野菜から選ぶ

1.にんじん・えのき・生しいたけは細切りにする。
2.白ねぎは白髪ねぎにして水にさらし、水をきる。
3.鍋にスープを入れ野菜を加え、煮立ったら酒・しょうゆ・塩で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.器に盛り付けてから、白髪ねぎをちらしごま油を少々たらして出来上がり。

1.コーンは水けを切り、たまねぎ、ピーマン、にんじん、ハムはすべて７mm角に切る。にんじんのみ下ゆでしておく。
2.卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて泡立てる。
3.卵黄に塩、こしょうをふり、卵白を加えて軽く混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるってふんわり混ぜ、（１）の具を加える。
4.揚げ油を１７０℃に熱し、（３）を大さじ１杯ぐらいずつすくって落とし、返しながら揚げる。

１．ネギは小口切りにする。卵は溶きほぐす。
２．鍋にコーンと【Ａ】を入れて温める。沸騰したら水溶きかたくり粉（かたくり粉小さじ１、水小さじ２＝分量外）でとろみをつける。
３．（２）に卵を流し入れ、浮き上がってきたら大きく混ぜ、塩、コショウで味を整え、器に盛ってネギを散らす。

１．にんじんは皮をむいて３mmの厚さに切り、あれば紅葉型の抜き型などで８枚～１０枚抜き、残りは粗みじん切りにする。
２．計量カップ２弱とコンソメを小なべに入れて煮たたせ、（１）のにんじん・とうもろこし・グリンピースを入れ、中火で７分ほど煮る。
３．小さなざるに（２）の具を取り、暖かいご飯にバターとともに加えて混ぜ皿に盛ってお召し上がりください

＜両面焼きグリルの場合＞
１．皮をむいた生のスイートコーンを、魚焼きグリルにのせ、強火で１０分焼く。途中５分後にトングを使って９０度回転させる。
２．焼いている間にタレの準備。
　しょうゆ２：砂糖１：みりん１の割合で。
３．合計１０分焼いたら、ハケを使って、まんべんなくタレをつける。
４．強火でもう２分焼く。焼き具合を見ながら適宜回転させる。

＜片面焼きの場合＞
１．強火で１２分焼く。３分ごとに９０度回転させる。
２．タレをつけてから、さらに強火で２分、様子を見て返しながら焼く。

１．スイートコーンの皮をむき、最後の一枚の皮を残す。皮を残すのは、スイートコーンの甘みを閉じ込めておくため。また、ひげもそのまま残しておく。ひげの色素がスイートコーン全体を黄色に染めるので、ゆであがりもおいしそうに仕上がる。
２．全体をサッと洗い、浅く幅広の鍋にスイートコーンを並べる。
３．スイートコーンがひたひたになるくらいの水（約１Ｌ）と塩（大さじ１）を入れる。浮いてくるようなら落しぶたをする。
４．水から火にかけ、沸騰後８～９分で出来上がり。ざるに上げて荒熱が取れたら、皮とひげを取り除く。

１．コーンはゆでて、粒をはずし、干しブドウは熱湯につけて、やわらかく戻す。チーズは５mmのあられ切り、バターは湯せんにかけて、溶かしバターにする。
２．小麦粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいにかける。
３．ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶き、砂糖、牛乳、塩を加えて混ぜ合わせる。泡立て器をゴムベラにかえて２．を加え、ざっくり混ぜ合わせる。
４．溶かしバターを手早く混ぜて、コーン、干しブドウ、チーズも加え、もうひと混ぜする。
５．蒸し型に指でバターを多めに塗って、４．を８分目くらい入れる。
６．蒸気を上げている蒸し器のフタにフキンをかませ、１５分くらい蒸す。竹串を刺してみて、生の生地がつかなくなれば蒸し上がり。
７．あら熱をとり、型からはずす。

１．米はとぎ、ざるにあげておく。
２．エビはよく洗い、背わたを取り除き、酒と塩少々を振っておく。
３．トウモロコシは皮をむき、包丁で実を芯から削り取る（芯も使うので捨てないように）。
４．イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
５．分量のマヨネーズ・酒・塩・しょうゆに水を加え、よくかき混ぜる（合わせて2カップ分にする）。
６．炊飯器に米と５．の調味水を入れ、その上にトウモロコシの芯・エビ・トウモロコシの実・ローリエを載せて炊く。厚手の鍋で炊く場合は、きっちりふたをしてから沸騰するまでは中火、その後弱火で１３分間炊き、火を止めて１０分間蒸らす。
７．トウモロコシの芯とローリエを取り除き、器に盛り付けてからこしょうを振り、４．のイタリアンパセリとレモンを添える。