野菜から選ぶ

１．大豆はよく洗い、３倍の水に１５時間以上ひたしておいてください。
２．圧力鍋に水（６Lの鍋なら４００ml、１０Lの鍋なら８００ml）と、ふやかした大豆を入れ、沸騰後おもりが回り始めたら、弱火にして１５分煮て急冷する。
（親指と人差し指の先ではさむとつぶれる位のやわらかさ。）
３．冷めたら（２）をざるにあげ、煮汁をきってすり鉢等ですりつぶします。煮汁は冷ましてとっておく。
４．つぶした大豆は、たらい等に広げて、人肌に冷ましておく。
（40℃以下になるまでさわらないでね。雑菌をつけないようにするためだよ。）
５．ボウルに塩と豆こうじ・米こうじを混ぜて塩きりこうじを作る。
６．（４）に（５）を加えてよく混ぜ、丸めてソフトポール大のだんごを作る。耳たぶくらいの固さにする。この時固い場合は（３）の冷ましておいた煮汁を加えて加減する。
７．仕込む容器はきれいに洗い、アルコール（焼酎が最適）で消毒し、（６）のだんごを叩きつけるようにして投げ込み、上から手で押さえて空気を抜きながら詰める。
（隙間のないように詰めるんだ。）
８．最後は、表面を平らにならしておく。
９．翌日、表面に３５度の焼酎を回しかけ、空気が入らないようにラップをぴったりかけ、ふたをする。
１０．風通しのよい冷暗所で、3か月以上ねかせて出来上がり。10月頃からがより美味しく食べられるよ

１．にんにく・しょうがはすりおろす。
２．全ての材料を鍋に入れ、加熱しながら十分混ぜ合わせて出来上がり

１．鍋に＜Ａ＞とサバを入れ、牛乳を注ぐ。
２．火にかけてふつふつしてきたら、落としぶたをして中火よりやや弱火で約１０分煮て、そのまま冷まして出来上がり

１．鍋に牛乳、顆粒だし、干ししいたけを入れる。落としぶたをして、中火よりやや弱火で５分ほど煮る。しいたけが軟らかくなったら、取り出して軸を除き、千切りにしておく（後で使うので煮汁は取っておく）。
２．鍋にサラダ油を熱し、ショウガを炒め、香りが出たらニンジン、ネギ、油揚げを炒める。おからを加えて、ぱらっとするまでさらに炒め、（１）のしいたけと煮汁を加え、へらで混ぜながら味を含ませるように煮て、塩で味を調えて出来上がり