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豊橋食材たっぷりカレー鍋

豊橋食材たっぷりカレー鍋

材料 (4人分)

三河鶏もも肉・・・150g
ブロッコリー・・・・80g
なす・・・・・・・・1/2本(90g)
うずら卵・・・・・・・4個
さやえんどう・・・・・4枚
ラディッシュ・・・・・2個(30g)
たまねぎ・柿・・・・1/2個
にんじん・・・・・・60g
キャベツ・・・・・・・2枚
揚半・・・・・・・・・1枚
サラダ油・・・・・・・大さじ1
市販カレールウ(中辛)
     ・・・・・・・・70g
コンソメ・・・・・・・1片
水・豆乳・・・・・・・2カップ
カレー粉・・・・・・・小さじ2
ミニトマト・・・・・・適宜

作り方

1.三河鶏もも肉は一口大に切る玉ねぎは薄切りにする。
  なすは縦に1/4に切り格子に切り込みを入れる。
  うずら卵は茹でて殻をむき、ゴマで目をつくる。
  さやえんどうはスジを取り茹でておく。
  ラディッシュは薄くスライスしておく。
  柿は皮をむき、くし形に切る。
  ミニトマトはヘタをとる。
2.ブロッコリーは小房に分け、にんじんは1cmの輪切りにし、お好みの型で抜く。
  ブロッコリーとにんじんを耐熱皿に入れ、かるくラップをかけてレンジで2分加熱する。
3.キャベツロールを作る。キャベツの葉を1/2に切り、さっと茹でる。
  1/4に切った揚半を包み、つまようじでとめる。
4.フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉と玉ねぎを炒める。
  玉ねぎがしんなりしたらカレー粉を加え軽く炒める。
5.土鍋に水、コンソメ、豆乳を入れ4を加え火にかける。
  煮立ったらなす、柿、キャベツロールを入れ軟らかくなるまで煮る。
  火を止め、カレールウを入れ溶かし弱火でひと煮立ちさせる。
6.ミニトマト、にんじん、ブロッコリー、さやえんどう、うずら卵、ラディッシュを色よく飾ってできあがり。
※鍋の締めはチーズとごはんを入れて豆乳カレーおじや、うどんを入れて豆乳カレーうどんがオススメだよ!!

鶏手羽中とタケノコのみそ煮

鶏手羽中とタケノコのみそ煮

材料 (2人分)

鶏手羽中・・・・・・・200g
酒・しょうゆ・・・・・各小さじ1
タケノコ(ゆで)・・・200g
サラダ油・・・・・・・大さじ1/2

<A>
水・・・・・・・・・・カップ1
みそ・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・小さじ1

作り方

1.鶏手羽中は、骨に沿って縦半分に切ります。酒、しょうゆを掛け、手でもみ込みます。
2.タケノコは穂先を6cm長さの4つ割りに、ほかは1cm厚さの半月切りにします。
3.鍋に油を熱し、1.、2.を強火でいためます。油がなじんだら<A>を加えます。
4.沸騰したらあくを取り、中火にしてふたをし、8~10分煮ます。煮汁が少なくなったら火を強め、鍋をゆすって煮汁を絡め、つやが良くなったら火を止めます。

鶏手羽の炊き込ご飯

鶏手羽の炊き込ご飯
炊飯器で簡単に作れる
ピラフ(洋風炊き込みご飯)です。

材料 (4人分)

米(米用カップ)・・・・2カップ
鶏手羽肉・・・・・・・・400g
タマネギ・・・・・・・・1/2個(100g)
ニンジン・・・・・・・・1/2本(100g)
ミニトマト・・・・・・・10個
パセリ・・・・・・・・・少々
カレー粉・・・・・・・・小さじ2
サラダ油・・・・・・・・大さじ1

<A>
水・・・・・・・・・・・330ml
コンソメスープのもと・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
コショウ・・・・・・・・少々

作り方

1.米は炊く30分前くらいに洗い、ザルにあげて、水気を切る。
2.鶏肉に、塩・コショウ(材料外)少々を振る。タマネギは粗みじんに切り、ニンジンはすりおろす。ミニトマトはへたを取る。
3.フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の表面を焼いて取り出す(中は生でよい)。油大さじ1/2を足し、2.のタマネギ、ニンジンをいため、1.とカレー粉を入れる。油がなじむまでいためる。
4.炊飯器の内釜に3.と<A>を入れ混ぜる。肉とトマトを上に載せ、普通に炊く。炊き上がったらパセリをちぎって載せる。
米の水気をよく切るとパラッと仕上がります。
鶏肉はどの部位でもOK。骨つきを使うとうま味が出ておいしいですよ。

鶏もも肉のはちみつ焼き

鶏もも肉のはちみつ焼き

材料 (2人分)

鶏もも肉骨つき・・2本(1本約300g)
サラダ油・・・・・大さじ1/2

<A>
はちみつ・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・大さじ2

作り方

1.鶏もも肉は、フォークや竹ぐしで皮に穴を開けます。トレーかバットに<A>を合わせ、鶏もも肉を30分以上漬けます。時々上下を返します(<A>をポリ袋に入れて、肉を漬けてもOK)。
2.フライパンに油を熱し、強火で1.の両面に焼き色をつけます。表側を上にして漬け汁を加え、ふたをして弱火で約15分、蒸し焼きにします。
3.汁気が少なくなったらふたを取り、肉を裏返します。フライパンをゆすって、とろみがついた汁を絡めます。

鶏肉団子のみそ汁

鶏肉団子のみそ汁

材料 (4人分)

鶏ひき肉・・・・・・・200g

<A>
ショウガ汁・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
かたくり粉・・・・・・小さじ2

水・・・・・・・・・・4カップ
みそ・・・・・・・・・約大さじ3
レタス(2~3枚)・・・50g
エノキダケ・・・・・・1/2パック(50g)
コショウ・・・・・・・少々

作り方

1.ひき肉と<A>をよく混ぜ、団子(12個くらい)を作る。
2.レタスは1cmの千切りにする。エノキダケは根元を落とし、2つに切る。
3.分量の水を沸かし、1.を入れ、あくを取りながら、3~4分煮る。
4.2.を入れ、ひと煮立ちさせる。みそを溶き入れ火を止める。
5.4.を器に盛って、コショウを好みで振る。
鶏肉からうま味が出るので、だし汁は必要ありません。
肉団子は混ぜ過ぎると硬くなるので、少し粘りが出たら、軽く丸めます。
口の中でほぐれるくらいがポイント。

鶏の照り焼き丼

鶏の照り焼き丼

材料 (4人分)

ご飯・・・・・・・・・・・800g
鶏もも肉・・・・・・・・・2枚(500g)

<A>
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ5
酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・大さじ2

サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
卵・・・・・・・・・・・・4個
青菜(ホウレンソウ、小松菜など)
         ・・・・1/2束(100g)
焼きのり・・・・・・・・・2枚
いりごま・・・・・・・・・少々

作り方

1.肉は大きめの一口大にそぎ切りする。<A>を合わせ、肉を30分ほど漬ける。
2.卵は水からゆで、沸騰からさらに6分ゆでる。殻をむき、横半分に切る。
3.青菜は色よくゆでて、4~5cm長さに切る。
4.フライパンに油を熱し、中火で<A>の肉の、両面に焼き色をつける。残った<A>を入れ、肉に絡めるようにしながら、中まで火を通す。
5.器にご飯を盛り、のりを手でちぎって敷く。4.の汁少々を掛け、肉、卵、青菜を載せる。もう一度残りの汁を掛け、ごまを振る。
肉は火の通りが良くなるよう均一の厚さにそぎ切りに。ゆで卵は作り方の時間を目安に、固ゆではもう少し時間をかけます。

鶏もも肉と夏野菜のいため煮

鶏もも肉と夏野菜のいため煮

材料 (4人分)

鶏もも肉・・・・・2枚(約400g)
ズッキーニ・・・・1本(200g)
ナス・・・・・・・2本(150g)
赤ピーマン・・・・1個(100g)
トマト・・・・・・大2個(500g)
ニンニク・・・・・1片
オリーブ油・・・・大さじ2

<A>
酢・・・・・・・・大さじ2
ワイン・・・・・・大さじ4
塩・・・・・・・・小さじ1/2
こしょう・・・・・少々

作り方

1.鶏もも肉は2~3cm大に切る。塩、こしょう各少々(材料外)を振る。
2.ズッキーニ、ナスは1cm幅の輪切り(大は半月切り)にする。ピーマンは2cm角に切る。
3.トマトは8等分のくし形切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
4.鍋にオリーブ油と3.のニンニクを入れて火にかける。1.を入れていためる。肉の色が変わったら、2.と3.のトマトをいためる。
5.<A>を入れ、ふたをして約10分、中火で煮る。仕上げはふたを取り、強火で汁気を飛ばす。
鶏肉とトマトは相性がいいので、おいしくたっぷりいただけます。ズッキーニはキュウリで代用してもOK。ご飯やパスタにかけて食べるのもおすすめです。

鶏もも肉とカブのクリーム煮・バターライス

鶏もも肉とカブのクリーム煮・バターライス
優しい味のカブに、コクのあるクリームソースがよく合います。
バターライスは温かいご飯に材料を合わせるだけのスピード仕上げ。
見た目も味も満足できる一皿に。

材料 (4人分)

鶏もも肉・・・・・・・400g

<A>
塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
こしょう・・・・・・・少々

小麦粉・・・・・・・・大さじ2
カブ・・・・・・・・・3個(300g)
ニンジン・・・・・・・50g
タマネギ・・・・・・・小1個(150g)
バター・・・・・・・・20g

<B>
水・・・・・・・・・・200ml
固形スープのもと・・・1個

牛乳・・・・・・・・・150ml
生クリーム・・・・・・50ml
かたくり粉・・・・・・大さじ2

<バターライス>
温かいご飯・・・・・・800g
バター・・・・・・・・20g
パセリ・・・・・・・・1枝

作り方

1.鶏もも肉は一口大に切り、<A>を振り5分ほど置く。小麦粉をまぶす。
2.カブは皮をむき、6~8等分のくし形に切る。タマネギは薄切り、ニンジンは1cm角の薄切りにする。
3.鍋にバターを熱し、1.をいためる。タマネギ、ニンジン、カブの順にいため、<B>を加え、ふたをして、中火で5~6分煮る。
4.3.に牛乳を加え、ひと煮立ちしたら、生クリームを入れる。塩、こしょう少々(材料外)で味を調える。かたくり粉を大さじ3の水で溶き、加えてとろみをつける。
5.パセリの葉を摘み、みじん切りにする。バターライスを作り、器に盛り、4.を添える。

鶏肉のポン酢がけ

鶏肉のポン酢がけ

材料 (2人分)

鶏もも肉・・・・・300g
塩・コショウ・・・各少々
ネギ・・・・・・・10㎝
ポン酢醤油・・・・大さじ2

作り方

1.鶏もも肉は、厚みが均等になるように開いて、塩、コショウで下味をつけます。ネギは粗みじんに切り、ポン酢醤油に加えます。
2.フライパンを熱し(油なし)、1.の鶏もも肉を皮側から焼きます。焼き色がついたら裏返し、中まで火を通します。
3.2.を適当な大きさに切って、1.のネギ入りポン酢醤油をかけます。好みで七味唐辛子かラー油を添えます。
皮がパリパリッ! と焼ければ大成功。ポン酢醤油にネギを 入れておくと、風味が移って、ぐんとおいしくなります。

きのこと鶏肉のソテー

きのこと鶏肉のソテー
きのこの風味と鶏肉のうまみが引き立つシンプル炒め。

材料 (2人分)

きのこ(生しいたけ、まいたけ、
      エリンギ、しめじ、など)
        ・・・合わせて400g
鶏もも肉・・・・・・1枚
にんにく・・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・1本
オリーブオイル・・・大さじ1
白ワイン・・・・・・大さじ2
塩・こしょう・・・・各少々
このみのハーブ・・・適宜

作り方

1.鶏肉は塩少々ふって室温に置く。
2.きのこは石づきを除いて食べやすく下ごしらえする。
3.にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
4.フライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、弱めの中火でこんがりとした焼き色がつくまで焼く。返してさっと焼き、取り出す。粗熱がとれたら一口大に切る。
5.4.のフライパンをきれいにしてオリーブオイルと3.を入れ、中火にかける。にんにくが色づいたら2.を加えてさっと炒める。4.を加えて白ワイン大さじ2をふり、ふたをして蒸し焼きにする。ふたをとって汁気を飛ばし、塩とこしょう各少々で味を調える。
6.5.を器に盛って、このみのハーブを添える。
きのこはさっと炒めて蒸し焼きにした後、汁気を飛ばすことでうまみが凝縮されます。

鶏肉と野菜のトマトスープ

鶏肉と野菜のトマトスープ
鍋一つでできる簡単スープ

材料 (4人分)

鶏肉・・・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
こしょう・・・・・・・・・・・少々
ブロッコリー・・・・・・・150g
タマネギ・・・・・・・・・・1/2個
ニンジン・・・・・・・・・・・1本
ジャガイモ・・・・・・・・・・2個
バター・・・・・・・・・・大さじ2
湯・・・・・・・・・・・・2カップ
トマトの水煮缶
    (カット)・・・1缶(400g)
固形スープのもと・・・・・・・2個
塩・こしょう・・・・・・・・各少々

作り方

1.鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをする。
2.タマネギは薄切り、ニンジン、ジャガイモは3mm厚さのいちょう切り、ブロッコリーは小房に分ける。
3.鍋にバターを溶かし、1.を強火で炒める。肉の色が変わったら、湯とスープのもと、トマトの水煮(缶の汁も)、2.のブロッコリー以外の野菜を入れて、軟らかくなるまで煮る(約10分)。
4.仕上がりの3分前にブロッコリーを入れて、塩、こしょうで調味する
野菜を小さく切って、トマト味で煮たさっぱり味のスープは体に優しく、和、洋、中との相性も良いもの。たっぷり作って作り置きして、2~3日冷蔵庫で保存できます。鍋一つでできる、お手軽な一品です。