根ミツバ・・・・・・・・・・２００g
●松の実・・・・・・・・・・・大さじ１
＜Ａ＞
●しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/2
●紹興酒（または酒）・・・・・大さじ1/2
●塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/8
●こしょう・・・・・・・・・・少々
●ごま油・・・・・・・・・・・大さじ２
作り方
１．サニーレタスは縦半分に切り、１cm幅に切る。ミツバは根を切り落とし、４cm長さに切る。一緒に水に放してパリッとさせ、しっかり水気を切る。
２．タイは薄いそぎ切りにする。しょうゆ小さじ１/４を掛け、下味をつける。
３．大きめのボウルに＜Ａ＞を合わせる。（１）を加え、よく混ぜる。
４．器に（２）と（３）を盛り、松の実を散らす。小鍋でごま油を熱し、ジャっと上から回し掛ける。全体を混ぜて食べる
２．タイは薄いそぎ切りにする。しょうゆ小さじ１/４を掛け、下味をつける。
３．大きめのボウルに＜Ａ＞を合わせる。（１）を加え、よく混ぜる。
４．器に（２）と（３）を盛り、松の実を散らす。小鍋でごま油を熱し、ジャっと上から回し掛ける。全体を混ぜて食べる
レタスとカニのチャーハン
材料 （４人分）
●温かいご飯・・・・・８００g
●卵・・・・・・・・・２個
●カニ缶・・・・・・・小１缶
●タマネギ・・・・・・1/2個
●ニンニク・・・・・・１片
●レタス・・・・・・・小１個
●小ネギ・・・・・・・３本
●サラダ油・・・・・・大さじ３
●塩・・・・・・・・・小さじ１と1/2
●コショウ・・・・・・少々
●卵・・・・・・・・・２個
●カニ缶・・・・・・・小１缶
●タマネギ・・・・・・1/2個
●ニンニク・・・・・・１片
●レタス・・・・・・・小１個
●小ネギ・・・・・・・３本
●サラダ油・・・・・・大さじ３
●塩・・・・・・・・・小さじ１と1/2
●コショウ・・・・・・少々
作り方
１．卵は割ってほぐす。カニも汁をきり、ほぐす。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。レタスは1.5cm幅に切る。小ネギは２cmの斜め切りにする。
２．中華鍋に油大さじ1を熱し、タマネギとニンニクをいためる。大さじ2の油を加え、卵を流し入れる。まだ、中心が生の段階でご飯を加え、いためる。
３．卵とご飯がよく混ざったら、カニを加え、塩、コショウで味を調える。火を止め、レタスとネギを加え、全体を大きく混ぜる。
２．中華鍋に油大さじ1を熱し、タマネギとニンニクをいためる。大さじ2の油を加え、卵を流し入れる。まだ、中心が生の段階でご飯を加え、いためる。
３．卵とご飯がよく混ざったら、カニを加え、塩、コショウで味を調える。火を止め、レタスとネギを加え、全体を大きく混ぜる。
レタスのシャキシャキ感がアクセントとなるので、火を止めてからレタスを加えて。冷凍もしくは冷えたご飯を使うときは電子レンジで温めてから使うとパラッとします。レタスとエビのさっと煮
材料 （２人分）
●レタス・・・・・・・1/2個（200g）
●エビ・・・・・・・・中４尾
●酒・かたくり粉・・・各小さじ1/2
●ショウガ・・・・・・小１かけ（5g）
＜Ａ＞
●だし・・・・・・・・２００cc
●みりん・・・・・・・大さじ１
●塩・・・・・・・・・小さじ1/3
●しょうゆ・・・・・・小さじ1/2
●エビ・・・・・・・・中４尾
●酒・かたくり粉・・・各小さじ1/2
●ショウガ・・・・・・小１かけ（5g）
＜Ａ＞
●だし・・・・・・・・２００cc
●みりん・・・・・・・大さじ１
●塩・・・・・・・・・小さじ1/3
●しょうゆ・・・・・・小さじ1/2
作り方
１．レタスは縦４等分にする。ショウガは千切りにする。
２．エビは殻と背わたを取って３つに切り、酒とかたくり粉をまぶす。
３．鍋に＜Ａ＞を煮立てて（２）のエビと１．のショウガを入れ、１～２分煮る。（１）のレタスを加え、しんなりしたら火を止めて出来上がり
２．エビは殻と背わたを取って３つに切り、酒とかたくり粉をまぶす。
３．鍋に＜Ａ＞を煮立てて（２）のエビと１．のショウガを入れ、１～２分煮る。（１）のレタスを加え、しんなりしたら火を止めて出来上がり
レタスとザーサイのスープ
材料 （４人分）
●レタス・・・・・・・・２００g
●ザーサイ
（味つけ瓶詰め）・・・４０g
●ニンニク・・・・・・・２片（20g）
●サラダ油・・・・・・・大さじ１
●水・・・・・・・・・・カップ３
●固形スープのもと・・・１個
●粗びきコショウ・・・・適量
●ザーサイ
（味つけ瓶詰め）・・・４０g
●ニンニク・・・・・・・２片（20g）
●サラダ油・・・・・・・大さじ１
●水・・・・・・・・・・カップ３
●固形スープのもと・・・１個
●粗びきコショウ・・・・適量
作り方
１．レタスは一口大にちぎる。
２．ニンニクは薄切りにする。ザーサイは２cm長さに切る。
３．鍋に油とニンニクを入れ、弱火でいためる。薄く色づいたら水とスープのもと、ザーサイを加えて沸騰させる。コショウを多めに振る。（１）を食べる直前に器に入れて、熱いスープを注いで出来上がり
２．ニンニクは薄切りにする。ザーサイは２cm長さに切る。
３．鍋に油とニンニクを入れ、弱火でいためる。薄く色づいたら水とスープのもと、ザーサイを加えて沸騰させる。コショウを多めに振る。（１）を食べる直前に器に入れて、熱いスープを注いで出来上がり
レタスとふのみそ汁
材料 （４人分）
●煮干し・・・・・20g
●みそ・・・・・・大さじ３（50g）
●レタス・・・・・２～３枚
●ふ（小粒）・・・少々
●木の芽・・・・・少々
●みそ・・・・・・大さじ３（50g）
●レタス・・・・・２～３枚
●ふ（小粒）・・・少々
●木の芽・・・・・少々
作り方
１．煮干しは頭とはらわたを取る。鍋に水４カップ（材料外）と煮干しを入れ、約２０分漬けておく。ふたをしないで中火で２～３分煮てからこす。
２．レタスは1.5cm幅の細切りにする。
３．（１）を温め、みそを溶き入れてふを入れる。沸騰寸前に火を止める。
４．お椀に（２）と（３）の汁を入れ、木の芽を添えて出来上がり
２．レタスは1.5cm幅の細切りにする。
３．（１）を温め、みそを溶き入れてふを入れる。沸騰寸前に火を止める。
４．お椀に（２）と（３）の汁を入れ、木の芽を添えて出来上がり
