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ロール白菜

ロール白菜

材料 (4人分)

白菜・・・・・・4枚
鮭・・・・・・・2切れ
鶏ひき肉・・・・200g
小松菜・・・・・1/2束
人参・・・・・・40g
玉ねぎ・・・・・40g
ブロッコリー・・1/2個
塩・こしょう・・少々
水・・・・・・・2カップ
コンソメの素・・1個
小麦粉・・・・・少々

作り方

1.小松菜は塩を入れた熱湯で色よく茹で、手早く水にとって水気をしぼり、ブロッコリーも茹でざるにあげておきます。
2.鍋に湯を沸かし白菜を茹でます。
3.ひき肉に塩・こしょうを加えよくこねます。
4.ラップの上に白菜2枚を厚みが均一になるよう葉と軸を交互に重ねて広げ、小麦粉をふります。
5.手前から半分位までひき肉を広げ、小松菜と鮭(骨を抜き棒状に切ったもの)が中心になるようにおいて、手前から巻いていきます。
6.中身がでないよう両端をとめて電子レンジで10分加熱し、あら熱がとれたら3cm幅に切り、切り口を上にして器に盛ります。
7.千切りにした玉ねぎと人参を水2カップを入れた鍋に入れて茹で、コンソメの素とこしょうを加え、塩で味を調えます。
8.6のロール白菜のまわりに7のスープをそそぎブロッコリーを添えて出来上がりです。

白菜の即席漬け

材料 (4人分)

白菜・・・・・各200g
大根・・・・・各200g
水菜・・・・・30g
赤唐辛子・・・1本
みかん・・・・1個
酢・砂糖・・・各大さじ3~4
しょうが・・・適宜
ういきょう・・適宜
塩・・・・・・適宜
麻油・・・・・適宜

作り方

1.白菜・大根は拍子木切り、水菜は3cm幅に切り麻油でいっしょに炒めます。
2.赤唐辛子の千切りに酢・砂糖・塩を合わせて少量の水で加熱し、1に注ぎます。みかんの陣皮・しょうが・ういきょうを千切りにしさらに混ぜます。
3.仕上げにみかんを飾り冷やして食べましょう。

白菜の白みそ煮

白菜の白みそ煮

材料 (4人分)

はくさい・・・・・1/4個
大根・にんじん・・5cm
ほうれん草・・・・1/2束
白ねぎ・・・・・・1本
えのき・・・・・・1/2束
しめじ・・・・・・1/2パック
しいたけ・・・・・4枚
焼き豆腐・・・・・1丁
糸こんにゃく・・・1袋
海老、牡蠣など季節の魚介類
      ・・・・適宜
だしこんぶ・・・・5cm
白みそ・・・・・・80~90g

作り方

1.大根とにんじんは薄い半月切りに、残りの野菜は食べやすい大きさに切っておきます。ほうれん草と糸こんにゃくは下ゆでしておいてください。
2.鍋にだしこんぶと水6カップを入れて火にかけ、沸騰直前にこんぶを取り出してください。
3.白みそをだし少々で溶かして鍋にいれます。
4.具は煮えにくい物から順番に鍋に入れてください。好みでねぎやしょうがなどの薬味をいれてもよいでしょう。

白菜とベーコンのクリーム煮

白菜とベーコンのクリーム煮

材料 (4人分)

白菜・・・・・・・200g
たまねぎ・・・・・小1個
ベーコン・・・・・50g
ミックスベジタブル(冷凍)
     ・・・・・・20g
ブイヨンスープ・・2カップ
牛乳・・・・・・・2カップ
バター・・・・・・大さじ1
小麦粉・・・・・・大さじ1
塩・こしょう・・・少々

作り方

1.白菜は一口大に切り、たまねぎは薄切りにし、ベーコンは食べやすい大きさに切ってください。
2.厚手鍋にバターを溶かし、たまねぎ・ベーコン・白菜の順に炒めてください。
3.2に小麦粉を加えて焦がさないように弱火で炒めブイヨンスープを加えてください。
4.沸騰したらミックスベジタブルと牛乳を加えて中火で煮込み、トロッとしてきたら塩、こしょうで調味してください。

シャキシャキ白菜サラダ

シャキシャキ白菜サラダ
食彩村ドレッシングをかけてどうぞ

材料 (2人分)

白菜・・・・・・1/4カット
ブロッコリー・・1/2株
ベーコンスライス
      ・・・2枚
白すりごま・・・小さじ2
食彩村ドレッシング
       ・・・適量
サラダ油・・・・少々

作り方

1.白菜を千切りにする。ブロッコリーの花蕾は小分けにし、茎は千切りにして塩ゆでし、水気を切る。
2.ベーコンは幅1cmに切る。フライパンにサラダ油少々とベーコンを入れて熱し、弱火でじっくりと焼く。
3.白菜とブロッコリーを器に入れ、熱々のベーコンをのせ、白ごまをまぶす。食べる直前に食彩村ドレッシングをかける。

にんにく風味の白菜チャーハン

にんにく風味の白菜チャーハン

材料 (2人分)

白菜の葉・・・2枚
豚ひき肉・・・100g
にんにくのみじん切り
    ・・・・・大さじ2
ごはん・・・・400g
しょうゆ・・・小さじ2
塩・・・・・・少々
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ1

作り方

1.白菜の葉はタテ半分に切ってから、ヨコ1cm幅に切る。
2.フライパンに油とにんにくを入れて熱し、豚ひき肉を入れてよく炒め、色が変わったら白菜を入れて炒める。
3.白菜がしんなりしたらごはんを入れ、パラパラになったらしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。
食感を残して手早く炒めるのがコツ。

海鮮風白菜のうま煮

海鮮風白菜のうま煮
どんぶりにしてもおいしい

材料 (2人分)

白菜・・・・・・1/4カット
にんじん・・・・1/4本
ブロッコリー・・1/2株
しいたけ・・・・3個
もめん豆腐・・・1/2丁
カニ風味かまぼこ
     ・・・・・10本
にんにくのすりおろし
     ・・・・・1かけ分
しょうがのすりおろし
     ・・・・・1かけ分
料理酒・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・小さじ1/2
こしょう・・・・少々
片栗粉・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・大さじ1

※合わせ調味料A
水・・・・・・・大さじ1
オイスターソース
     ・・・・・小さじ2
みりん・・・・・小さじ2

作り方

1.白菜は一口大に切る。カニ風味かまぼこは半分に切る。豆腐は一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。ブロッコリーの花蕾は小分けにし、茎は薄切りにし、軽く塩ゆでする。にんじん、しいたけは薄切りにする。合わせ調味料Aを作っておく。
2.フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて熱し、白菜、しいたけ、にんじんを入れてサッと炒める。塩こしょうをふり、豆腐、カニ風味かまぼこを野菜の上に乗せ、蓋をして蒸す。湯気が立ったら弱火で煮る。
3.最後にブロッコリーを入れて、合わせ調味料Aを回し入れて混ぜ、とろみがついたら塩こしょうで味をととのえる。

ハクサイのスープ

ハクサイのスープ

材料 (4人分)

ハクサイ・・・・・・・2枚
ネギ・・・・・・・・・10cm
ショウガ・・・・・・・5g
ハム・・・・・・・・・2枚
水・・・・・・・・・・3カップ
中華スープのもと・・・小さじ2

作り方

1.ハクサイは3~4cmに切る(軸は短冊切りに)。ネギは斜め切りにする。ショウガは皮をこそげて千切りにする。ハムは1cm幅に切る。
2.鍋に水とスープのもとを入れ、1.も入れて熱し2~3分煮る。
3.塩、コショウ(材料外)各少々で味を調える。

ハクサイのドリア

ハクサイのドリア

材料 (2人分)

ご飯・・・・・・・・200g
ハクサイ・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・小さじ1/6
タマネギ・・・・・・1/4個(50g)
ハム(厚切り)・・・100g
バター・・・・・・・20g
牛乳・・・・
    ・・・・カップ1・1/2(300ml)
スープのもと・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・小さじ1/6
こしょう・・・・・・少々

<A>
パン粉・・・・・・・大さじ2
粉チーズ・・・・・・大さじ2
バター(ちぎる)・・10g

作り方

1.ハクサイは2~3mm幅の細切りにします。
  塩を混ぜて10分ほど置き、水気をしぼります。
2.タマネギは薄切りに、ハムは1cm角に切ります。
3.鍋にバター20gを溶かし、タマネギを色づかないように炒めます。しんなりしたら、ご飯、牛乳を加え、弱火でまぜながら、煮つめます。
4.全体にとろみが出てきたら、1.、ハム、スープのもとを加えてさらに約1分煮ます。塩、こしょうで調味します。
5.4.を耐熱皿に移し、<A>を散らします。オーブントースター(または約220度のオーブン)で5分ほど焼き、焼き色をつけます。

ハクサイのオイスターソース炒め

ハクサイのオイスターソース炒め

材料 (4人分)

ハクサイ・・・・・・600g
豚もも肉薄切り・・・100g
ニンジン・・・・・・50g
シメジ・・・・・・・1パック
<合わせ調味料>
 ・オイスターソース(大さじ1)
 ・醤油(小さじ2)
 ・砂糖(小さじ1)
 ・酒 (大さじ1)
 ・塩 (少々)
 ・水 (50cc)

片栗粉・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・小さじ2
サラダ油・・・・・・大さじ1

作り方

1.ハクサイはひと口大に切る。ニンジンは5cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。シメジは小房に分ける。
2.豚もも肉薄切りは3cm幅に切る。
3.合わせ調味料を合わせ、片栗粉は水で溶いておく。
4.中華鍋を熱してサラダ油を入れ、2.を炒める。次に1.をハクサイの軸、ニンジン、シメジ、ハクサイの葉の順に炒め合わせる。3.の調味料で味をつけ、水とき片栗粉でとろみをつけて仕上げる。

ハクサイのマヨネーズグラタン

ハクサイのマヨネーズグラタン

材料 (4人分)

ハクサイの軸の部分・・・300g
ロースハム・・・・・・・100g
マヨネーズ・・・・・・・150㏄
豆板醤・・・・・・・・・大さじ1
パルメザンチーズ・・・・大さじ3
ブロッコリー・・・・・・少々

作り方

1.ハクサイの軸は4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。ロースハムも同じ大きさに切る。
2.マヨネーズと豆板醤を混ぜ合わせる。
3.ブロッコリーは色よくゆでる。
4.グラタン皿に1.を混ぜ合わせて、平らにのせる。2.のソースを全体にかけ、パルメザンチーズをふる。
5.220℃に温めたオーブンで4.を約10分焼く。ハクサイの歯ざわりが残るぐらいが目安。
6.3.を5.の中央に飾る。

ハクサイとアサリのミルク煮

ハクサイとアサリのミルク煮

材料 (4人分)

ハクサイ・・・・・・・6枚(約600g)
アサリの水煮缶・・・・・1缶(170g)
シメジ・・・・・・・・・・・1パック
シイタケ・・・・・・・・・・・・4枚
タマネギ・・・・2分の1個(約100g)
ニンニク・・・・・・・・・・・・1片
牛乳・・・・・・・・・・・・1カップ
バター・・・・・・・・・・・・30g
小麦粉・・・・・・・・・・・大さじ3
固形スープの素・・・・・・・・・1個
塩、コショウ・・・・・・・・・各少々

作り方

1.ハクサイは5㎝角に切る。シメジは小房に分ける。シイタケは細切りにする。タマネギ、ニンニクは粗みじんに切る。
2.鍋にバターを熱して1.のタマネギとニンニクを炒め、香りが出てきたら、1.のハクサイ、続いてシメジ、シイタケを炒める。材料がしんなりしたら小麦粉を入れてさらに炒める。
3.水1カップ、スープの素、アサリを缶汁ごと加え、2~3分煮てから牛乳を加え、塩・コショウで調味し、ひと煮立ちしたら火を止める。

ハクサイのウナ玉炒め

ハクサイのウナ玉炒め

材料 (4人分)

ハクサイ・・・・・・7枚(約700g)
ウナギの蒲焼(市販)
      ・・・・・1枚(約200g)
卵・・・・・・・・・・・・・・2個
サラダ油・・・・・・・・・大さじ2

<A>
・酒  (大さじ1)
・醤油 (大さじ1)
・オイスターソース(大さじ1)

塩、コショウ、粉山椒・・・・各少々

作り方

1.ハクサイの葉は5㎝角、軸は幅1㎝の細切りにする。葉はサッと、軸は少し長めにゆでる。
2.ウナギはひと口大に切る。
3.卵をボウルに割りほぐし、塩・コショウ各少々ふる。
4.フライパンにサラダ油大さじ1.を強火で熱し、3.を入れて混ぜて炒り卵を作り、皿に取り出す。
5.同じフライパンに残りのサラダ油を加え、1.の水気を絞って強火で炒め、さらに2.と<A>を加えて炒め、4.の卵を戻して軽く炒め合わせる。好みで粉山椒をふる。

ハクサイのクリーム煮

ハクサイのクリーム煮

材料 (4人分)

ハクサイ・・・・・小1/2個
ホタテの缶詰・・・1缶
ネギ・・・・・・・8㎝
ショウガ・・・・・少々
サラダ油・・・・・大さじ2
スープ・・・・・・1/2カップ
酒・・・・・・・・大さじ2
牛乳・・・・・・・1カップ
塩・・・・・・・・小さじ1/2強
パセリのみじん切り・・・・少々
片栗粉・・・・・・大さじ1

作り方

1.ハクサイは根元をつけたまま4つに切り、さらに長さ半分に切る。
2.ホタテ貝は缶から出して汁を切り、粗くほぐす(汁は煮汁に使う)。
3.ネギとショウガはみじん切りにする。
4.中華鍋に油を熱して3.を香りよく炒め、ハクサイを入れて分量のスープと酒、ホタテ缶の汁を加えてふたをして、ハクサイがしんなりするまで蒸し煮にする。煮えたらホタテ貝と牛乳を加えてさっともうひと煮して、塩とコショウで味をととのえる。
5.片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れてとろみをつけ、熱いうちに器に盛ってみじん切りのパセリを散らし、好みで粉チーズを振る。
ホタテ貝の代わりに鶏肉、ハム、カニでもおいしくいただけます。
※ハクサイの調理は火の通りにくい白い部分から。ゆでるときも、刻んで炒めるときも、白い部分を先に入れて時間差をつけると、葉に火が通りすぎることはありません。

マーボーハクサイご飯

マーボーハクサイご飯
旬で味の良いハクサイを主役にいっぱい使って、ボリュームたっぷり、ご飯が進みます。

材料 (4人分)

温かいご飯・・・・・・・・800g
ハクサイ・・・・・・1/4株(600g)
豚ひき肉・・・・・・・・・200g
ネギ(みじん切り)・・・・・1/2本
ニンニク(みじん切り)・・・・1片
ショウガ(みじん切り)・・・1かけ
ごま油・・・・・・・・・・大さじ2

<A>
 みそ・・・・・・・小さじ4(25g)
 砂糖・・・・・・・大さじ1
 豆板じゃん・・・・大さじ1/2
 しょうゆ・・・・・大さじ1
 スープのもと・・・小さじ1
 湯・・・・・・・・150ml

<B>
 かたくり粉・・・・大さじ2
 水・・・・・・・・大さじ4

作り方

1.ハクサイは葉と芯に分け、5~6cm長さ、1.5cm幅に切る。
2.A、Bはそれぞれ合わせる。
3.中華鍋にごま油大さじ1を熱し、ハクサイの芯をしんなりするまで炒め、次に葉を炒め、取り出す。
4.同じ鍋にごま油を足し、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。ひき肉を炒め、色が変わったら、3.を戻し入れ、Aを加える。
5.煮立ったら、Bを加えて、とろみをつける。
6.器にご飯と、共に盛る。
豆板じゃんの辛味を利かせて作ってあるので、苦手な人は少し控えましょう。

ハクサイのフルーツサラダ

ハクサイのフルーツサラダ

材料 (4人分)

ハクサイ・・・・・・・・4枚(400g)
リンゴ・・・・・・・・・小1個
ミカン・・・・・・・・・1個
レーズン・・・・・・・・40g
A
 プレーンヨーグルト・・大さじ7(100ml)
 マヨネーズ・・・・・・大さじ2
 塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
 マスタード・・・・・・小さじ1/2
 こしょう・・・・・・・少々

作り方

1.ハクサイは葉と軸に分ける。葉はざく切りに、軸は3~4cm長さの細切りにする。
2.リンゴは2~3mm厚さのいちょう切りにする。ミカンは一房ずつ果肉を取り出し、半分にする。レーズンは湯に漬けて、水気を切る。
3.冷水に塩少々(材料外)を入れて、ハクサイ、リンゴを放し、パリッとさせる。ざるに取り水気を切る。
4.Aを合わせ、3、ミカン、レーズンをいただく直前にあえる。
旬で味の良いハクサイ。
生のサラダで食べてもおいしいものです。
手近にある野菜や果物と組み合わせて召し上がってみてください。
ドレッシングは市販の好みのものでOKです。