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スイートポテトスープ

材料

さつまいも・・・500g
バター(無塩)・大さじ2
たまねぎ・・・・2/3個
白ねぎ・・・・・70g
チキンスープ・・3カップ
牛乳・・・・・・1.1/4カップ
生クリーム・・・大さじ2.1/2
ナツメグ・・・・少々
塩・こしょう・・少々

作り方

1.さつまいもは皮をむき1cm幅の輪切りにして水にさらします。
2.たまねぎ、ねぎは薄切りにしておきます。
3.鍋にバターを入れて弱火にかけ、2をしんなりするまで炒めてください。
4.3にさつまいもを加えてさっと混ぜ、チキンスープを加えて煮ます。沸騰させてアクをとり、ふたをして約30分煮てください。
5.さつまいもが柔らかくなったら火からおろし、ミキサーに移してピューレ状にします。
6.鍋に戻して弱火にかけ、牛乳、生クリームを加え、1度沸騰させ、塩・こしょう各少々、ナツメグで味を調え、冷ましてから器に盛ってください。

うずら卵つくねととよはし野菜のこっくり煮

うずら卵つくねととよはし野菜のこっくり煮

材料 (4人分)

サツマイモ・・・・1/2本
なす・・・・・・・1/2本
れんこん・・・・・1/2個
にんじん・・・・・1/2本
さやえんどう・・・4枚
こんにゃく・・・・1/2枚
ちくわ・・・・・・1本
サラダ油・・・・・大1
うずら卵・・・・・4個
<鶏団子>
三河鶏ひき肉・・100g
すりおろし生姜・小1/4
しょうゆ・・・・小1/4
塩・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・大1/2
<煮汁>
だし汁・・・・・2カップ
砂糖・・・・・・大1
酒・・・・・・・大1.5
しょうゆ・・・・大2.5
みりん・・・・・大1/2

作り方

1.さつまいもは水洗いし、皮付きのまま縦半分に切り、横1.5cm幅に切って水にさらす。なす、れんこん、にんじん、ちくわは乱切りにする。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
2.うずら卵つくねを作る。うずら卵は茹でて殻をむく。小麦粉以外のAの材料をボールに入れて混ぜ合わせる。粘りが出てきたら小麦粉を入れてさっと全体を混ぜる。うずら卵を包んで団子状にし、茹でる。
3.鍋にサラダ油を熱し、さつまいもを炒めて取り出す。なす、れんこん、にんじん、こんにゃくを入れて炒め、2のうずら卵つくねとだし汁を加えて強火にする。煮立ったら弱火にし、10分煮る。
4.煮汁の調味料、炒めたさつまいも、ちくわを入れ、落としぶたをして12分煮る。皿に盛り、茹でたさやえんどうを散らして出来上がり。

紅イモあん

紅イモあん

材料 (10個分)

紅イモ・・300g(大1本)
砂糖・・・50g
バター・・20g
塩・・・・少々

作り方

1.紅イモを箸が通るくらいまで塩茹でする。
2.ビニール袋に1のイモと砂糖・バターを全部入れて良く練る。
3.ビニールの中で細長く伸ばし10個分に分けて形を整える。
普通のサツマイモでやる場合は皮をむくのを忘れずに!

※卵黄を塗ってオーブントースターで1分、スイートポテトにもなるよ。

さつまいもの揚げだんご

さつまいもの揚げだんご

材料 (18個分)

サツマイモ・・500g
薄力粉・・・・1/3カップ
黒砂糖・・・・1/2カップ
砂糖・・・・・大さじ3
粉砂糖・・・・大さじ2
シナモン・・・小さじ1
塩・・・・・・少々
揚げ油・・・・適宜

作り方

1.さつまいもは皮をむき、適当な大きさに切ってゆで、つぶして冷まします。(この時点で2カップの量になります)
2.つぶしたさつまいもに砂糖と塩を加え、様子を見ながら薄力粉も加えて、まとまる程度のかたさになったら、18等分にしてください。
3.黒砂糖は1cm角の大きさのものを18個作り、2.の中にひとつずつ包み込んで丸めてください。
4.揚げ油を180℃に熱し、3.を色よく揚げて器に盛り、粉砂糖・シナモンをふるいながらかけてお食べください。
熱いうちにつぶしておくこう。冷めたらきれいにつぶれなくなっちゃうからね。
まとまりが悪かったら牛乳を少し加えて加減してみるといいよ。

芋せんべい

材料

さつまいも
砂糖
しょうが汁
黒ごま

揚げ油
  すべて適量(食べたいだけ)

作り方

1.さつまいもを斜めに薄切りして水にさらし、水気を拭いて高温の油で二度揚げしてください。
2.鍋に砂糖:水:しょうが汁(6:1:1)の割合で煮詰め、泡が大きいうちに火を止めて、揚げたさつまいもに素早くはけでぬってください。炒った黒ごまを振り乾かしてお食べください。
さつまいもチップの出来上がり!

サツマイモと雑穀ご飯

サツマイモと雑穀ご飯

材料 (4人分)

米・・・・・・・・・・米用カップ3
雑穀ミックス・・・・・大さじ3
サツマイモ・・・・・・200g
大豆(水煮缶詰)・・・70g
水・・・・・・・・・・650cc
酒・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・小さじ2/3
黒いりごま・・・・・・少々

作り方

1.米はといで水気を切り、雑穀とともに分量の水に30分以上漬ける。
2.サツマイモは皮つきのまま、1.5cm角に切る。しばらく水に漬け、水気を切る。
3.1.にサツマイモ、大豆、酒、塩を加えて混ぜ、普通に炊く。
4.約15分蒸らして全体をさっくり混ぜる。器に盛り、ごまを振る。

サツマイモとキンカンの甘煮

サツマイモとキンカンの甘煮
2つの甘味が絶妙のハーモニ

材料 (4人分)

サツマイモ・・・・・・300g
キンカン・・・・・・・5個

<A>
水・・・・・・・・・・カップ1
砂糖・みりん・・・・・各大さじ3
塩・・・・・・・・・・小さじ1/3

作り方

1.サツマイモは皮をむき、2cm厚さのイチョウ切りにする。水に5~10分さらしてあくを抜く。
2.キンカンは5mm厚さの輪切りにして種を取る。
3.鍋に<A>と1.2.を入れ、アルミホイルなどで軽めの落としぶたをする。鍋のふたもして、中火で10~15分煮る。

ゴボウとサツマイモの黒酢あん

ゴボウとサツマイモの黒酢あん

材料 (2人分)

ゴボウ・・・・・・・・・100g
サツマイモ・・・・・・・100g
豚もも肉(薄切り)・・・150g

<A>
 塩・・・・・・・・・・少々
 酒・・・・・・・・・・小さじ1

かたくり粉・・・・・・・大さじ1・1/2
揚げ油・・・・・・・・・適量

<B>
 蜂蜜・・・・・・・・・大さじ1
 酒・しょうゆ・・・・・各大さじ1
 かたくり粉・・・・・・小さじ2
 中華スープのもと・・・小さじ1/4
 水・・・・・・・・・・カップ1/2

黒酢・・・・・・・・・・大さじ1・1/2
いりごま(黒)・・・・・小さじ1

作り方

1.ゴボウは皮をこそげ、5cm長さ3mm厚さに切ります。サツマイモは皮ごと7~8mm厚さの斜め切りにして、1.5cm幅に切ります。それぞれ水にさらし、水気を切ります。
2.豚肉は4~5cm幅に切り、<A>をまぶします。
3.揚げ油を中温(170度)に熱します。ゴボウとサツマイモを3~4分揚げ、火が通ったら、取り出します。揚げ油を高温(180度)にし、豚肉にかたくり粉を薄くまぶしてカリッと揚げます。
4.鍋に<B>を合わせます。混ぜながらひと煮立ちさせ、3.を加えて混ぜ、全体に絡めます。黒酢を加え、ひと混ぜして盛り付けます。いりごまを振ります。

サツマイモと鶏肉の煮物

サツマイモと鶏肉の煮物

材料 (4人分)

サツマイモ・・・・・・・・・1本
鶏手羽中ハーフ・・・・・・・300g
ネギ(みじん切り)・・・・・大さじ2
ショウガ(みじん切り)・・・大さじ1
スープの素・・・・・・・・・小さじ1
合わせ調味料
   (砂糖、醤油、酢、酒 各大さじ2)
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1
片栗粉・・・・・・・・・・・小さじ1

作り方

1.サツマイモは皮つきのまま1㎝厚さの半月か輪切りにし、水にさらし、水気をきる。
2.中華鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、おいしそうな焦げ色をつける。肉を寄せて、ネギ、ショウガを炒める。サツマイモ、スープの素、水1カップを入れ、ふたをして5分ほど煮る。
3.合わせ調味料を入れて1分ほど煮る。片栗粉を水小さじ2でとき、煮汁に入れてとろみをつける。

大学イモ

大学イモ

材料 (4人分)

サツマイモ・・・・・・中2本
炒りゴマ(黒)・・・・小さじ1
<A>
 砂糖・・・・・・・・大さじ5
 水・・・・・・・・・大さじ3
 醤油・・・・・・・・小さじ2
 酢・・・・・・・・・小さじ1

揚げ油・・・・・・・・適量

作り方

1.サツマイモは大きめの乱切りにし、水にさらす。水気をふきんで拭き取る。
2.<A>の材料を合わせる。
3.揚げ油を中温に熱し、4~5分かけて、サツマイモをキツネ色にからりと揚げる。
4.鍋の油とイモをあけ、そのまま火にかけ、2.を入れる。中火で煮つめ、さい箸をつけて持ちあげると糸を引くようになったら3.を入れ、手早くからめる。
5.器に盛ってゴマをふる。

スイートポテト

スイートポテト

材料 (4人分)

サツマイモ・・・・中2個(約300g)
バター・・・・・・・・・40g
生クリーム・・・・・・・50g
砂糖・・・・・・・・・・40g
卵黄・・・・・・・・・・1個分
バニラエッセンス・・・・少々
卵黄(つや出し用)・・・少々

作り方

1.サツマイモはきれいに洗い、アルミ箔に包んで180℃に熱したオーブンに入れ、竹串がスーッと通るまで40分間焼く。
2.焼き上がったサツマイモは、縦半分に切り、皮の近くを5mmくらい残して、くるりと包丁目を入れ、スプーンで中身をくりぬく。 皮はケースに使うので取っておく。
3.くりぬいた中身はすぐに裏ごしする。
4.鍋に、バターと生クリーム、砂糖を入れ、3.を加え、木のしゃもじで底から混ぜるようにしながら火を通す。
5.もったりとして鍋底から離れるようになったら、鍋を火からおろし、溶いた卵黄を加え手早く練り上げ、バニラエッセンスを数滴落とす。
6.皮のケースに5.をこんもり詰め、ナイフで表面を船底形にならし、つや出し用の卵黄を塗る。
7.220℃に熱したオーブンに入れ、こんがり焼き色がつくまで10分間ほど焼く。

リンゴとサツマイモの焼き菓子

リンゴとサツマイモの焼き菓子

材料 (2人分)

サツマイモ・・・・・・・・1本(200g)
リンゴ(あれば紅玉)・・・1/2個(150g)
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ3
牛乳・・・・・・・・・・・大さじ3
バター・・・・・・・・・・15g
グラニュー糖・・・・・・・小さじ1/2

作り方

1.サツマイモは1cm厚さの輪切りにし、水にさらします。軟らかくなるまでゆでます。
2.サツマイモの皮をむき、鍋に入れて木べらでつぶします。砂糖と牛乳を加えて混ぜ、弱火で2~3分煮ます。バター10gを入れてなじませ、火を止めます。
3.リンゴは皮付きのまま横に半分にし、3mm厚さに切ります。
4.耐熱皿に2.を入れ、表面を平らにします。上に3.のリンゴを並べ、バターを小さく切って散らし、グラニュー糖を振ります。
5.オーブントースターで約8分(または200度のオーブンで約5分)、焼き色を付けます。