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大葉の和風スパゲティー

大葉の和風スパゲティー

材料 (3人分)

大葉・・・・・・30枚
スパゲティー・・300g
シーチキン・・・小1缶
塩・・・・・・・適宜
こしょう・・・・適宜
コンソメ顆粒・・適宜

作り方

1.大葉を細切りにして水にさらしておきます。
2.アルデンテに茹でたスパゲティーを少量の油で炒めます。
3.ツナ缶1/2を2に加えサッと炒めましょう。
4.塩・こしょう・コンソメ顆粒で味を調えてください
5.4を皿に盛り大葉を散らし、真ん中にツナ缶1/2をのせて出来上がりです。
シーチキンの代わりにベーコンでもいいよ!
炒めるとき、オリーブオイルまたは、ゴマ油炒めると風味がつくぞ。

大葉の餃子

大葉の餃子

材料 (約30個分)

大葉・・・・・・30枚
豚ひき肉・・・・300g
餃子の皮・・・・30枚
キャベツ・・・・200g
にら(ねぎ)・・1/2束
ニンニク・・・・1/2かけ
しょうが・・・・1/2かけ
塩・・・・・・・適宜
こしょう・・・・適宜
ゴマ油・・・・・適宜

作り方

1.大葉以外の野菜類を全てみじん切りにし、豚ひき肉を加えてよく練り混ぜます。
2.指で皮のまわりに水を塗り、大葉をのせて中央にたねをのせて、2つに折ってひだを折りながら口を閉じます。
3.フライパンを熱しサラダ油を引き、餃子の並べ底がきつね色になるまでじっくり焼いてください。水1/3カップを加えふたをして3分位蒸し焼きにします。
大葉があまり大きいと口が閉じれないので、そのときは大葉を小さくちぎるとよい。
※普通に餃子の皮で包んで焼いて、食べる時に大葉を巻いて頂いてもGood!!

いわしの大葉揚げ

いわしの大葉揚げ

材料 (4人分)

いわし・・・2匹
大葉・・・・12枚
レモン・・・1/8カット
小麦粉・・・適宜

作り方

1.いわしを3枚におろして、片身を3つに切り両面に軽く塩をふってください。
2.大葉にいわしをのせてはさみます。(2つ折りにする)
3.水で溶いた小麦粉をつけて揚げます。
4.レモンをかけて召し上がりください。

大葉と肉みその手巻き

大葉と肉みその手巻き

材料 (4人分)

大葉・・・・・・・15枚
豚ひき肉・・・・・50g
サンシューみそ・・50g
サニーレタス・・・15枚
卵・・・・・・・・2個
海苔・・・・・・・4枚(大)
片栗粉・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・小さじ1/2

作り方

1.フライパンに油を入れ、熱したらひき肉を入れて炒めます。
2.1の中にサンシューみそを入れて全体によく混ぜ合わせたら、火を止め、さましておきます。
3.ボウルに卵2個を割り、その中に水と片栗粉(片栗粉小さじ1に対して水中さじ3)と砂糖を入れ、よく混ぜ薄焼きの卵を作ります。
4.3がさめたら1枚を4等分に切り、海苔も4等分に切っておきます。
5.サニーレタス→薄焼き卵→海苔→大葉→ご飯→肉みその順にのせて包んで食べましょう。
みその量は味を見て加減するとよい。
※サッと片栗粉をつけて揚げても、美味しく召し上がれます。

大葉入りだし巻卵

大葉入りだし巻卵

材料 (4人分)

卵・・・・・3個
大葉・・・・5枚
だし汁・・・適宜
 (市販の白だしをお好みの量すくってください)

作り方

1.卵3個を割ってほぐします。
2.大葉を千切りにします。
3.1に2とだし汁を混ぜて焼き上げてください。
大葉は千切りではなく、みじん切りにしてもよい。

大葉のおにぎり

大葉のおにぎり

材料

ご飯
  ・・・・・・・・・・人数分
大葉とお好みの具
(じゃこ、鮭、ゴマ、たくあん、昆布等)
  ・・・・・・・・・・・適量
海苔
  ・・・・・・・・・・・適宜

作り方

1.大葉とお好みの具を細かく刻んでおいてください。
2.暖かいご飯に1を混ぜます。
3.熱いうちに握って海苔を巻いて出来上がり。

大葉酒

材料

大葉
  ・・・・200g(約200枚)
氷砂糖
  ・・・・・300~500g
ホワイトリカー
  ・・・・・1.8L

作り方

1.大葉はていねいに洗い、水気をふき取って平ざるに並べ、1時間ほど陰干しにして下さい。
2.ビン(果実酒用の瓶など)に大葉と氷砂糖を入れ、上からホワイトリカーを注いで密封します。
3.冷暗所に保存し、3週間後に大葉を取り出します。2ヶ月後ぐらいから飲めます。
※氷砂糖のかわりにハチミツを利用しても良いでしょう。
肥満や糖尿病、中性脂肪が高いなどの糖分制限がある場合は、氷砂糖・ハチミツの量を控えてお作りください。
日向に干すとカリカリになってしまうから、陰干しにしよう。

大葉ジュース

材料

大葉
  ・・・・100g(約100枚)
砂糖・・・・100g~150g
水・・・・・1.8L
酢orレモン汁orクエン酸
  ・・・・・・大さじ3杯

作り方

1.大葉を水洗いします。
2.1.8Lの熱湯で5分位大葉をゆでます。
3.熱湯の色が琥珀いろになったら大葉を取り出します。
4.熱いうちに砂糖(ハチミツ)、酢(レモン)等でお好みに味付けをします。
5.水で約2倍に薄めてお飲みください。
熱湯から大葉を取り出す時、絞るとにごるので絞らないこと!!
砂糖を使う場合は色のついていない白糖類がよい。
冷蔵庫で2ヶ月は保存ができます。

赤じそジュース

材料

赤じそ
  ・・・・・200g(約200枚)
グラニュー糖
  ・・・・・600g

  ・・・・・6カップ(1.2L)

  ・・・・・1カップ

作り方

1.赤じそを水洗いし、水切りをしておきます。 2.熱湯で色が抜けるくらいまで(約20分位)赤じそをゆでます。
3.熱いうちにグラニュー糖でお好みに味付けをします。
4.酢を入れて弱火で20分煮ます。
5.冷まして煮沸消毒したビンに入れてください。常温で1年保存可能です。
6.水で好みに応じて薄めてお飲みください。
グラニュー糖が無ければ色のついていない白糖類でもよい。

青じそドレッシング

材料

青しそ・・・・20枚
しょうが・・・20g
醤油・・・・・大さじ3
酒・・・・・・100cc
みりん・・・・30cc
すりごま・・・20g

作り方

1.しょうがは皮をむきすりおろしておいてください。
2.青しそはみじん切りにします。
3.鍋に調味料を入れ沸騰したら火を止め、ごま・青しそを入れます。
4.長期保存の場合はビンを消毒し、密封にして保存します。
青しその風味は早く使わないとなくなるよ。

大葉と白魚と鶏ささみの風味揚げ

大葉と白魚と鶏ささみの風味揚げ

材料

大葉・・・・・・・・少々
白魚(鶏ささみ)・・250g
溶き卵・・・・・・・200g
小麦粉・片栗粉・・・適量

作り方

1.白魚は塩水に10分おきましょう。(鶏ささみは棒状に切り、塩を振っておきましょう。)
2.大葉は軸を取り、せん切りにし片栗粉をまぶして置いてください。
3.白魚は水気をよく切り、ペーパータオルで拭いておきましょう。
4.白魚とささみに小麦粉、溶き卵をつけ大葉を表面につけて160℃の油でカラリと揚げてお食べください。
白魚は濡れてるとはでることがあるので気をつけて。

大葉アイス

大葉アイス
大葉の香りが爽やか!

材料 (2人分)

バニラアイス・・・300ml
大葉・・・・・・・7枚

作り方

1.大葉はみじん切りにします。茶こしに入れてさっと水にさらし、水気を切ります。ペーパーなどで押さえて水気を取ります。
2.1.をバニラアイスに混ぜます。

※アイスの混ぜ方※
バニラアイスをボウルに入れ、泡立て器で混ぜて滑らかにします。具を加えて、手早く混ぜて、冷凍庫で1時間以上、冷やし固めます。 アイスクリームが溶け出さないように、手早く混ぜて冷凍しましょう。
大葉にはあくがあるので、刻んだ後いったん水にさらすとエグ味が取れて色もきれいに仕上がります。茶こしなど目の細かいざるを使いましょう。

ひじき入り梅と大葉のチャーハン

ひじき入り梅と大葉のチャーハン

材料 (2人分)

ご飯・・・・・・・・2膳分(300g)
ひじき(乾燥)・・・・・・・・8g
ちりめんじゃこ・・・・・・・10g
梅干し・・・・・・・・大1個(20g)
大葉・・・・・・・・・・・・10枚
サラダ油・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・少々

作り方

1.ひじきはたっぷりの水に約20分漬けて、やわらかく戻し、水気を切ります。長い場合は食べやすく切ります。
2.大葉は軸を取って細切りにし、水にさらして水気を切ります。梅干しは種を取り、果肉を包丁で細かくたたきます。
3.フライパンに油を強火で熱し、じゃこ、ひじきを炒めます。油が回ったら、ご飯を加えてさらに炒め、全体が混ざったら、梅干し、塩、こしょうを加えて調味します。
4.盛り付けて、大葉を載せます。