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ちくわナゲット

ちくわナゲット
(第3回料理コンテスト最優秀賞
大塚雅晴氏作)

材料 (4人分)

ミニトマト・・・・・・・4個
うずら卵(茹でた物)・・4個
ちくわ・・・・・・・・・4本

作り方

1.ちくわは半分に切る。それぞれの上下1センチ程度を残し、4本の切り込みを入れる。
2.切り込みから、ゆでうずら卵、ミニトマトをそれぞれ入れて完成。
衣をつけてあげてもよい(写真はあげていないもの)
中に入りそうな物(一口チーズなど)いろいろ入れて見るのもいいね。

和風スコッチトマト

和風スコッチトマト
メタボも安心なヘルシー料理。
子供のお弁当にもぴったり!

材料 (4人分)

ミニトマト・・・8個
うずら卵・・・・8個

  木綿豆腐・・・・1/4丁
  おから・・・・・100g
  鶏ひき肉・・・・100g
  卵・・・・・・・1個
  長いも・・・・・適量
  ひじき・・・・・大さじ2
  にんじん・・・・少々
  塩・こしょう・・適量
  しょう油・・・・適量
  顆粒だし・・・・適量
  片栗粉・・・・・適量
  油・・・・・・・適量
ブロッコリー・・大さじ1.1/2
ポン酢・・・・・適量
マヨネーズ・・・適量
ケチャップ・・・適量

作り方

1.うずら卵はゆでて殻をむき、ミニトマトは洗って水気をきり片栗粉をまぶしておく。
2.ひじきはもどして下茹でし、人参は細切り、長いもは皮をむいてすりおろす。
3.衣の材料を全部混ぜ、なめらかになるまでよくこねる。
4.1の卵とミニトマトを中心に3で包んで丸めて、中温の揚げ油でこんがりきつね色に揚げる。
5.半分に切り盛り付けてゆでブロッコリーを添える。
長いもが多すぎると流れて形が作れなくなるよ。気をつけてね。

※そのまま食べてもトマトがソースがわりになっておいしいですが、お好みでポン酢やマヨネーズ+ケチャップをつけてもよい。

ミニトマトのグラタン

ミニトマトのグラタン

材料 (4人分)

ミニトマト・・24個
玉ねぎ・・・・1個
牛ひき肉・・・100g
サラダ油・・・大さじ1
塩・・・・・・小さじ1
固形スープの素
    ・・・・・1個
こしょう・・・少々
小麦粉・・・・大さじ6
冷たい牛乳・・3カップ
バター・・・・適量
粉チーズ・・・適量
パセリのみじん切り
    ・・・・・少々

作り方

1.ミニトマトはヘタを取り、玉ねぎは薄切りにする。
2.フライパンにサラダ油を熱して牛ひき肉をいれ中火で炒める。
3.ひき肉の色が変わったら、玉ねぎを加えて炒めあわせる。玉ねぎがしんなりしてきたら、塩、固形スープの素、こしょうを加えて調味する。
4.3小麦粉を加えて炒め合わせて、牛乳を加える。煮立ってきたら火を弱めて2~3分煮、ミニトマトを加えてひと混ぜし、火からおろす。
5.耐熱性の器に薄くバターをぬって4を入れ、粉チーズをふってバターをところどころにのせる。オーブントースターで様子を診ながら7~8分、焼き色がつくまで焼く。最後にパセリのみじん切りをふる。
※ミニトマト以外でもブロッコリーやアスパラなど、いろんな野菜で応用してみてね。

海老&ミニトマト炒め

海老&ミニトマト炒め

材料 (2人分)

海老 ・・・・・15~20尾
ミニトマト(赤/黄)
  ・・・・・・・各10~15粒
アスパラガス ・2本
白ネギ ・・・・1/4本
ショウガ(みじん切り)
  ・・・・・・・少々
鶏ガラスープの素
  ・・・・・・・少々
水 ・・・・・・30cc
片栗粉 ・・・・少々
塩 ・・・・・・少々
コショウ ・・・少々
ごま油 ・・・・少々
サラダ油 ・・・少々

作り方

1.アスパラガスを塩茹でする。
2.ミニトマトを半分に、白ネギを1.5cmほどに切る。
3.海老を片栗粉につけて下茹でする。
4.フライパンにサラダ油を入れ、ショウガを炒める。
5.4.に白ネギ、カットしたアスパラガスを入れ炒める。
6.5.に3.の海老も加え炒める。
7.6.に水、鶏ガラスープの素を入れ、コショウ、ごま油を加え仕上げる。

とんかつのフレッシュミニトマトソース

とんかつのフレッシュミニトマトソース

材料 (2人分)

とんかつ ・・・・・・2枚
【A】
ミニトマト(赤/黄)・各10粒
バジルの葉 ・・・・・4枚
オリーブ油 ・・・・・20cc
黒コショウ ・・・・・少々
塩 ・・・・・・・・・少々
緑葉(レタスなど) ・適量

作り方

1.ミニトマトをカットして【A】をボールで合わせる。
2.とんかつを揚げて、食べやすい大きさに切る。
3.皿にお好みの緑葉と、とんかつを盛り付ける。
4.1.のトマトソースをかけて仕上げる。

2色のミニトマトとベーコンのパスタ

2色のミニトマトとベーコンのパスタ

材料 (2人分)

ミニトマト(赤/黄)
     ・・・・・・各10~14粒
ニンニク(小)・・1片
大葉・・・・・・・10枚
ベーコン(5mmカット)
     ・・・・・・40g
粉チーズ・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・少々
オリーブ油・・・・40cc

作り方

1.ミニトマトを半分に切り、ニンニクはスライスし、ベーコンはカットする。
2.フライパンに、ニンニクとオリーブ油を入れ弱火で炒める。
3.2.にベーコンを入れ炒める。
4.パスタを茹でる。
5.3.にミニトマトを加え、パスタの茹で汁を100cc加え弱火で少し煮る。
6.5.に塩、コショウをし大葉を手でちぎり加える。
7.パスタを6.に入れ粉チーズを入れ仕上げる。

ミニトマトと鮪のサラダ

ミニトマトと鮪のサラダ
あぶらっこさを大葉でおさえた、
さっぱり味

材料

ミニトマト・・・・・10個
大葉・・・・・・・・3~4枚
アボカド・・・・・・1個
鮪・・・・・・・・・90~140g
油・・・・・・・・・少々

 ドレッシング
<A>
 ポン酢・・・・・・大2
 オリーブ油・・・・大1・1/2
 わさび・・・・・・小1/2

作り方

1.ミニトマトはヘタを取り半分に切り、アボカドは皮をむいて種をとり一口大の乱切り、大葉を千切りにする。
2.フライパンに油を熱し、鮪の表面をさっと焼き2cm角に切る。
3.ボウルに<A>を入れて混ぜ、1.と2.を加えて和える。
4.お皿に盛ったら大葉をちらす。