野菜から選ぶ

１．三河鶏もも肉は一口大に切る玉ねぎは薄切りにする。
　　なすは縦に1/4に切り格子に切り込みを入れる。
　　うずら卵は茹でて殻をむき、ゴマで目をつくる。
　　さやえんどうはスジを取り茹でておく。
　　ラディッシュは薄くスライスしておく。
　　柿は皮をむき、くし形に切る。
　　ミニトマトはヘタをとる。
２．ブロッコリーは小房に分け、にんじんは１cmの輪切りにし、お好みの型で抜く。
　　ブロッコリーとにんじんを耐熱皿に入れ、かるくラップをかけてレンジで２分加熱する。
３．キャベツロールを作る。キャベツの葉を1/2に切り、さっと茹でる。
　　1/4に切った揚半を包み、つまようじでとめる。
４．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉と玉ねぎを炒める。
　　玉ねぎがしんなりしたらカレー粉を加え軽く炒める。
５．土鍋に水、コンソメ、豆乳を入れ4を加え火にかける。
　　煮立ったらなす、柿、キャベツロールを入れ軟らかくなるまで煮る。
　　火を止め、カレールウを入れ溶かし弱火でひと煮立ちさせる。
６．ミニトマト、にんじん、ブロッコリー、さやえんどう、うずら卵、ラディッシュを色よく飾ってできあがり。

１．鶏手羽中は、骨に沿って縦半分に切る。酒、しょうゆを掛け、手でもみ込む。
２．タケノコは穂先を６cm長さの４つ割りに、ほかは１cm厚さの半月切り。
３．鍋に油を熱し、（１）、（２）を強火でいためます。油がなじんだら＜Ａ＞を加える。
４．沸騰したらあくを取り、中火にしてふたをし、８～１０分煮る。煮汁が少なくなったら火を強め、鍋をゆすって煮汁を絡め、つやが良くなったら火を止めて出来上がり

１．米は炊く３０分前くらいに洗い、ザルにあげて、水気を切る。
２．鶏肉に、塩・コショウ（材料外）少々を振る。タマネギは粗みじんに切り、ニンジンはすりおろす。ミニトマトはへたを取る。
３．フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の表面を焼いて取り出す（中は生でよい）。油大さじ1/2を足し、（２）のタマネギ、ニンジンをいため、（１）とカレー粉を入れる。油がなじむまでいためる。
４．炊飯器の内釜に（３）と＜Ａ＞を入れ混ぜる。肉とトマトを上に載せ、普通に炊く。炊き上がったらパセリをちぎって載せて出来上がり

１．鶏もも肉は、フォークや竹ぐしで皮に穴を開ける。トレーかバットに＜Ａ＞を合わせ、鶏もも肉を３０分以上漬ける。時々上下を返す（＜Ａ＞をポリ袋に入れて、肉を漬けてもＯＫ）。
２．フライパンに油を熱し、強火で１．の両面に焼き色をつける。表側を上にして漬け汁を加え、ふたをして弱火で約１５分、蒸し焼きにする。
３．汁気が少なくなったらふたを取り、肉を裏返す。フライパンをゆすって、とろみがついた汁を絡めて出来上がり

１．ひき肉と＜Ａ＞をよく混ぜ、団子（１２個くらい）を作る。
２．レタスは１cmの千切りにする。エノキダケは根元を落とし、２つに切る。
３．分量の水を沸かし、（１）を入れ、あくを取りながら、３～４分煮る。
４．（２）を入れ、ひと煮立ちさせる。みそを溶き入れ火を止める。
５．（４）を器に盛って、コショウを好みで振って出来上がり

１．肉は大きめの一口大にそぎ切りする。＜Ａ＞を合わせ、肉を３０分ほど漬ける。
２．卵は水からゆで、沸騰からさらに６分ゆでる。殻をむき、横半分に切る。
３．青菜は色よくゆでて、４～５cm長さに切る。
４．フライパンに油を熱し、中火で＜Ａ＞の肉の、両面に焼き色をつける。残った＜Ａ＞を入れ、肉に絡めるようにしながら、中まで火を通す。
５．器にご飯を盛り、のりを手でちぎって敷く。（４）の汁少々を掛け、肉、卵、青菜を載せる。もう一度残りの汁を掛け、ごまを振って出来上がり

１．鶏もも肉は２～３cm大に切る。塩、こしょう各少々（材料外）を振る。
２．ズッキーニ、ナスは１cm幅の輪切り（大は半月切り）にする。ピーマンは２cm角に切る。
３．トマトは８等分のくし形切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
４．鍋にオリーブ油と（３）のニンニクを入れて火にかける。（１）を入れていためる。肉の色が変わったら、（２）と（３）のトマトをいためる。
５．＜Ａ＞を入れ、ふたをして約１０分、中火で煮る。仕上げはふたを取り、強火で汁気を飛ばして出来上がり

１．鶏もも肉は一口大に切り、＜Ａ＞を振り５分ほど置く。小麦粉をまぶす。
２．カブは皮をむき、６～８等分のくし形に切る。タマネギは薄切り、ニンジンは１cm角の薄切りにする。
３．鍋にバターを熱し、（１）をいためる。タマネギ、ニンジン、カブの順にいため、＜Ｂ＞を加え、ふたをして、中火で５～６分煮る。
４．（３）に牛乳を加え、ひと煮立ちしたら、生クリームを入れる。塩、こしょう少々（材料外）で味を調える。かたくり粉を大さじ３の水で溶き、加えてとろみをつける。
５．パセリの葉を摘み、みじん切りにする。バターライスを作って器に盛り、（４）を添えて出来上がり

１．鶏もも肉は、厚みが均等になるように開いて、塩、コショウで下味をつける。ネギは粗みじんに切り、ポン酢醤油に加える。
２．フライパンを熱し（油なし）、（１）の鶏もも肉を皮側から焼く。焼き色がついたら裏返し、中まで火を通す。
３．（２）を適当な大きさに切って、（１）のネギ入りポン酢醤油をかける。好みで七味唐辛子かラー油を添えて出来上がり

１．鶏肉は塩少々ふって室温に置く。
２．きのこは石づきを除いて食べやすく下ごしらえする。
３．にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
４．フライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、弱めの中火でこんがりとした焼き色がつくまで焼く。返してさっと焼き、取り出す。粗熱がとれたら一口大に切る。
５．４．のフライパンをきれいにしてオリーブオイルと３．を入れ、中火にかける。にんにくが色づいたら２．を加えてさっと炒める。４．を加えて白ワイン大さじ２をふり、ふたをして蒸し焼きにする。ふたをとって汁気を飛ばし、塩とこしょう各少々で味を調える。
６．５．を器に盛って、このみのハーブを添える。

１．鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをする。
２．タマネギは薄切り、ニンジン、ジャガイモは３mm厚さのいちょう切り、ブロッコリーは小房に分ける。
３．鍋にバターを溶かし、１．を強火で炒める。肉の色が変わったら、湯とスープのもと、トマトの水煮（缶の汁も）、２．のブロッコリー以外の野菜を入れて、軟らかくなるまで煮る（約１０分）。
４．仕上がりの３分前にブロッコリーを入れて、塩、こしょうで調味する

１．キャベツは芯を取り、４～５cm長さに切る。
２．オクラは小口切りにする。ミニトマトは薄い小口切りにする。
３．タマネギはみじん切りにする。＜Ａ＞と合わせて、よく混ぜる。ひと口大の団子を１２～１６個丸める。
４．鍋に水とスープのもとを入れ中火にかけ沸騰したら、１．３．を入れて約１０分煮る（止める少し前にオクラを入れる）。しょうゆ、塩、こしょうを入れて、味を調える。火を止めて、ミニトマトを加える。